饼干烤化的原因:1、操作间温度太高;2、鸡蛋或黄油过量;3、材料比例不均匀。烤饼干要点:1、用室温黄油,不可冷冻或加热黄油;2、尽量使用无盐黄油;3、 鸡蛋需是室温;4、 将黄油和糖一起打发至奶油状;5、 减少面粉比例;6、 烘焙前冷冻饼干;7、使用绝缘饼干烤盘;8、降低烤箱温度;9、在烤好之前2到3分钟检查饼干。