1.手擀面是做焖面的理想选择。焖面的制作过程中，需要将面条揪短一些，然后放入蒸锅隔水蒸制。面条的熟度可以根据个人口感来决定，可以选择生面或熟面。如果是软面条，蒸到8成熟即可；而硬面条则可以多蒸一会，确保不粘在一起。手擀面这样做的好处是，面条口感更好，煮熟的面条更加柔软，与豆角的口感相得益彰。因此，手擀面是制作焖面的最佳选择。
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豆角闷面的面是什么面?
豆角闷面的面是手擀面、鲜面、面条买的挂面都可以做出好吃的闷面。
【材料】
主料：四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面（幼面）300克。
辅料：大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（没有亦可）、清水350毫升。
【步骤】
1、五花肉切成薄片；豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用；
2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀；
3、倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上；4、盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。
【材料】
主料：豆角、鲜面、五花肉片
辅料：生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水
【步骤】
1. 五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。
2. 入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。
3. 放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。
4. 此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。
5. 中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：要把汤倒在面条上。反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。
【材料】
四季豆400克，面条（生）500克，熏肉200克，食盐1茶匙
酱油2汤匙醋1/2汤匙植物油1汤匙 水适量
【步骤】
将豆角去筋掰成3~5厘米左右的段，清洗干净，熏肉切片备用。
锅中加入少量植物油，放入切好的熏肉进行翻炒，待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒。
待豆角炒变色后加盐翻炒均匀，加入开水，水没过豆角。
锅中水烧开后，盛出一小碗备用，然后将蒸格放到豆角上面。
在蒸格上散上面条(面条在散之前从中间切断)，盖上锅盖开始蒸。
大约蒸2分钟左右，打开锅盖，将步骤5中预留出来的豆角汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续蒸。
浇完汤后，面条大约蒸3~5分钟左右(预估锅中的汤汁没有时，注意不要干锅)关火。
面条焖熟后，将准备好的醋和酱油倒入面条上，然后用筷子进行搅拌与锅底豆角拌均匀即可。
豆角焖面用的是哪一种面条呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？
豆角焖面是山西面的代表菜，中国中北部传统特色面食之一，流行于山西、陕西、河南、河北、北京、天津、内蒙古、辽宁、安徽 ，湖北 长江以北大部分地区。
鲜豆角200克、面条250克、猪肉100克、红辣椒半个、青椒半个、小葱半个、蒜水3瓣、食用油、生抽、料酒、老抽 、淀粉、胡椒粉、盐适量。 准备好所有材料后，先将猪肉洗净，换刀切丝放入碗中，加入少许料酒和酱油拌匀，提升风味和风味，然后撒上少许淀粉拌匀 锁水，少许盐和胡椒粉加入味噌香，最后加入少许熟油拌匀以免粘锅，腌制10分钟，烧开一锅热水备用。 将200克鲜豆洗净，切成5厘米左右的小块，青红椒去蒂，洋葱洗净切丝，老洋葱去皮切丝，大蒜去皮对半切半，然后搁置。
热锅冷油，放入切好的葱蒜片炒香，再加入腌制好的猪肉丝快速翻炒。 炒至肉丝变色后，继续加入切好的豆子和青红椒丝，翻炒几下，然后倒入适量热水，盖过大半菜色即可。 把准备好的面条均匀的铺在豆子炒肉上面，盖上锅盖转中小火炖，炖至汤干，加入剩下的蒜末翻炒出香味，加少许盐 尝一尝，少许老抽会增色增香，拌匀后与豆腐面一起食用。 如此诱人的色泽，浓郁的香气，清爽的口感，营养美味的豆腐面就做好了。 加水后需要煨久一点（15分钟左右），豆子还是可以完全煮熟的，而且因为豆子本身没有炒太久，后面的豆子会看起来更漂亮，更开胃 . 相反，如果一开始把豆子炒得太久，豆子就会太软无味。
豆焖面主要以豆类、面条、猪肉为主要原料。 先把猪肉和豆子炒香，然后加入适量的水和面条，盖上锅盖焖煮。 它具有味道鲜美、口感清爽、营养丰富等诸多优点。
