1、燉牛骨頭放的調料一般是料酒、鹽、姜、蔥、香葉、味精。牛骨頭湯裡面可以新增其他不同的食材，像白蘿蔔，蘑菇，蓮藕，青筍，萵筍，白菜等就是不錯的選擇，可以根據自己的口味做一些蘸料來吃。2、煲湯以前，先將清洗的骨骼破開，隨後放進涼水，涼水一次性加滿，並漸漸地升溫，在水燒開後可適當放醋，由於醋能使骨骼裡的磷、鈣溶解到湯內。另外，不必太早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的美味。
