文蛤:400克;雞蛋:2個; 細香蔥:5克;水:300克;雞精:半小勺;鮮貝露:1小勺;食鹽:1小勺;
文蛤燉蛋的做法
將文蛤在淡鹽水中浸泡半日,使其吐盡泥沙
沖洗乾淨濾幹水分備用
將洗淨的文蛤過開水抄至外殼張開
撈出濾幹水分
雞蛋兩個打入碗中
將雞蛋打散,並加入鹽和雞精
然後緩緩加入40左右的溫水,邊加入邊慢慢攪拌均勻,使鹽和雞精充分溶化
將抄過水的文蛤倒入蛋液中
包上保鮮膜,置於已經燒上汽的蒸鍋中
蓋上蓋子,小火蒸20分鐘左右即可關火
蒸蛋的時候,可將小蔥清洗乾淨後切末
將蒸好的文蛤燉蛋取出,表面撒少許蔥末,倒入少量鮮貝露即可,沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替