肉馅怎么调馅才香

肉馅怎么调馅共有4步，需要的材料有：猪肉、大葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、鸡蛋、香菜、八角、花椒、香葱、大蒜片、食用油。

以下是肉馅怎么调馅的详细操作： 操作/步骤

1、猪肉绞成肉末泡葱姜水

将猪肉绞成肉末。

大葱葱白、生姜切细丝，放入碗中，放入花椒、开水，浸泡5分钟左右，葱切成葱花备用。

2、葱姜水调料倒入肉馅

将葱姜水分次加入肉馅中，搅拌上劲，放入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、鸡蛋、香菜搅拌均匀备用。

3、锅中倒油八角熬油

香葱切段，大蒜切片，锅中倒入凉油，放入八角、花椒、香菜、香葱段、大蒜片，中火慢熬，过滤除渣。

4、肉馅加香油调料油拌匀

在肉馅中加入香油、熬制的调料油，搅拌均匀即可。

END 总结：以上就是关于肉馅怎么调馅才香的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥。

2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐。

3、来自肉馅打上劲末响学文注反儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起。

4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

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肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；

加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；

肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；

正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

如何让肉馅又香又有弹性？

肉类的选择：

① 做肉馅选择肥三瘦七的猪肉做出来最好，喜欢肥一些的选肥四瘦六，肥肉可以让肉馅鲜嫩多汁。

② 如果纯猪瘦肉需要添加适量水，才能搅打上劲。一般加水比例为100g肉加15g水，加水要在肉馅已经调味后再加，加的时候要慢慢加，让肉馅充分吸收水分，这样做出的肉馅粘稠又有弹性。

③ 除了用纯猪肉，也可以适当添加一些鱼肉和鱼皮或鱼泡。猪瘦肉硬，肥肉软但太油，鱼肉不仅软也不腻，鱼皮鱼泡又有韧劲。猪肉和鱼肉搭配，口感又好又香滑。

④ 使用纯猪肉时，可以适当添加几个干贝用来提鲜提甜。

剁馅的技巧：

① 手工剁出的肉馅比料理机打出的肉馅口感更好，能够吃出肉的质感，且更容易搅打上劲。如果觉得麻烦就去买已经加工好的肉糜，如果买回现成的肉馅也要再剁一剁，这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，口感更好。

② 手工剁馅的时候可以加入生姜一起剁，在剁肉的过程中生姜和肉会自然融合。生姜越碎越入味，生姜可以给肉馅提鲜去腥，也可以给肉馅带来更浓厚的口感。当然也可以放入葱花。

③ 不喜欢姜的可以在调制肉馅时加入少许葱姜水（葱姜放入温水中浸泡2小时左右或葱姜加水打成汁过滤）。葱姜水和肉的比例同样遵循100g肉加15g葱姜水。

拌馅的注意事项：

① 不管什么馅肉多了容易口感老，可以打入一个鸡蛋，一斤肉一个鸡蛋，这样肉熟了以后会嫩滑很多，当然也可以只用蛋清。

② 肉馅搅打上劲是决定丸子口感的关键，肉馅的颗粒搅打越细致越均匀吃起来越滑嫩。

③ 搅拌肉馅的时记得要朝着一个方向搅拌，这样肉馅才容易上劲。不要一会顺时针一会逆时针，这样拌出来的肉馅口感不好且容易出水。

所谓搅打上劲就是搅拌至抓起肉馅的时候整块肉馅会被你带走，抓出一团肉馅发现会粘在一起，就像放了淀粉一样不会散开；或将筷子插入肉馅内筷子竖立住不歪不倒。这样的肉馅是可以直接用于做成肉丸子下锅煮而不会散开。当然如果觉得麻烦的，可以加一点点的淀粉帮助肉馅黏合。

④ 如果在搅拌肉馅的时候水加多了，可以往肉馅里面加一点面粉，也可以放进冰箱稍微冷藏片刻，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以继续操作了。

青菜的加入：

① 很多人喜欢在肉馅中加入青菜（包括香葱、韭菜等）。青菜和肉的比例原则是上0.5或1比1，青菜不可过多，太多了会掩盖肉的香味。

② 青菜类可以提前放盐水锅焯水后挤去水分再切碎。这样可以有效的去除蔬菜中的水分，使用时馅料不会再大量出水，影响成品的美观和口感。

③ 挤出的蔬菜汁可以先留着，如果馅太干时加入，营养和风味都有了。

④ 和馅的时候蔬菜类要等到肉都混合好了再放，因为蔬菜会出水，即使已经焯过水，但是过早放入依然会让馅料出水。

⑤ 很多人觉得纯肉的油腻又不想放青菜，可以放几个荸荠（马蹄）进去，肉馅会更有滋味哦，还能解决油腻的问题。如果没有马蹄，放一些雪莲果、白地瓜也可以。当然能够接受洋葱味的也可以适当添加一些洋葱碎。

蔬菜的这几点特别适用于面食中。

荠菜馄饨

调味品的添加：

① 通常肉馅在调味时会加入适量白糖，白糖可以让肉馅口感更加复合，同时还可以提鲜去腥。

② 肉馅中的料酒不是非加不可，料酒主要起到去腥吊香作用，如果做好的肉馅现吃可以添加料酒；若需要将肉馅放入冰箱冷藏或做成面食保存，料酒应不加或少加，过多的料酒会让肉馅变得有些酸味。

③ 拌制肉馅时可以添加少许白胡椒粉，可以给肉馅带来更加复合的口感，使肉馅更香。

④ 对于不经常做肉馅的人来说，咸淡把握不好的可以取一点肉馅，放进微波炉转1分钟，尝一尝味道是否合适。

肉馅使用前注意事项：

① 馅料拌制好后最好再加一点食用油，油一定要最后放，这样可以把所有的调料包住，让馅即不干也不容易出水。如果和笋笋一样是要马上进油锅里炸，也可以不加油，在作为面食内馅的时候不要忘记加。

② 肉馅拌制好后放冰箱冷藏一会，不仅可以让肉馅和调味料更融合，还可以锁住肉汁，让肉馅中的油脂冷却下来，更容易塑形。

猪肉馅怎样调更嫩更香

猪肉馅的做法：

1、如果想要让肉馅好吃又鲜嫩，首先应该选择好的肉，必须要有肥肉和瘦肉在一起，或者也能挑选五花肉，接下来就能把肉全部都剁碎。

2、等到肉剁碎之后，就能放在盘子里面，接下来在加入一个鸡蛋和淀粉，生抽。

3、接下来就能放点葱花和盐，味精，然后在加上点水，用筷子搅拌，一直到搅拌上劲就好。

4、这样调制出来的肉馅不仅非常美味而且也特别鲜嫩。

怎么让肉馅增香？

1、提香三宝是关键。除了放你们喜欢的调味料，一定要记得加点耗油、香油、白糖！饺子馅香不香，调味料很重要。

2、耗油比酱油的味道更好闻一点，比生抽更有营养，加点它，酱味更香浓，帮助馅提鲜锁水，这样就可以让饺子煮好后还能鲜香多汁，而且不油腻。加点香油，不仅可以为饺子馅增香，还能锁住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起来会有鲜香的虾米味，口感会更有层次。

3、姜汁代替姜块去腥

在饺子馅里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也会影响口感，不妨用姜汁来代替。经广君这就教你们一个快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起来用手挤出汁就可以，剩下的姜块还能继续利用。

4、 拌馅

锁住菜汁营养佳菜馅剁好后，可以把菜汁挤出来，拌肉馅时再把菜汁掺到肉馅里搅拌，不仅保留了菜汁的营养，还能让馅料鲜嫩多汁。

不想挤菜汁那就是加点煮熟的土豆沫，让饺子馅变得更粘稠，蔬菜产生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌馅时加上这种食材，煮出来的饺子不破皮，味道还很鲜美。

如何调饺子馅最香

好吃又香的饺子馅调法

配方1：猪肉玉米饺子馅

猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。

▲配方2：猪肉白菜饺子馅

猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。

▲配方3：猪肉香菇饺子馅

香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。

▲配方4：猪肉九菜饺子馅

九菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入九菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。

▲配方5：猪肉芹菜饺子馅

芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。

▲配方6：猪肉大葱饺子馅

大葱洗净切粒放入盆中， 加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； 取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； 再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。

▲配方7：猪肉酸菜饺子馅

猪肉剁馅，加少许水，顺时针搅拌让肉馅吸收水分；加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀；再加入香油和色拉油、盐，顺时针搅拌均匀后放10分钟，让肉充分吸收调料味道；酸菜切碎泡一下水再挤干水分，放入搅拌好的肉馅中，顺时针将酸菜与肉馅拌匀。

猪肉馅怎样调更嫩更香?

猪肉馅怎样调更嫩更香

1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；

2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；

3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；

4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

猪肉馅怎样调好吃又香

方法/步骤

1

放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。

2

放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。

3

放入适量的五香面和味精（或鸡精）提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。

4

调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。

5

想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。

6

调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。

肉馅怎样变嫩增香

肉馅在做之前，放在保鲜袋里面，封好口，用钝器轻轻砸几下。这样，肉质更嫩滑。

在活肉馅的时候，适当的放一点干淀粉，也是起到增嫩的效果。

在肉馅中放点十三香或者五香粉，会很香，如果不想放这些合成的粉类，可以用温水泡一点花椒，把花椒水放到肉馅里面。会非常香。呵呵。希望能有所帮助哈~~~

猪肉馅怎样调更嫩更香

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜著纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

肉馅怎样调才更香?

材料

猪肉馅、姜末

做法

1、拌肉馅:放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。

2、把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上

工、上锅蒸，水开后大概15-20分钟足矣，视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。

如何让猪肉馅变的更嫩滑

放点蛋清！淀粉兑水把肉拌匀！不要煮太久

纯猪肉馅怎么能活的更香

一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好四 香油葱姜 之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的

小笼包（猪肉馅）的馅怎么调才能做出又香又鲜

用后腿肉，根据肌肉纹理，去除裹在肌肉表面的筋腱，加入10%上好的猪板油，一起剁碎，不能用绞肉机（口感如吃烂泥），用盐、辣粉、酒、糖、太白粉腌渍2小时就可以了。

怎么做才能让饺子馅又香又嫩~~

你可以买好猪肉后,自己回家剁，然后放在一个大碗里，放水，顺着一个方向拌，拌到开始稀，再放调料，这样包出来的馅，就会有很多汁的。一定要包好哦，要不汁就都跑了。

蒸包子用的猪肉馅怎么调才比较香？

500克猪肉、绞碎用花生油姜末适量盐老抽调匀，要求往一个方向搅动，放100克大葱，老抽、盐、料酒、胡椒粉、香料适量，，然后伴匀好包起来

西红柿鸡蛋的就是 先把鸡蛋和西红柿分别炒熟，然钉伴在一起

还有一种更好的就是把鸡蛋炒熟做成饺子皮，把肉和西红柿切碎炒熟，用做好的鸡蛋皮包上切块的西红柿和肉，在放入锅中煮，可以是火锅的，也可以是家常的，吃起来真是一种享受！

猪肉馅怎么调馅味道鲜美？

家里最常包的就是猪肉馅的饺子。但是尝过饭店里做的饺子就知道了，自己在家包出来的饺子并没有饭店里的好吃，馅料没有别人做的鲜美，偶尔还会尝出一股腥味。我们都知道要想饺子好吃，最重要的就是调馅，只有馅调好了，才容易做出好吃的水饺。那么为什么家里做的饺子就不好吃呢？接下来我就来教给大家一招，让你做出来的猪肉馅饺子鲜香美味，全家都喜欢。

猪肉饺子怎么调馅才好吃？多加一味料，肉馅鲜嫩无腥味。

所需食材：猪肉500g、白菜500g、葱姜、盐5g、生抽10g、蚝油10g、花椒粉10g、鸡精5g、香油3g、食用油30g

操作步骤

步骤一

将猪肉清洗干净后放入绞肉机中搅成肉馅。如果没有绞肉机可以用刀剁成很细的肉馅。

步骤二

将白菜一片一片分开，清洗干净，然后剁成细末放入盆中，加入适量的盐腌制10分钟。葱姜切成末备用。

步骤三

将肉馅放入盆中，往盆中加入切好的葱姜末、生抽、蚝油、香油、食用油、盐、花椒粉、鸡精，然后将肉馅搅拌均匀。

步骤四

将腌制好的白菜取出攥干水分，然后放入肉馅中，将肉馅和白菜末搅拌均匀。搅拌均匀后将肉馅放入冰箱冷藏30分钟左右。

步骤五

按照平时的步骤将饺子皮擀好，然后将肉馅拿出来包好，之后就可以下锅煮了，注意煮饺子的时候在锅中放入少量的盐可以避免破皮。

这样猪肉馅的饺子就做好了，吃上一个肉馅鲜嫩无比，丝毫没有腥味，如果春节你们家也想包猪肉馅饺子的话一定要按照我的方法，除了必要的调味品之外，必加的一位料就是花椒粉，这样做出来的水饺才会更加鲜香美味。

小贴士：

1、要想猪肉饺子好吃，调馅很关键，往馅料中加入适量的花椒粉可以起到提味去腥的作用。

2、白菜调馅之前先用盐腌一下，攥干水分后调馅即可。

成都小笼包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出又香又鲜?

首先选择瘦八肥二的猪肉，其次可以和茴香一起拌馅，能够提香增味。另外在馅里打一个鸡蛋，不仅可以增加肉馅的韧劲，还可以使肉馅更香。下面介绍做法：

准备材料：猪肉馅500克、茴香750克、鸡蛋1个、老抽酱油适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、盐适量、葱姜末适量

制作步骤：

1、猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。

2、用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。

3、茴香剪掉根，洗干净、切碎。

4、切碎以后直接放在肉馅里。

5、这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。可以尝尝馅的咸淡，不够咸再加点盐。

肉馅怎么调才好吃

食材：姜，葱，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），盐，生抽，蚝油，胡椒粉，芝麻香油，鸡蛋，食用油，蔬菜（按照自己喜好酌情添加）

制作步骤：

1、首先我们调制葱姜水。取一个空碗，在碗中放几片切好的姜片，再来点葱段，两个八角，几粒花椒，接着倒入大概100克的开水。用开水可以把几味调料的味道都烫出来。将配好的葱姜水放凉备用。

2、接下来，我们拿出准备好的一斤肉，肉选用的肉是三分肥，七分瘦。将肉切成大块，放入搅拌机中，搅成肉泥。家里没有搅拌机的朋友们也可以让肉店帮忙打成肉泥。

3、将打好的肉馅放入碗中，这时候我们的葱姜水也差不多已经泡好了。将葱姜水分两次倒入肉馅中，在倒入葱姜水的同时，保持用筷子顺着一个方向搅拌。肉馅中加入葱姜水是肉馅鲜嫩多汁的关键之所在，按照比例，一斤肉馅大概放100克葱姜水。一直搅拌到肉和葱姜水完全融合，像这样黏糊糊的就可以了。

4、这一步，我们开始调味。在碗中加入适量的盐，一勺生抽，适量的蚝油，再来一点胡椒粉，去腥增香。调制肉馅的时候，千万不要加料酒，料酒在肉馅中发挥不出来，就会让肉馅味道怪怪的，而放盐的时候也一定要注意在葱姜水和肉馅完全融合之后再放。加完调料后用筷子继续搅拌，让调料和肉馅融合。

5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油，这样调出来的肉馅更加的香。然后打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌。加入鸡蛋的作用是可以让肉更加的鲜嫩，肉馅也不容易抱团。搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌，一直搅拌到充分融合。

6、切点葱花，放入碗中，淋入热油，激发出葱的香味，放凉之后倒入调好的肉馅儿中，再次顺着一个方向搅拌，我们的肉馅就调好了。

肉馅饺子馅怎么调好吃

猪肉饺子馅的做法如下：

1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。

2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。

3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐，十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。

4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止。

5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦。

肉馅怎样变嫩增香

肉剁成末加入姜、葱，调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉可使肉馅变嫩增香，具体做法如下：

准备材料：牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。

一、牛肉剁成碎末。

二、把葱切碎。

三、姜也切碎末。

四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。

五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。

六、翻拌均匀，腌制一会就完成了。

怎么让肉馅变嫩增香？

1、提香三宝是关键

除了放你们喜欢的调味料，一定要记得加点耗油、香油、白糖！饺子馅香不香，调味料很重要。

2、耗油比酱油的味道更好闻一点，比生抽更有营养，加点它，酱味更香浓，帮助馅提鲜锁水，这样就可以让饺子煮好后还能鲜香多汁，而且不油腻。

加点香油，不仅可以为饺子馅增香，还能锁住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起来会有鲜香的虾米味，口感会更有层次。

3、姜汁代替姜块去腥

在饺子馅里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也会影响口感，不妨用姜汁来代替。经广君这就教你们一个快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起来用手挤出汁就可以，剩下的姜块还能继续利用。

4、 拌馅

锁住菜汁营养佳菜馅剁好后，可以把菜汁挤出来，拌肉馅时再把菜汁掺到肉馅里搅拌，不仅保留了菜汁的营养，还能让馅料鲜嫩多汁。

不想挤菜汁那就是加点煮熟的土豆沫，让饺子馅变得更粘稠，蔬菜产生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌馅时加上这种食材，煮出来的饺子不破皮，味道还很鲜美。

5、先加调料再加水

加完调料不“打水”，肉馅就会过于紧实，煮好之后就是硬硬的一坨肉，口感也很柴。饺子馅吃起来会特别干，打过水之后，饺子就会鲜嫩多汁一点。

6、加三种水更鲜嫩

在做陷时习惯做法是加清水，味道并没有太大的改善。加了这3种水，气味更柔和，饺子的味道更胜鲜美。

对于喜欢大蒜，可以尝试加点大蒜水，做法是把大蒜切成片然后再加入凉开水放点盐倒进饺子馅里搅拌做出来的味道更丰富，也能减少肉的腥味。

去腥提鲜，不可错过的就是花椒水了。加了花椒水的饺子会更香，味道也很特别。取15克左右花椒，大火煮开，煮开后不要开盖，焖两个小时放凉，得到的花椒水味道最浓郁。

吃饺子的时候蘸点醋，其实拌馅的时候还可以加食醋水，适量的醋和冷水混匀就可以了。

会发现饺子馅不会很酸，肉馅更牢固，味道会更有弹性，带有淡淡的醋香味。

7、顺时针分次搅拌

用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。

这个问题提的好。无论调包子馅，饺子馅，或者馄饨馅，馅饼馅，还是盒子，凡是带肉馅的食物都关注嫩和香的问题。肉必须新鲜，这是前提，肉不新鲜，其他条件再好也没用。肉馅一般采用前腿肉，也叫前槽肉，前膀子肉，前腿肉比较松软，后腿比较紧实，做馅太材太硬，口感不好，后腿做丸子或炖肉用。肥瘦比3:7，肥3瘦7，肥的多容易腻，瘦的多容易材。

在此基础上，给大家介绍几个小方法：

使肉馅变嫩的方法：

1，肉馅加高汤或清水。要想肉馅嫩软，爽滑，有汁水，就是在肉馅里加入高汤或水，高汤一般采用猪筒骨或老母鸡，没有老母鸡，有鸡架也行，长时间小火熬制的高汤。当然有高汤还不行，关键是汤和肉馅的比例，饺子馅一般加汤少一点，防止出水，汤和肉的比例2:5，汤占到肉馅的40%，2份汤5份肉，先调味，再加汤，最后加盐，锁住水分，静置一个小时以上腌制，肉馅也不稀了，包饺子正好。当然还要掌握一个原则，肉馅肥则加水少，肉馅瘦可以多加点水，瘦肉相对能多吸一点水。包子是蒸制食品，肉馅相对可以稀一点，尤其发面包子，为了让包子有汁水，肉馅多加点水，但也不能太多，汤和肉馅的比例最多可以达到4:5，4份汤5份肉，既使发面包子皮吸收一些汤汁，也能有汤汁流出。

2，肉馅中加花椒水。这一般用在牛羊肉上。花椒水可以去腥，使牛羊肉馅变嫩，有汁水。由于牛羊肉瘦肉相对多一些，加水相对可以多一点，一般饺子馅，花椒水可以加到肉馅的45%；包子馅可以加到肉馅的60%就可以，也不要太稀，太稀肉味就淡了。

使肉馅增香的方法：

1，加入葱油。葱经过热油炸制，香气扑鼻。用葱花爆香炒菜就是这个道理。炸葱油时，不但加入大葱，还要加入洋葱、香菜根、芹菜、花椒、大料、小茴香、香叶等调味品，炸制金黄，关火，晾凉，即可。这样炸出的葱油，在酒店常用，它们叫料油，这在餐馆不是秘密的秘密。酒店的菜为什么好吃，一个是高汤，一个是葱油，这也是调肉馅增香的一个法宝。

2，加入虾油。把大虾剥出虾仁剩下的虾头虾皮，用热油一炸，红红的虾油特别漂亮，是调肉馅增香增鲜的好办法。调好的肉馅加上几勺虾油，不但颜色好，香气四溢，能多吃一大碗。

3，加入花椒油。猪肉一般用葱油增香，花椒油一般给牛羊肉增香。把油烧热，加入一小勺花椒，立即关火，满屋子花椒油的香味，特别提味。为什么猪肉不能加花椒油，其实就是怕花椒油的香味遮住了猪肉的鲜味，老话就有“猪不椒，羊不料，牛不韭”之说，猪肉不加花椒，羊肉不加大料，牛肉不和韭菜相配，还是有一定道理的。

当然增香的方法还有很多，比如调馅时加香油就是非常好的增香的方法，天津做馅常用的方法，在天津就有“水打馅，香油调馅”之说。

大家不妨试一试，看看口味好不好。

有的朋友和的肉馅做出来的饺子、包子、肉饼时，口感发柴，非常需要变嫩提香的妙招。要实现肉馅变嫩提香，首先要弄清楚肉馅为什么会不嫩不香。

这究竟是因为什么呢？答案有两个:一是肉馅中的肉的腥膻味没有去除，而是和肉馅时没有打上劲。解决这个问题，必须要对症下药。

☞如何使肉馅上劲，让口感鲜美多汁。首先按照1斤肉馅、4两水、6克盐的比例准备好，并把水和盐分成三等分。先向肉馅里放盐，顺着一个方向搅拌上劲起胶，再加水（记住顺序，一定要先放盐后放水），反复放三次，不停的向一个方向搅拌，将水搅拌到肉的纤维里，就能使馅儿鲜嫩多汁了。

☞如何去除肉馅里的腥膻味。一个就是用开水浸泡葱姜三十分钟，用葱姜水和馅；另一个就是加一点白胡椒粉，白胡椒粉是去除腥膻味的神奇的调料。羊肉馅要多放一点大葱，如果有沙葱放上一点就会有更好的效果。

两种方法，作用不同，如果谁有更好的办法，欢迎留言交流一下，必回。

好多人调不好牛肉馅容易口感发硬、发柴，韭菜馅不会调的话也会出汤，好多人觉得做不好就放弃了。有时候看着一盆韭菜馅，小半盆的汤汁，拿起饺子片使劲捏也捏不到一起，确实挺烦人。

其实，调牛肉馅和韭菜馅都是有窍门的，牛肉要想好吃就要把肉买回来洗干净自己剁，自己剁馅才更美味（我懒，一般都是买现成的）。

调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。

加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。

韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！

食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺

步骤：

1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。

2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。

3、加入葱姜碎搅拌均匀。

4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。

5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。

6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。