1、用料：鹽適量、開水一大碗、辣椒十根、花椒適量、嫩姜五百克、葱五百克、蘿蔔四個。
2、準備土罈子，土罈子專門用來泡菜、醃菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起來特脆。
3、要泡的菜提前洗好，濾幹水，最好是先用洗潔精把淘菜盆裏殘留的油漬洗乾淨，這樣菜裏才不會粘上油，泡菜忌諱與任何油接觸。
4、泡辣椒時不能整個把辣椒蒂給去掉，要留下根部，這樣泡菜時中途辣椒不會泡開。
5、水一定要燒開的水，根據泡的菜來確定水，開水晾在碗裏，晾冷備用。
6、濾幹水的菜先放進罈子裏，先放比較大的菜，最後把鹽加在最上面，一般頭一次泡菜要加整整一包鹽，如果菜更多再加適量就好。
7、然後把晾冷的開水倒進去就好，蓋上蓋子密封好，在壇懸周圍澆上水，防止裏面的東西和外面的空氣接觸發酵。泡菜罈子放在陰涼，潮濕的地方最好，不能與陽光接觸。
