蒲岐水果又叫什么

马蹄？荸荠？蒲青？

总也叫不对名儿的甜蜜怪小孩

——以及，

为什么“马蹄”长得一点儿也不像马蹄呢？

这其实是一种蛮神秘的植物。

小时候总在秋冬时节的街边，看见背着竹筐或者担着扁担叫卖这种乒乓大小、扁扁黑黑的“果子”的小贩——我们那儿管这种“果子”叫“蒲青儿”。

喔对了忘记交代，作者我是重庆人。

一筐“蒲青儿”。

图片：Acta Plantarum

走过长长的石板街，在挤挤攘攘的菜场或者闹事街边，扁担的一头是黑亮的蒲青果，小贩坐在一旁，用又尖又小的小刀，熟练地挑掉顶上尖尖的芽眼，然后细细地削掉外皮，再放在扁担另一头——削好的、白生生的可以直接吃的“果子”，堆在那儿，或者用塑料袋装成一小袋一小袋。

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从黑亮的蒲青果，被削成白白的“果子”。

图片： hoppinjohns.net

这东西并不便宜，并不能天天都吃——毕竟还要花那么多时间打理呢。

看着眼巴巴望着的女儿，母亲会买来一点，带着我一路吃回家。

脆脆的，清甜清甜，虽然嚼到最后嘴里总有干干的残渣戳着口腔黏膜，但那比白梨要香、又没甘蔗那么甜腻的味道，真能让人好好儿地幸福一下。

让人幸福的荸荠。

123rf.com.cn正版图片

后来离开家北上，跟小伙伴们说我家有一种好吃的水果在这儿吃不到，叫蒲青。

对方一脸茫然，我手舞足蹈解释半天没结果，只好回去打开电脑谷歌。

坐在电脑前面又蒙圈了，那俩字到底怎么写嘛？

后来兜兜转转、这查那翻的，才找出“荸[bí]荠[qi]”二字。

一个小伙伴大悟，“这不就是马蹄吗？”又有人说，“不对不对，我们那儿叫慈姑来着。

”但是至少，我们对这种水果的外形和味道有了共识，然后各自坐在北方的严冬开始思乡。

还有罐头版的。

图片：Serious Eats

荸荠是什么？

这种植物，长江中下游以南的小伙伴可能都见过，而北方的孩子就没那么熟悉了。

荸荠（Eleocharis dulcis）是一种莎[suō]草科（Cyperaceae）、荸荠属的植物，原产于印度，很早就引进中国，在水田里生根发芽。

这种多年生的草本植物，会在水田里长出狭长的细叶；而我们吃的荸荠，其实是它的膨大的地下茎（球茎），从水田带出来的时候，还会拖着长长的“龙须”根。

刚出水的荸荠。

图片：Mass Spectrum Botanicals

长江中下游的水田里，会时常出现荸荠的身影，也算是非常本土的作物了，除了栽培的以外，野生的也可以在沼泽多水处找到。

谷雨时育苗，小满时插秧，暑热还未蒸透大地时，和满田的夏稻一起成长。

一簇簇荸荠远看起来像没抽穗的稻，近看又有一点像葱。

开花的时候顶部是穗状的青褐色小花。

其实，莎草科的植物，靠近地皮的茎管是实心的，呈三角形的截面，这也是区别它们和禾本科（例如小麦、稻米等）的要点——禾本科大部分都是空心的。

城里小孩子没有见过秸秆的，可以回想一下狗尾巴草喔。

图片：Natural medicine facts

然后，在深秋霜降、天气转凉的时候，把水田里的水放掉，在淤泥里犁出几十公分，把这些黑疙瘩从里面“摸”出来。

越入冬，采到的荸荠越甜，但也要赶在水分变少之前采出来。

新鲜的荸荠保存不了太久，所以也就那么一阵儿的时令。

在南方没有暖气的冬天，那份新鲜的水灵，就像亚热带未凋零的树叶一样，是家乡的感觉。

图片： Serious Eats

荸荠很甜。

用来储存营养的球茎，除了水分之外，90%都是碳水化合物，其中有一多半还是淀粉。

因此，荸荠也常常被用来做成淀粉，可以用来勾芡、浓汤什么的。

而在过去，荸荠粉则被用来入药。

许多医药古籍中都提到荸荠“通便、清痰、排淋”，这大约是因为丰富的纤维素，即嚼到后面有干干的残渣的原因。

它的纤维是球状的，更容易吸附杂物，“通便”一说也并非没有道理。

荸荠沙拉。

图片：Hoppin' John's

那么，它那些稀奇古怪的名字，又是怎么来的呢？

一个误会特别多的“水果”

荸荠，这两个字都被它独占了——荠菜的荠读jì，而只有在这里读qí。

其实这是纯取其读音而衍生出来的名字。

至于原本的字和义，也没有一个固定的说法，只有顺藤摸瓜地找出疑似的起源。

再看一张荸荠的标准照，后面就要开始对比了。

图片：Greenish Thumb

最早的出场，是在《尔雅》里，称“凫[fú]茈[cí]”，“凫喜食之”。

凫，就是“落霞与孤鹜齐飞”的“鹜”，野鸭子也，后来被讹传成了“荸”。

“凫”和“荸”的声母都是古浊唇音，在上古时是一样的，“盖《切韵》凫、荸同一字母，音相近也”（李时珍语）。

“茈”和“荠”在中古都是“从”母字，声母也是一样。

至于“茈”（后来又被写成“茨”），就是另一个误会了——茈是紫草科紫草属的一种草，样子还差得蛮大的，为什么会被眼残看错，作者我就不知道了。

紫草属的“茈”，样子跟荸荠差别很大吧？图片： Meloidae

在《本草纲目》里，荸荠的名字是“乌芋”。

需要说明的是，“乌芋”一词，在中古以前指的是茨菰，最早见于《广雅》：“葃姑，水芋、乌芋也”。

后来被用在荸荠上倒也好理解，皮是黑色的芋头嘛，反正都是从地里挖出来的（也确实都是地下茎），也都是淀粉含量很高的东西，白色的芯儿和一圈圈的外皮也算是撞脸了。

不过芋头是长土里的、天南星科的植物，两者连亲戚都算不上喔。

和发芽的芋头确实有点像，复习<戳这里>。

图片：Plant Details - FLIP

还有另外一系列的名字——郑樵《通志》里称它为“地栗”，在英语里面则是“水栗”（water chestnut），可以理解是因为长相有那么一点神似。

但是……但是人家真的跟栗子差得太远了！一个是高耸如云的木本植物所结、“外衣”浑身是刺的果实，一个却“累累下生入泥底”（李时珍语），也要强行在一起，恐怕是颇为崎岖的爱情了。

跟栗子差得就有点远啊，复习<戳这里>。

图片： cnseed.org

至于四川、重庆一些地区的“蒲青”“蒲萩”，应该也是最先的“pú cí”的讹传。

要说的话，香蒲的“蒲”，也和荸荠有那么些相似的地方，水生、细长条叶，我们那儿到处都有“蒲扇”，也可以见得蒲草是相当普遍的植物，不难和其它水生长叶片的植物联系起来。

如果不考虑香蒲火腿肠一样的花序，长得还是有点像的。

图片：Wikimedia Commons

最普遍的一个误会，大概就是慈姑/茨菇/莳菇了，特别是在湖南、湖北和四川的一些地方，都有称其为“慈姑”的。

但实际上，慈姑是另外一种东西，大名是茨菰，属于泽泻科慈姑属，也是水生、有膨大的球茎，种出来有十分帅气的戟形叶。

球茎的样子，和荸荠是最像的，只是颜色比较浅而已。

同样可炒可炖，只是略带苦味儿，不能生吃。

茨菰，复习<戳这里>。

图片： Wild Harvests

至于我们现在最亲切的俗称“马蹄”，应该是流行于闽南和广东地区的昵称，但它确实跟真正的马蹄长得十分南辕北辙。

这一叫法，可能源于闽南语里面的“马荠”，但“荠”很有可能是起的“脐”意——指的是荸荠与根相连的长长的“脐带”[注1]——宋代寇宗《本草衍义》里说荸荠：“今人谓之葧脐，皮厚色黑肉硬白者谓之猪葧脐，皮薄色泽淡紫肉软者谓之羊葧脐”。

在潮汕地区一带，荸荠又称钱葱，叶子跟葱很相似，从荸荠正上方向下看，荸荠像个圆的铜钱，所以有“钱葱”一词。

葱，复习<戳这里>。

图片： wikipedia

这么一想，荸荠还真是一种又神秘又亲民的东西呢——神秘到大家都不知道它到底是哪一种植物，亲民到在每个地方的水田里都有一个自己的名字，算不上高贵，但也其貌不扬地甜蜜可爱。

虽然不像水稻那样为长江中下游的盘中餐定义，但偶尔也会有救济的时候。

《农政全书》里就曾记载，“野荸荠，生稻畦，苦薅不尽心力疲，造物有意防民饥，年来水患絶五糓，尔独结实何累累。

“瞧，野生的挖也挖不完，但灾荒的时候还是可以填肚子呢。

吃荸荠，煮荸荠，熬荸荠

前面也说了，荸荠可以当水果生吃，但是要注意挖掉芽眼、彻底去皮，避免水田里的寄生虫[注2]。

但是，荸荠做菜的名声，比它自己可要大多了。

荸荠培根卷。

可以搭一切的荸荠。

图片： encyclopedia

比如淮扬名菜“狮子头”，有一种做法就是要往肉丸里面揉入切碎的荸荠。

荸荠和藕一样，都有着特殊的细胞结构——它们的细胞被低聚糖或者类似的物质绑在一起，很难被糊化，所以蒸煮之后依然可以保持脆甜的状态（当然煮很久很久还是可以煮得比较绵的）。

加在肉丸里，甚至是包在饺子和馄饨里，和软糯的肉糜相得益彰，让口感也别具风格。

混了荸荠的狮子头。

图片： Serious Eats

做菜的话，炒是比较常见的方式。

切成块或者片，和时令的蔬菜或者肉翻炒，不用加太多料，清爽的口感就很适宜。

特别是不想吃肉的时候，荸荠切丁和胡萝卜、蘑菇、豌豆混炒，鲜香甜兼备，也是非常健康的吃法呢。

喜欢煲汤的话，也可以用荸荠作为汤料之一，让甜味和香味完全释放到汤汁当中，为整个汤增味儿。

当然，直接熬水喝也是OK的，在广东叫“马蹄水”。

熬水可以不削皮。

图片： peepor.net

其实，东南亚的越南和泰国等地，荸荠也算是比较常见的东西。

不过，比起我熟悉的当水果生吃，荸荠用来做菜、熬汁、做甜点的时候更多。

泰国一道非常著名的甜点Thap Thim Krop，中文翻译成“椰香红宝石”，原料就是荸荠。

做法也很简单，用白糖、椰浆泡好荸荠熬制一阵，再加入红色素，就可以上桌了（以前是用石榴汁染色）。

椰香红宝石，原料其实是荸荠。

图片：The Trishaw

由于荸荠比较高的淀粉含量，所以也有直接提炼出荸荠粉或者马蹄粉。

粉也可以做不错的甜点，“马蹄糕”就是一例。

荸荠粉拌糖水之后蒸制，成品呈琥珀色，半透明的样子，软、滑，又继承了荸荠的那一点点韧性，当然还有香甜的滋味儿。

马蹄糕。

图片：DayDayCook

现在，和荸荠相关的商品也很容易找到，而且大多取了“马蹄”这个更为人民群众喜闻乐见的名字——比如“竹蔗马蹄”，“马蹄爽”。

这种其貌不扬的、地里的水果，现在也登上了流行舞台，但我最喜欢的，还是街边看起来不太干净、吃了很可能会拉肚子的新鲜“蒲青”呢（笑）。

蒲岐水果又叫荸荠。荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为清水马蹄，是菜馆的主要些佐料之一。

荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，常生长在浅水田中，荸荠在生长前期需要高温及长日照，如萌芽适温为15-20℃，分蘖分株最适温为25-30℃。

荸荠生长期在140-200天。球茎可在土中越冬，到次年春季以顶芽抽生不明显短缩茎，基部茎节向下产生细长须根，入土约20-30厘米，向上产生时状茎，并不断分蘖，形成母株。

其侧芽则向四周抽出3-5条匍匐茎，伸长至10-15厘米后，其顶芽向地上抽生叶状茎来自，形成新的分蘖及次生分蘖可达30-40株，处暑至白薅（在中国杭州为9月下旬）停止分蘖，后断快的内兴期则于匍匐茎顶端形成新的球茎。

同时在秋季低温短日照条件下，地上茎也停止生长，自分株中心抽出花茎，顶端形成具多花的穗状花序白露前后达盛花期。小坚果灰褐色，倒卵形，在寒露至霜降成熟，通常不易发芽。

蒲岐水果又叫什么

蒲岐水果又叫做荸荠，荸荠是莎草科、荸荠属植物，花果期5-10月。分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛（吕宋岛为该种最先发现的产地）和印度，在中国分布于江苏、广东、海南。生长在有水的平地，荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，常生长在浅水田中，荸荠在生长前期需要高温及长日照。

蒲岐水果又叫做荸荠，荸荠是莎草科、荸荠属植物，花果期5-10月。分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛（吕宋岛为该种最先发现的产地）和印度，在中国分布于江苏、广东、海南。生长在有水的平地，荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，常生长在浅水田中，荸荠在生长前期需要高温及长日照。

蒲岐水果又叫什么?

蒲岐水果又叫荸荠。荸荠是莎草科、荸荠属植物。匍匐根状茎瘦长。秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40到100多厘米，直径2到3毫米，灰绿色，光滑，，干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹。叶缺如，仅在秆的基部有2到3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7到15厘米。

蒲岐水果生长环境

蒲岐水果性喜温暖湿润，不耐霜冻，常生长在浅水田中，荸荠在生长前期需要高温及长日照，如萌芽适温为15到20℃，分蘖分株最适温为25到30℃，而在生长后期，缩短光照时数宜少于13小时能促进球茎形成，较低温度20到25℃也有利于球茎膨大。土壤则以土层浅薄，pH67的砂质壤土或腐殖质壤土为宜。

蒲裙儿这种水果学名叫什么

荸荠

莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

荸荠是什么水果

荸荠，一种南方生产北方很多人都没有听过的水果，长得比较像板栗，具有非常良好的药用功能，但是荸荠生性寒凉，所以建议不要一次吃太多，或者应该煮熟了再吃。

荸荠，属莎草科茡荠属宿根性多年生浅水草本植物，古称芍，别名马蹄、地栗、乌、凫茈等，以其地下球茎作为食用器官。我国南方各地均有栽培以广西、江苏、湖北、浙江、广东栽培为多，主要利用水田和沼泽地栽培，并常与浅水莲藕、慈姑、水芹等水生蔬菜轮作。

茡荠肉质洁白，味清甜多汁，松脆爽口消渣，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可作为蔬菜，是果蔬兼用型的经济作物，具有丰富的营养和保健价值，还有清热、化痰消积、利尿、降压、防癌抗癌等功效，其提取物对细菌、酵母菌和真菌具有较强的抑制作用，是较好的保健食品。

这个是什么水果？

马蹄，学名荸荠，沙草科荸荠属，又称水栗。[1]莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茨），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名追问你吃过吗？好吃不→_→

追答好吃，生吃甜脆

有没有一种食物叫蒲岐，外面有黑色的皮，里面是白色的

有的，超市里就有卖，它的学名叫荸荠，水生的。

蒲岐是凉性水果吗

蒲岐是凉性水果。

荸荠是一种比较常见的食物，即是水果也是蔬菜，具有生津止渴、利肠通便、清肺化痰的功效，也可以用来治疗呼吸道疾病，治疗糖尿病，治疗功能性子宫出血，而且荸荠含有丰富的蛋白质，脂肪，还含有各种维生素和矿物质。

详细信息：

1.清热化痰，荸荠性寒，能清肺热，并且荸荠中富含水分和粘液质，具有润肺化痰的功效，可用于阴虚肺热咳嗽、咯吐黄黏脓痰以及热病津伤的食疗。

2.生津止渴，荸荠白白嫩嫩，汁液丰富，有利于生津止渴，清除胸中烦闷、缓解热病津伤口渴。

3.利尿排毒，荸荠煎水饮用能利尿排淋，对小便淋沥、涩痛都具有一定的缓解作用，是尿路感染患者的食疗佳品。由于荸荠性寒滑，同时具有利尿、凉血解毒的作用。

4.整肠通便，荸荠中富含粗蛋白、淀粉能促进大肠蠕动，并具有滑肠通便的作用，可以用来治疗便秘等症状。消食化积，荸荠性寒味甘，入肺、胃经，具有清热生津、润肺化痰、消积食、开胃的作用。

5.抗菌抑菌，荸荠中含有荸荠英，对金色葡萄球菌、大肠杆菌，产气杆菌以及绿脓杆菌都有一定的抑制作用，可以用于预防感冒传染；与此同时荸荠对化脓染、扁桃体炎、肺炎、败血症、尿路感染等都有良好的食疗作用。

这是什么水果

这是荸荠，又名马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。

这是什么水果

这个是削了皮的马蹄，学名荸荠，沙草科荸荠属，又称水栗。 莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茨），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。

马蹄具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为：荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

植物马蹄

编辑

【拼音】[mǎ tí][2] 

【英文】horse's hoof；[方] Chinese water chestnut；eleoeharis tuberosa；

马蹄

【基源】为莎草科植物荸荠（bí'qí）Eleacharis lcis的球茎。

马蹄（荸荠）

【别名】马蹄，南荠，水栗，乌芋，马荠，地粟，尾梨，地雷子，地力，蒲须。

【性味】凉，甘。

【功用】清热生津，凉血解毒。

【成分】可食用部分78%。每100g中含能量247kj,水分83.6g、蛋白质1.2g、脂肪0.2g,膳食纤维1.1g,碳水化合物13.Ig、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.7mg;维生素C 7mg,维生素E 0.65mg;钾306mg,钠15.7mg,钙4mg,镁12mg、铁0.6mg,锰0.11mg、锌0.34mg,钢0.07mg,磷44mg,硒0.7μg,尚含对金葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用的荸荠素。

马蹄（mǎtí），又称荸荠（bíqí）。据说原产于印度，但不可信，因为中国西汉时已经记载它，应该是原产于亚洲较广大的区域。我国是盛产马蹄的地方，以我国南方的南岭山脉产区为最好，其中，以九峰山麓的北乡产区为最。种植马蹄对自然条件要求是特别高的，必须是无污染的地方，而且泥土要求营养成分多，以保证马蹄的正常生长。它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成马蹄粉，马蹄粉则用来做马蹄糕。马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成马蹄罐头口味更好。据说水蛭俗话也叫马蹄。

有一种水果.外表黑色的，果肉白色的，跟土豆差不多大，长在泥土里面，果肉是甜的

是蒲岐