有可能。发酵茶叶中存在的微生物会产生黄曲霉素，这是一种有毒物质，对人体有害。但是如果茶叶经过正确的处理和发酵，黄曲霉素的含量会被控制在安全水平以下。因此，选择正规的茶叶供应商和生产商，购买经过检验合格的发酵茶品，可以减少黄曲霉素的风险。同时，也应避免在存放和饮用发酵茶时受到霉菌污染。
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红茶是发酵食品，会含致癌物黄曲霉毒素吗？用实验数据告诉你答案
在中国各地，现在大概有几百种不同的茶，而红茶是其中比较常见的一种，也是一直都存在巨大争议的一种茶。在近些年，“红茶致癌”的传言一直都有着一波未平一波又起的趋势。
在爆炸营养课堂发布过的关于红茶的文章底部，也经常会有粉丝评论：红茶是发酵茶，含有大量的黄曲霉毒素，不能喝。
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
其实，因发酵程度的不同，茶叶被分为了轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。而网上常说红茶是一种发酵茶，其实意思是说它是一种全发酵茶。
这种说法确实是没有错的，绿茶是最典型的一种轻发酵茶，红茶则是最典型的的一种全发酵茶。
但是大家觉得轻发酵的绿茶会比较 健康 ，全发酵的红茶就含有大量的黄霉曲毒素，真的是这样吗？我们通过实验来看一下：
广东省疾病预防控制中心曾经收集了260份发酵茶的检验数据，所有样本中黄曲霉毒素的检出率为1.15%，检出值范围为0.26μg/kg-0.56μg/kg。
爆炸营养课堂的营养师直接告诉大家结论，这种检出率极低，可以说都不具有统计学意义，所以，红茶是安全的，不具有致癌风险。
而红茶这种全发酵茶都没有致癌风险，则说明发酵茶并不会含有大量的黄曲霉毒素，是可以放心饮用的。
此外，生活中有不少人说红茶可以养胃，这其实也是在误导大家：
前面提到过，红茶属于全发酵茶，所以比其他茶的茶多酚含量往往要少一些，对胃的刺激也会小一些。但是要说它能起到养胃的效果，那就真的是太难为红茶了。
实际上，没有什么茶是可以养胃的，红茶只是相对来说，不那么伤胃罢了。
而爆炸营养课堂的营养师说过多次，不要总奢望靠着吃某些食物或者喝某种饮品来达到养胃的目的。大家如果想要养好胃，就应该在整体饮食合理的基础上，避开伤胃食物，这才是更好的做法。
各位朋友，你有每天喝茶的习惯吗？你通常习惯喝那种茶叶呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
红茶在发酵过程中会不会产生黄曲霉菌
不会产生黄曲霉菌
世界卫生组织自1993年至1995年先后对多种食品可能造成黄曲霉毒素污染发出警告，唯独没有对茶叶类发出类似的警告。
虽然红茶与普洱茶在发酵方法上有些差别，但不可否认的是，它们同属发酵茶类，而且在发酵的过程中都能检测出黄曲霉，却检测不到黄曲霉毒素的存在。我茶叶是低热量的饮品，茶叶本身就缺少产生热量的蛋白、淀粉、油脂类的物质。
发酵过程:
所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物 氧化为主体的一系列化学变化的过程。 发酵室气温一般在 24―25℃，相对湿度 95%，摊叶厚度一般在 8―12cm 为宜。发酵适 度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红， 嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。 干燥发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次 称毛火，温度 110℃―120℃，使茶叶含水量在 20―25%，第二次称足火，温度 85℃―95℃， 茶叶成品含水量为 6%。
普洱茶有黄曲霉素吗 普洱茶怎么看有没有发霉
普洱茶最好是选择紫砂壶来泡，当然没有紫砂壶的，用玻璃材质的壶来泡也是可以的。那么普洱茶有没有黄曲霉素呢？普洱茶怎么判断有没有发霉呢？
普洱茶有黄曲霉素吗
正常情况下，是没有黄曲霉素的。对普洱茶发酵起作用的，主要是无毒无害又无辜的黑曲霉菌。 即便有黄曲霉，根据微生物的相克理论，黑曲霉一旦大量繁殖，就会抑制黄曲霉的生长。一场厮杀后，那点儿微量的黄曲霉直接就被灭掉。 所以说，正规发酵的普洱茶，在加工制作中并不会产生黄曲霉，也就不会有黄素霉素。
普洱茶怎么看有没有发霉
1、看外形
普洱茶必须在干燥适宜的环境中存放，才能得到很好的转化，外型干爽与否可以判断保存是否妥当。若陈放空间受潮或过于潮湿，不通风，必定产生霉味。较直观的现象就是，有的茶表面会出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，可能也会出现白沫，也有可能是绿毛，且分布不均，大小不一，会聚成一块一块的。
2、闻气味
在开水倒入冲泡的时候，闻叶底最易辨别，陈味是自然柔和的，类似于木质老家具散发出的具有活力的深沉香气。而霉味是刺激的，令人皱眉反感的霉味、潮味。在这里，播善茶坊要提醒大家，有的茶商会在发霉的茶里加入菊花，使之产生一种花香味。如果普洱茶中掺杂着菊花，很有可能就是已经发霉的茶，被改造过。
3、品茶汤
一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知晓。普洱茶合理陈化后，性温和、不刺激，因此味道就和慢得乐·熟茶一样比较甘醇温润，茶香浓郁，变化立体丰富，入口顺畅，无杂味，也不会有苦水，下咽后喉咙感觉很舒服。霉变茶则刺激杂乱，难以下咽。
普洱茶第二天还可以继续泡吗
不能再继续泡了。 普洱茶中含有较多的茶多酚、儿茶素、咖啡因、维生素和矿物质等营养物质，放置到第二天之后可能会滋生较多的细菌，容易出现变质的情况。 而且经过一夜的放置之后，普洱茶中所含的风味物质也会发生较大的流失，继续泡的话口感也不会很好，因此一般情况下是不建议第二天还继续泡的。
普洱茶是煮还是泡
建议泡着好。 因为普洱茶属于半发酵茶，茶叶的质地相对来说还是比较嫩的，所以在高温条件下会破坏普洱茶中所含的一些活性物质，因此一般建议最好还是泡着喝，这样口感和营养价值都会要更好一些。 但对于一些茶叶比较粗老的陈茶来说，也可以用来煮着喝，但煮的时间不宜过长，一般控制在3-5分钟左右即可。
红茶含有黄曲霉素吗？
红茶没有黄曲霉素。
红茶是深度发酵茶，“发酵” 这个词,只是历史遗留下来的日常叫法。真实的发酵不是生物学上所指的发酵，红茶是叶片内自身物质反生反应，并环需要外界微生物的参与。没有微生物的参与,也就杜绝了微生物产生毒素的可能。
红茶禁忌的食物
红茶+狗肉:同食易使人体吸收有毒物质和致癌物质。
猪肉+红茶：同食易产生便秘。
红茶叶+鸡蛋：红茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
普洱茶有黄曲霉毒素，喝了会致癌？不黑不吹，咱用事实说话
大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
普洱茶咱们中国一种独特的地方茶种，按照我国国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。普洱茶是一种发酵茶，按照发酵程度分为生茶和熟茶两种。普洱茶口感香醇，喜欢喝的人非常多。
然而，最近两年网络上有些传言，说是普洱茶在发酵过程当中容易滋生霉菌，会产生黄曲霉素，而且越陈的普洱茶黄曲霉素越多。黄曲霉素可是大名鼎鼎的致癌物质，普洱茶含有黄曲霉素可不是闹着玩的。那么，普洱茶真的含有黄曲霉素吗？
普洱茶是发酵茶，所谓发酵茶，就是要让某些特定种类的细菌霉菌在茶叶当中生长繁殖，红茶乌龙茶都是如此。咱们要明确一点，那就是不是所有的细菌霉菌都是有毒有害的，有些细菌霉菌还对人类 健康 有益。例如制作酸奶的双歧杆菌、保加利亚乳杆菌，制作酸菜的乳酸菌，制作红曲的红曲菌等，都是有益人体的微生物。只是不同的地域气候和发酵环境，适合不同的菌种生长，甚至在不同的发酵期，生长的菌种都不一样。
普洱茶原产地的气候、发酵工艺决定了普洱茶的发酵菌种。在发酵前期，茶中微生物以黑曲霉和根霉为主，后期出现灰绿曲霉、青霉和酵母，这些霉菌对人体 健康 是无害的，也是产生普洱茶特殊风味的原因。
那么在普洱茶的发酵过程当中，是否会发生黄曲霉素污染呢？黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的，这些霉菌的生长也需要适合的环境，例如保存不当受潮的玉米花生等粮食特别容易发生黄曲霉素污染。但是普洱茶的发酵过程并不适合黄曲霉和寄生曲霉的生长繁殖，而且发酵时间越长的普洱茶，越不适合黄曲霉和寄生曲霉生长。因此，只要是制作发酵过程合格的普洱茶是不会有黄曲霉素污染的。
当然，这也仅仅是理论分析。咱们来看看实际情况如何。为了了解普洱茶中到底有没有黄曲霉素，2018年曾经有过一次权威的检测，检测涵盖了市场上销量比较大的8种普洱茶。为了减少生产年份因素的干扰，还特意选取了不同年份的普洱茶，储存时间从几个月到四年不等。结论是：这8款普洱茶都没有检出黄曲霉毒素！
当然，这里有一个前提，那就是合格生产的普洱茶，而且在喝之前一定要妥善保存。如果保存不当，普洱茶受潮，也是会发生杂菌污染的。普洱茶确实越陈越好喝，但是必须保证保存得好。因此，喝普洱茶先要学会普洱茶的保存方法，如果不具备保存条件或者不会保存，那么建议一次少买一点，喝完再买。当然，咱们要购买正规渠道销售的正规品牌普洱茶。
绿茶会有黄曲霉素吗?
1、绿茶在发酵的过程中并不会产生黄曲霉素，如果染上了黄曲霉素的话，也是因为绿茶的存储环境过于潮湿而滋生或沾染上了黄曲霉素这种一级致癌物。但一般茶叶不会出现这种情况。
2、绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
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茶叶怎么发酵及会影响人体健康吗
茶叶怎么发酵及会影响人体健康吗
说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵吧~
茶叶怎么发酵 会影响人体健康吗?
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业发酵
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的生物氧化
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液泡膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。
通常说的茶叶“发酵”并不是一个准确的术语。生物学上的发酵是通过微生物的生长把食物中的一些成分转化为其他成分，比如酸菜的发酵把碳水化合物转为乳酸和醋酸，酿酒的发酵把碳水化合物转化为酒精，酱油的发酵把蛋白质水解等等。而在茶叶的加工中，黄茶、乌龙茶、白茶和红茶发生的特征变化都不需要微生物的'参与。它们的反应一是茶多酚的不同程度氧化(比如所谓的乌龙茶“半发酵”和红茶“全发酵”)，以及茶鲜叶本身的酶导致的反应，比如白茶的萎凋。有一些茶会有焙火和提香等工艺，过程中发生美拉德反应和焦糖化反应，也跟微生物无关。
在这些过程中，反应产物、酶反应后的产物，以及非酶反应的产物，都没有发现存在“影响人体健康”的成分。
真正存在生物学上的“发酵”过程的只有黑茶，包括安化黑茶、雅安藏茶以及云南普洱茶等等。在这些茶的制作工艺中，会有自然发酵的步骤，也就是让自然存在的微生物在其中生长。黑茶制作完毕之后，会保留比较高的水分(一般水含量在12%左右)。在这样的水含量下，微生物还能有一定的生长能力。也就是说，黑茶在存放中也还会缓慢发酵。
公众对茶叶发酵的疑虑在于发酵过程中是否会产生毒素，尤其是黄曲霉毒素。基于人们对普洱茶发酵的研究，茶叶的原料以及发酵条件并不适合黄曲霉毒素的生长和产生毒素。从现在报道过的普洱茶发酵研究以及检测结果来看，可以这么认为：规范发酵的普洱茶不会产生黄曲霉等有害物质，但是在存放过程中，有一些普洱茶的存储环境不好(比如“湿仓普洱”是故意选取潮湿的环境)，有可能被环境中的霉菌或者霉菌毒素所污染。后者其实是各种食物存储都可能发生的现象，其实跟茶叶的发酵无关了。
关于茶叶发酵的另一个极端，是认为发酵产生了许多“营养物质”或者“生物活性物质”，所以产生了各种功效。发酵确实可以产生一些产业中本来没有的物质，但它们对于人体健康是否有价值，需要临床试验的验证，不能仅仅依靠理论“推测”或者细胞实验、动物试验来“演绎”。目前能看到许多各种具体的茶具有“XX功效”的研究论文，报道了许多“功效实验”。不过，这些论文基本上只能用于营销文案中，要作为科学证据来分析的话，是远远不足以证明“结论”的。
简而言之，茶是一类很健康的饮料。不同的工艺，不同的茶类，对茶的影响主要是风味和口感上的。以上内容就到这里了~
普洱茶里到底有没有黄曲霉素？
普洱茶近年来一直都是茶圈里的宠儿，尤其是熟普，更是有了逆袭复兴的趋势，但“人红是非多”，对于熟普核心工艺渥堆发酵中微生物的参与，似乎又引发了许多关于健康安全问题的讨论，其中黄曲霉与黄曲霉素就曾处于这争论的漩涡中心。
为此，今天我们就来说说这黄曲霉和黄曲霉素的关系。
黄曲霉和黄渠霉素是什么？
黄曲霉属于霉菌中的曲霉属微生物，此霉最适生长温度在38℃左右，产生黄曲霉毒素的条件需要满足85%以上的相对湿度和28-32℃的温度。
而黄曲霉素是世界公认的三大强致癌物质之一，是一种剧毒物质。它是真菌的次级代谢产物，主要由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株产生的。当前中国和美国对食品中黄曲霉毒素的最大残留量均限定为20ng/mL。
普洱茶加工过程中是否会产生黄曲霉毒素？
普洱茶加工过程中，微生物的发酵作用对其品质的形成起决定作用，其主要有益微生物包括霉菌、酵母菌、细菌、放线菌和担子菌。普洱茶的发酵温度一般在40 ℃~65 ℃之间，并且普洱茶渥堆生产中主要优势菌种为黑曲霉>酵母菌>青霉>根霉>灰绿曲霉>细菌。
由此可见，发酵过程中，温湿条件并不适合黄曲霉产生毒素，还会存在优势菌群对其他菌群生存的抑制作用。
在《LC-MS/MS 法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》中针对市场普洱茶熟茶、生茶、普洱茶标准样、普洱茶发酵阶段样以及储藏过程受污染的普洱茶，对黄曲霉毒素进行检测，均未检测到黄曲霉毒素。
在《茶叶发酵过程中的多酚变化及其对黄曲霉产毒的抑制效应》中还提到“很多科学试验证实茶叶对黄曲霉素毒具有拮抗作用”，并对茶叶发酵过程中多酚物质变化对黄曲霉素的抑制效应进行了研究。
以上报告表明，如果生产环境清洁卫生、工人生产操作规范、生产过程严格遵守普洱茶生产体系并合理的存放普洱茶，是不会产生黄曲霉毒素的。并且，普洱茶自身不受外源微生物污染的情况下，也是不含有黄曲霉毒素的。
茶叶发霉是黄曲霉菌吗？
国人都喜欢喝茶，我们光茶类就有上千种，而市面上常见的就有一百多种茶。没喝完的茶一定要注意保存，不然发霉了的话就不能再饮用了，霉菌对身体会有不好的影响。不过发霉的茶叶还是可以再用到其他地方的，比如泡脚啊，除湿起啊等等，反正就是不能喝哦。
茶叶发霉是黄曲霉菌吗
发霉的东西不一定都有黄曲霉毒素，通常淀粉类食物发霉之后会有黄曲霉素。但是如果茶叶发霉的话就不能喝了。 像其他食物一样，茶有保质期。 大多数茶的保质期约为18个月。 如果茶叶放置时间过长，则容易发霉。 茶霉菌通常是指在茶中生长的白发，具有发霉的气味。 严重发霉的茶会腐烂和结块，并在上面长出绿色的头发。 普洱茶也会发霉。
发霉的茶叶有什么用途
1.除湿除臭茶具有清香和良好的吸水性。如果茶已过期且无法食用，则可以将其制成茶袋，然后放在一些怕湿的抽屉，衣柜和其他地方。影响。
2，肥料茶本身含有植物所需的许多营养。因此，过期的茶也可以直接用作盆景的肥料，可以促进植物的生长，并使叶子更有光泽。
3，烟灰缸在烟灰缸中放一层已过期的茶叶，加一点水，将灰烬弹出或熄灭盐，这样烟和烟味就不会扩散到各处。
4.泡脚将茶叶煮沸，然后将脚浸入茶水中。将脚浸在茶水中可以使身体温暖，促进血液循环，杀菌并减少炎症，防止脚气，减轻湿疹，皮炎和其他问题，将脚浸在茶水中还可以使脚的皮肤变白，尤其是脚印夏天穿凉鞋。可以消除。
怎么看茶叶有没有发霉
1.看颜色确定茶是否发霉，您可以查看茶的颜色。 茶的正常颜色是嫩绿色或深绿色，有光泽和新鲜。 如果有黑点，灰白色和其他类似的霉菌斑，那就是发霉的茶。
2.闻到气味识别茶是否发霉。 您可以闻到茶的气味。 如果没有霉菌，茶会散发出淡淡的茶香，发霉的茶会散发出发霉的气味，这很刺激。
3.外观确定茶是否发霉，并观察茶的外观。 好的茶叶均匀，致密，色泽鲜艳； 发霉的茶叶外观疏松，表面有明显的霉斑。
普洱茶黄曲霉素
普洱茶不能产生黄曲霉毒素，也是最直白、最简单的答复。为什么这么肯定，因为普洱茶在加工和后发酵的过程中缺少将黄曲霉转化为黄曲霉毒素的物质条件。
怎么解释呢？
黄曲霉毒素是黄曲霉与其他的寄生曲霉在一定的条件下产生的次生代谢物。这是一个科学概念，也是一个科学结论。这个概念告诉我们不是所有黄曲霉都可转化成黄曲霉毒素的。黄曲霉转化为黄曲霉毒素是需要"一定的条件"的。那么这个条件是什么？两条:一个是物质条件；另一个是环境条件。在这两个条件中，物质条件有事最根本的要求。
黄曲霉毒素的生成是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、淀粉类、油脂类为主的物质、如大米、玉米、面粉（含糕点饼干面包等）、食用油、花生、坚果和干果等。虽然普洱茶也有极少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但它太少了，也可以说少的可怜。即使如此，普洱茶中少得可怜的蛋白质在加工过程中又被水解成氨基酸，仅有一点微量的淀粉又被转化为碳水化合物，跟梢的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶体系的作用转化为醇类物质，成了芳香类物质的一种。因此我们说，普洱茶是不可能出现黄曲霉素的，因为它缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，这也是最基本的条件。其实，不仅普洱茶，几乎所有的茶类，都不可能在后续的陈化中生成黄曲霉毒素。世界卫生组织自1993年至1995年先后对多种食品可能造成黄曲霉毒素污染发出警告，唯独没有对茶叶类发出类似的警告，可能有些人会说，普洱茶是区域性的茶类，还没有被世界卫生组织关注。那么红茶呢？它可是世界范围的茶类。虽然红茶与普洱茶在发酵方法上有些差别，但不可否认的是，他们同属发酵茶类，而且在发酵的过程中都能检测出黄曲霉，却检测不到黄曲霉毒素的存在。我们经常说茶叶是低热量的饮品，不是我们的加工工艺有多么了不起，而是茶叶本身就缺少产生热量的蛋白、淀粉、油脂类的物质。
如果普洱茶被检测出的黄曲霉毒素属于第二次污染
既然说普洱茶不可能产出黄曲霉毒素，为什么《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》报告中却披露了普洱茶被检测出黄曲霉毒素呢？难道是这个报告有误？还是因为其他的什么原因？
我个人在仔细研读了这篇报告后，认为它是真实可信的。它在实验中所采用的标准样、实验设备、检测过程、包括结论都非常规范而严谨。这篇报告不仅指出黄曲霉毒素被检出的数据，还涉及到伏马毒素、呕吐毒素、T-2D毒素的检出及数据。因此，我认为这篇报告的真实性与科学性，包括它的学术价值等等，都不容质疑。
这篇报告在"摘要"中做了明确的提示，即：所抽取的样品全部来自"广州某茶叶市场湿仓储存的普洱茶"。这里有一个关键词"湿仓"。可能和多人不了解"湿仓"，但是凡是有过贮藏普洱茶的都知道，"湿仓是一些认为加速普洱茶发酵所独创的一种"激进方法"。这种做法只局限在广东、香港少部分人采用，不是普洱茶贮藏的主流。但这里也存在一个问题，即便是"湿仓"，仅仅是高温高湿也不会出现黄曲霉毒素的。我本人自2004年开始至今，对普洱茶做过几十次破坏性实验，将普洱茶放置在微生物培养箱，采用高温高湿的方法（比湿仓还要激进），观察不同时间段微生物及酶的活性，也没有发现黄曲霉毒素的出现。其选取的样品有大益、下关、海湾、柏联、云河、郎河。陈升。龙润等几十个企业。其安全性指标都为优。这里附带说一个笑话，我本人最初不懂普洱茶，误以为这种自然发酵的方法杂菌会非常多，普洱茶中的大肠杆菌一定超标。但经历几十次检测后发现，绝大多数未检出。极个别的小厂产品检出过，但又未超标。这引起我本人极大的兴趣。后来在不断的观察中发现，普洱茶的发酵过程是多酶体系的参入，当有事菌群确立后，其他的杂菌，包括大肠杆菌等都被抑制住，很难繁衍。这也就是微生物学界常说的"拮抗作用"原理。
如果说普洱茶不可能产出黄曲霉毒素，"湿仓"的高温高湿也不能产生黄曲霉毒素，那么，问题到底出在哪儿？其实，问题任然是出在这个"湿仓"上。是"湿仓"的二次污染。凡是有过参观过"湿仓"的人都有一个直观的印象，就是脏、乱、差。
"湿仓"里经常存在一些与普洱茶不相关的杂物，还有第三经常散落一些小食品的碎硝。再加上人员进出没有和换鞋的习惯，哪怕某个人仅仅是鞋底带进来一点花生与饼干的碎屑，都会形成第一次污染，而这些小物料在"湿仓"这种高温高湿的环境中，很容易与黄曲霉结合，生成二次污染物-黄曲霉毒素。这些污染物又会就近"漂移"到普洱茶上。因此，很多专家说：绝大部分普洱茶没有黄曲霉毒素，只有少部分才有。如果要是普洱茶能够生成黄曲霉毒素的话，那么不应当是少部分，而是在一个空间与环境下，后会有。所以，少部分的普洱茶存在黄曲霉毒素其实是二次污染所致。这也是为什么"湿仓"在发明了几十年后，却一直没有成为普洱茶贮藏的主流，很大的一个原因就在这里。
因此，《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》重点是通过样品中出现的黄曲霉毒素让人们对"湿仓"这种贮藏普洱茶引起警惕，这也是对"湿仓"存在问题的一次数据化的真是披露。而非指向整个普洱茶。就如粮食检测部门每年都从全国粮食储备库中发现个别样品出现黄曲霉毒素一样，其检测的结果只能用于完善库区管理，调整作业流程。而不会告诉全国人民不能食用粮食，"食用粮食是得癌症最快的方法"。所以，对专业性的报告不能凭借个人臆断或想象。更不能任意拔高或扩展。否则，只能出现非专业性的误读。
