酸奶蛋糕回缩塌陷或者开裂的原因有:1、蛋白没打发或者打太过;2、蛋白、蛋黄糊没有拌匀;3、烘烤的温度太高。酸奶蛋糕做法是:1、材料有玉米淀粉25克、鸡蛋3个、白醋3滴、低筋面粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精3滴;2、蛋白蛋黄分别放入2个容器里,准备好85至90度的热水,模具底铺上油纸;3、蛋黄盆里加入酸奶,手动打蛋器搅拌均匀;4、放入烤箱烘烤即可。