豬肉：(瘦)150克; 八角：1個;食鹽：4克;白糖：4克;辣椒粉：適量;花椒粉：適量;白芝麻：少許;豆豉醬：2勺;黑胡椒：少許;五香粉：少許;
燈影豬肉絲的做法
取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裡煮透;
湯渣肉隨便一壓就會碎，在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好;
鍋裡放油(油量比炒菜多，比炸東西略少)，油熱後小火先炸一顆八角(這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳)
放入碾碎的瘦肉絲，用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油裡;
前期肉絲水分大時火力可以不調的太小，把肉絲煸的有點變色了，就要改小火煸炒;
加入豆豉辣醬和其他調味辣醬(如麻辣醬、涮涮辣醬等)
充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻;
加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖哩粉等);
如果前期加的辣醬夠鹹，最後可以省略鹽，嘗一嘗如果鹹味不夠再補一點，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋。
