酵母粉是一种用于发酵的天然酵母菌体,广泛应用于食品、饮料、面包等行业。下面是酵母粉的用法及用量介绍:
1. 食品加工:将酵母粉放入面粉中,然后加入水或其他液体,揉搓成面团,然后进行发酵。
2. 饮料加工:将酵母粉加入水中,加入适量的糖分和其他需要的原料进行发酵。
3. 面包加工:可以将酵母粉混合在面粉中,或者先将其溶解在水中,再加入面粉中。酵母粉的作用是使面团变得松软,提高面团的体积和口感。
用量:
酵母粉的用量会受到加工原料和制作工艺的影响。通常来说,每100克面粉需要添加1-3克酵母粉。具体用量可根据制作食品的需要进行调整和试验。
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酵母一般放多少合适 怎么把握酵母粉用量
我们都知道,酵母发面是比较常见的一种发面方法,很多人发面的时候都会放酵母。酵母发面是有一定技巧和讲究的,尤其是酵母的使用。那么酵母发面一般放多少合适呢?下面让我们具体来看看吧!
酵母一般放多少合适
酵母是制作发面面食不可或缺的重要原料,是制作成功面食的关键,没有它,发面食几乎无法制作。酵母的用量通常为面粉量的1%~2%,也就是说,一斤(500g)面粉要放5g~10g酵母粉。在室温28-32℃,湿度为75%的环境下,通常1小时就可发酵至面团的2倍大,然后在35℃以上,湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。
平时我们家庭操作的时候没有发酵箱,不能控制精准的发酵温度和发酵湿度,通常放置在温暖的环境中,发酵至面团最初体积的2倍大即可。
酵母的用法是:一,在面粉中间挖一个小洞,放入酵母粉,再倒入水和面;二,用温水将酵母化开,再用来和面,会增加酵母的活力,让面团更好的发酵。
怎么把握酵母粉用量
1、秋、冬季(面粉:水:酵母)=100克:53克:2克
大家按照酵母的比例进行发面,但大家真的没有发现,酵母的配比是有误差的,只有比正常配比多2克,这样发出来的面才喧软。
2、春季(面粉:水:酵母)=100克:50克:1.8克
春天的温度还不是太高,你要控制好酵母的比例,这样才能保证很好的方向,做出自己喜欢吃的美食。
3、夏季(面粉:水:酵母)=100克:58克:1.5克
夏天的温度较高,按照酵母的正常配比方面就可以了,如果想发的快,就多放点酵母,进一步激发酵母因子。
酵母正常用量和发面方法
1、正常情况下每100克面粉使用1克的酵母,实际当中如果发面温度高的情况下,可以酌量减少,比如夏天或把面放在暖气上发酵,那么500克面粉有3克酵母足够。如果气温低的情况下,500克面粉可以加7克左右的酵母,这样有利于加快面团的发酵。
2、家里发面的时候可以按酵母和白糖1:1比例和面,这样会加速面团的发酵,也可以少用一些酵母。用牛奶和面发酵面团,面团发酵后有独特的奶香味,而且颜色乳白、漂亮,并且也可以加快面团的发酵。
总结:
生活中我们购买的酵母都有使用说明,可以按照说明,根据家里发酵条件的不同,来增减酵母的用量。只要记住夏季凉水化酵母,冬季温水化酵母,发酵温度在30°左右。那么多放一点酵母和少放一点都没有关系,只不过发酵时间的长短罢了。
不同面食酵母的用量
一、蒸馒头、花卷和包子一般一斤面粉5克酵母就行,温水和面,水温跟手的温度差不多就行,检验面发的程度行不行,可以用手指头往面里插一下,不回陷就是好了。夏天酵母减1克用量,冬天加1克。
二、做面包一般一斤面6克酵母,方法与馒头一样,只不过要用高筋面粉,还要使劲揉出手套膜。
干酵母发面的方法和用量
干酵母发面的方法和用量如下:
1、方法
面倒进面盆里;每公斤面,大约要一碗水(具体水的用量看下一步和面情况而定),倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了(酵母的用量也是大概就行,后面可以控制发面长短来弥补如果是),然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。
2、用量
面粉和干酵母的比例为10:1,水适量就行。
酵母粉简介:
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;现生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
市场销售饲料酵母有数种规格。中华人民共和国轻工部行业标准中规定的饲料酵母(yeastfor feeds)专指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料,经液态通风培养酵母菌,并从其发酵醪中分离酵母菌体(不添加其他物质)经干燥后制得的产品,属单细胞蛋白质饲料之一。
并指明主要酵母菌有产朊假丝酵母菌(Candidautilis)、热带假丝酵母菌(Candida tropicalis)、圆拟酵母菌(Torula utilis)、球拟酵母菌(Torulopsis utilis)、酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)。
10斤面粉要放多少酵母?
10斤面粉要放50克酵母。
一般是面粉和酵母的比例是:100:1,一斤面粉就要放5克酵母,十斤面就放50克酵母。一般是面粉和酵母的比例是:100:1,一斤面粉就要放5克酵母,十斤面就放50克酵母。一般是面粉和酵母的比例是:100:1,一斤面粉就要放5克酵母,十斤面就放50克酵母。
酵母粉的正确使用方法:
一、首先要确定酵母粉是否在保质期内,酵母粉包装袋上是写有保质期的,有的家庭做面食比较少,偶尔会买一袋放在家里,等下次想起做时很容易过期,酵母粉有大包装以及小包装的,家庭使用建议买小包装的。
二、酵母粉在使用过程中是有一定比例的,用量合理,才能够让面团发酵得好,相反,会影响发酵速度,其实在酵母粉的包装袋上面都写有使用说明书以及比例,面粉和酵母粉的使用量是100:1,也就是100克面粉当中要放入1克酵母粉,500克面粉就要放入5克酵母粉。
三、酵母粉在使用之前要激发出它的活性,如果把酵母粉直接撒入面粉中,有可能会出现混合不均匀以及融化不了现象,就会达不到发酵预期目的。
在发酵之前将酵母粉放入器皿当中,然后加入30度左右温水,水不要太烫,要不然酵母会被烫死,失去发酵作用,然后搅拌均匀放在一旁,静罝5分钟,完全能够激活酵母。
如何发面,酵母放多少合适
以下发面步骤,放酵母的数量取决于你的面粉数量,一般面粉与酵母200:1。
1、第一步,把适量的面放到盆里。
2、第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
3、第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
4、第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。
5、第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。
6、第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。
中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。
扩展资料:
发酵技巧:
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。
三、和面的水温要掌握好
四、面粉和水的比例要适。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。
怎样用酵母粉发面?
酵母粉发面简易版。比例是100克面粉,用1克酵母。
我一般500克面粉用7克酵母粉。多一点点没关系。
温水250克,面粉和水的比例是2:1。
酵母先放到温水中,搅拌均匀,然后静置5-10分钟。冬天就多静置一会儿,按照实际温度灵活掌握。
面粉中间挖个窝,再放入点10克白糖,放水和酵母,揉面。
揉面是个力气活,尽量揉均匀。这里给大家安利一个揉面机,省时省力,还不糟蹋白面。
揉好的面团,要醒一醒。用一个湿布子盖上,防止裂开。醒面的时候,尽量找温度高点的地方。
如果实在找不到热源,也可以炒锅中放水加热大约40度,发面盆放锅上,这样能加快发酵的速度。大约1个小时就差不多了。
酵母的用量是多少?怎么发面的?
准备材料:面粉500克、安琪酵母粉5克、温开水适量
步骤:
1、准备材料。
2、取一个小碗倒入少量温开水,倒入5克左右的酵母粉,在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化,倒入和面的盆里备用。一定不能用太烫的水,水温太高会破坏酵母中的成分,温水可以加快酵母粉的发酵。
3、将面粉倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面,边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉,就不会粘到满手的湿面粉了。
5、等到面团发酵到原来的两倍大,用手挑开表面的面皮,能看到蜂窝状的发面,就可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上,没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热,将面盆放到蒸锅里,温暖的环境会加速面团的发酵。着急吃馒头的话就不需要等很久了。
6、因为发面特别黏糊,需要在案板上撒一层干面粉,再把面团从面盆里挖出来,放在大案板上面揉。
7、揉面的过程是最为关键的一个环节,也是最费力气的环节。同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。
8、然后再将大小均匀的面剂子反复揉成光滑有弹性的面团,馒头的雏形就出来了。
9、因为蒸馒头主要用蒸汽,所以比较耗费水。蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水,铺好屉布,再把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上,注意间距不要靠得太近,以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放和之后不急着开火,需要先将馒头胚子二次饧发15分钟左右,二次发酵会令馒头再起一次蜂窝,这样蒸出来的馒头暄软更好吃。
10、外观看比刚揉好的胚子大了一倍,一个个馒头都鼓鼓的像小面包一样,用手指轻轻按一下,如果能立马回弹,就说明二次饧发好了。
安琪酵母用法与用量是多少?
放5克安琪酵母粉即可。
准备用料:中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。
1、面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀,边倒牛奶边用筷子搅拌。
2、搅成面絮,用手揉成软硬合适的面团,多揉一会儿,揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下,把面团揉光滑。
3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大,取出。
4、加适量面粉继续使劲揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃
5、搓长条,分成大小相等的剂子,揉成馒头形状,这个过程要不断加面粉的,这样蒸出的馒头更有型、更香。
6、揉好的馒头醒发一下,摆入刷油的蒸屉里。
7、盖盖大火烧开,转中火蒸20分钟左右,焖2分钟再开盖。
安琪酵母用法与用量?
酵母的用量通常为面粉量的1%~2%,也就是说,一斤(500g)面粉要放5g~10g酵母粉。在室温28-32℃,湿度为75%的环境下,通常1小时就可发酵至面团的2倍大,然后在35℃以上,湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。
正常情况下每100克面粉使用1克的酵母,实际当中如果发面温度高的情况下,可以酌量减少,比如夏天或把面放在暖气上发酵,那么500克面粉有3克酵母足够。如果气温低的情况下,500克面粉可以加7克左右的酵母,这样有利于加快面团的发酵。
酵母使用注意事项
酵母粉是属于高活性干酵母,它能够把面粉糖类发酵成二氧化碳和酒精,所以面发好了之后就会出现蜂窝状,如果我们买到过期的酵母粉,不但发面发不起来,而且吃下去也会对我们的身体有不好的影响。
在购买酵母粉的时候要查看一下外包装,有没有出现破损或者漏气的情况。如果外包装漏气了,那么酵母就会接触到空气,这样就会影响到酵母的发面效果,也会影响到酵母的保质期,所以我们在购买酵母时,发现外包装漏气破损就不要购买。
以上内容参考 百度百科-酵母粉
酵母粉的用法及用量
想要面团发酵的好,用量也是很需要注意的,一般来说最佳的比例是100g的面粉中加入1g的酵母粉。如果是在冬天使用,可以适当地增大用量,因为温度低可能会使得酵母粉的活性降低,加大用量才能提高发面的速度。
用酵母粉发面的正确方法如下:
工具/原料:面粉、酵母、温水。
1、按照500克面粉放入5克酵母的量,白糖10克。将白糖,酵母放入盆中,加适量温水。
2、将白糖和酵母化开。水不要放多,和面的时候水少,可以加温水。
3、倒入面粉。
4、搅拌成絮状。
5、合成面团,盖上盖发酵2个小时。
6、当面团发酵到原面团大约一倍大时,面团就发酵好了。
安琪酵母用法与用量是怎么样的?
安琪酵母粉和面粉的使用量是5g安琪酵母粉可以发酵500g面粉,它们的使用比例是1:100。
面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力,发酵力相同的酵母,在同等条件下,如增加酵母粉的用量可提升发酵速度;反之 ,如减少用量则降低发酵速度。
具体方法为:将酵母粉倒入30℃左右的温水中搅拌融化,静置3-5分钟后再倒入面粉中。如果用的是南瓜泥之类的,可将酵母粉放入温热的南瓜泥中搅拌融化后再混合面粉。
酵母使用注意事项:
1.温度的选择
酵母活动的温度范围时4-40℃,最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃,酵母活性会大大降低,温度降到4℃以下时发酵会完全停止,酵母在-60℃时也不回死亡,但如果超过55℃,酵母会短时间内死亡,所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。
2.酵母的使用量
酵母的使用量根据食物种类的不同而有所不同。一般来说,按鲜酵母计,吐司的酵母量为2%,甜面包为3%-4%,馒头、包子的酵母量为1%左右。在食物制作时还要根据当时的温度、做法、辅料的使用等对酵母量做适当的调整。