山东枣庄辣子鸡
鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片，鸡块焯水捞出备用。锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，滑入鸡块，加少许老抽上色，放入生抽调味。放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿。待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁即可。
重庆辣子鸡
首先将每个鸡翅中剁成3块，用清水洗净，鸡翅中放入盆中加入盐、白胡椒粉、料酒腌制一下，把腌制好的鸡翅中下油锅炸，勺中放入底油，放入花椒、干红辣椒炒香，在放入葱、姜、蒜片和炸好的鸡翅中、盐、料酒煸炒，最后放点香油和醋，出勺装盘即可。
歌乐山辣子鸡
鸡肉切小块。姜切片，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。出锅沥油，待用在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
