1、食材：紫茄子200克、雞蛋100克、麵粉70克、澱粉30克、花椒20克、青椒20克、紅椒10克、鹽4克、糖4克、味精4克、蔥4克、小蔥10克、幹辣椒20克、蒜4克、姜10克。
2、把茄子切成五六釐米長的小段，保證每一塊茄子都有紫色的皮。
3、麵粉和澱粉按1.5：1混合，打入一個雞蛋。
4、加少量水調成麵糊，麵糊不能太稀，在麵糊中放入茄條，花椒和少量的鹽，拌勻。
5、油鍋燒開，炸茄條。
6、炸好就是這樣。飯店裡做的麵糊裡還放有泡打粉，炸出來圓鼓鼓的，我的沒有放，所以不太胖，但是外皮也是很酥脆。裡面的花椒不用擔心，炸過之後，椒麻酥脆。
7、蔥薑蒜辣椒小蔥切好，起鍋燒油，油熱放蔥薑蒜，青紅辣椒，翻炒後放入炸好的茄條，迅速翻炒，加鹽，糖，味精或雞精出鍋。
