1、把榨菜頭洗淨後晾乾水分。2、切成你喜歡的榨菜形狀,榨菜條或榨菜絲。3、倒上你認爲炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。4、把榨菜搓搓,抓幹水後加入白糖,紅翻天剁椒,少量白酒拌勻。可以把味調到適合的地步,稍微鹹些無妨。5、裝入密封瓶中。6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。7、把榨菜頭切絲即可。