1、準備食材。2、茄子洗淨切成小條,蒜瓣切碎3、取碗放半碗水,加1-2勺澱粉,攪拌成水澱粉4、魚香汁:水澱粉中放入兩勺白糖,一勺生抽,一勺香醋5、起鍋熱油,放入茄條,炸茄條,目的是讓茄子變軟身,6、茄條撈起控油放一旁備用。7、起鍋放少量油,油熱5成放郫縣豆瓣一勺,中小火炒出紅油8、放入蒜末炒香,倒入茄條翻炒均勻9、再加入一勺番茄醬,再次翻炒均勻10、倒入剛纔拌好的魚香汁,待湯汁濃稠,菜相互入味即可出鍋11、出鍋裝盤,可以撒些香蔥末裝扮一下