红茶是发酵茶，绿茶则是非发酵茶。发酵是指茶叶在加工过程中发生化学变化，包括氧化、发酵等过程。红茶是通过轻揉、萎凋、滚揉、发酵、烘干等多道工序加工而成的，其中的发酵环节是红茶加工的关键步骤，而绿茶则是在加工的过程中直接烘干，没有经过发酵这个环节。
