营养素是生命的物质基础，也是防病治病的物质基础，营养素不是越多越好，贵在平衡合理。人每天需要从饮食中获得的营养素有40多种，如必需氨基酸9种，维生素12种以上。微量元素14种等等，人体所需要的所有的营养素在每天吃的食物中都能获得。如正常人每天需要钙800—900mg，从饮食中补充12～16毫克的锌；铁的消化吸收与其它营养素不同,当身体需要铁时才会吸收,不需要时就不吸收。
每天应吃的主要食物种类
谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克；
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃
125～200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；
奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及
豆制品50克；
第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
