第1步、准备好食材。
第2步、汤锅里面加水，放入姜片、酥肉。
第3步、烧开煮5分钟、放盐。
第4步、放生抽。
1、先在锅里加水，放入姜片、酥肉。
2、然后烧开煮5分钟，放盐、生抽、猪油。
3、另一个锅里加水烧开，下入面条。
4、然后煮3分钟，下入菠菜烫一下。
5、最后把面条盛入碗里，再把酥肉也盛入碗里。
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酥肉面是一道美味的传统面食，下面是酥肉面的制作步骤：
材料：
- 猪肉：300克
- 面条：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 辣椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 将猪肉切成细丝，葱、姜和大蒜切成末备用。
2. 在锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末炒香。
3. 加入切好的猪肉丝，煸炒至变色。
4. 加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀，让猪肉吸收调味料的香味。
5. 倒入适量的水，加盖煮开后转小火炖煮10-15分钟，让肉变得酥烂。
6. 另外，煮一锅开水，将面条煮熟备用。
7. 炖煮好的酥肉捞出，放入碗中。
8. 可根据个人口味，撒一些盐、鸡精和辣椒粉在酥肉上，搅拌均匀。
9. 将煮熟的面条捞出放入碗中，倒入炖煮好的酥肉汤汁。
10. 搅拌均匀后，可以根据个人喜好加入一些葱花、香菜等作为装饰。
11. 最后，一碗香喷喷的酥肉面就做好了，可以直接食用。
祝您做酥肉面成功，美味可口！
1、准备好食材。
2、来自汤锅里面加水，放入姜片、酥肉。
3、烧开煮5分钟、放盐。
4、放生抽。
5、放入猪油。
6、来自另一个锅里加均水烧开，下入面条。
7、煮3分钟，下入菠菜烫一下。
8、把面条盛入碗里。
9、把酥肉盛入碗里。
1来自0、酥肉面就好了。
面条起源于告粒中国，已有约两千年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
洪洞赵城酥肉面做法
材料
猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
洪洞酥肉面的做法
主料
猪肉300克
辅料
鸡蛋3个 水淀粉45毫升
盐10克 啤酒30毫升
葱2段 姜5片
八角2个 桂皮1根
酱油15毫升 白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步骤
1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2. 油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4. 直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5. 锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
酥肉的配料及做法
酥肉的制作方法如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。
酥肉丸子面做法
1、材料:面条200克、酥肉丸子5个、生菜适量、清汤（清水也可以）油、葱适量、香菜适量、香油少许、盐少许、鸡精少许。
2、先把面条煮熟,放在冷水里面泡上5分钟（避免粘在一起）；
3、把油倒入锅内加热，放入葱后，将肉丸也放入锅内炒一分钟后；
4、再将锅内倒入清汤，清汤烧开后，将已熟的面条和生菜放入清汤内；
5、再根据自己的口味加入盐和鸡精，把做好的肉丸面条倒入碗内，加香油，最后放入香菜；
6、这样美味的肉丸面条就做好了。
请教方城茄汁砂锅面，酥肉砂锅面的做法
材料：胡萝卜 100克、干蘑菇 6颗、去皮的五花肉或梅花肉（猪肩膀上的肉） 400克、淀粉 150克、面粉 150克、鸡蛋 2颗、葱花 20克、姜片 10克、香葱花 10克、清水 适量、温水 适量
调味料：陈醋 1小匙、酱油 1大匙、黄酒 2大匙、香油 1小匙、牛肉粉或鸡精 少许（可不加）、白胡椒粉 0.5克、油 适量、盐 少许
做法：
1．干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软，冲洗干净，每颗斜刀片成两三片，再次浸泡在100毫升的温水中，备用。
2．胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。
3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水，调成糊。提起筷子后，面糊可以缓慢地流下来。
4．倒入五花肉，使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热，下入五花肉炸成金后捞出。
5．炒锅中烧热油，用葱花和姜片炝锅，倒入适量的温水。沸腾后，下入胡萝卜块和香菇，第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。
6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味，小火炖10分钟，出锅前撒少许盐。
7．关火后，倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中，再小火煨上10分钟后关火，撒少许的香葱花，就可以端上桌子了。
小贴士：
1．五花肉放到酥糊里之前，应该用厨房纸擦干表面多余的水分。如果水分较多，面糊不易包裹在肉片上。
2．用同样的方法也可以制作砂锅鸡块、砂锅藕盒等。鸡块的处理和这里五花肉的处理类似；藕盒是将莲藕去皮切成薄片，每两片中间夹上入味后的肉馅，包裹酥糊后炸至两面金黄即可。
3．这道汤菜最适合冬天在家里聚会的时候享用，煮好以后移到材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中再煨一会儿，热气腾腾地直接端上桌，一直吃到最后，里面的汤还是热乎的。
面粉酥肉怎么制作
1、做小酥肉最好是选用肥瘦相间的肉，有肥有瘦的吃着好吃也不发柴。
2、把肉皮去掉切成1厘米左右的长条，像手指粗细就差不多了，切好之后放入到盆中。
3、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的灵魂，但是千万不要用花椒粉，花椒粉太细腻，经不起高温，很容易炸糊发苦，这样一锅肉就浪费了。我们要把花椒粒放入到锅中，不需要加油，开小火把花椒炒干炒出麻香味，倒出来晾一晾，然后用擀面杖把花椒擀碎，不用擀的特别碎，有一些颗粒状就可以了。
4、把花椒碎放入到肉里边，再加点姜片和葱段，放上少许的食盐， 胡椒粉适量的料酒抓拌均匀腌制15分钟。
5、小酥肉酥脆的关键就是调糊，如果只用面粉，做出来的容易回软也不够脆，只用淀粉做出来的有些发硬。所以面粉和淀粉结合最好，还有鸡蛋一定不能少，酥不酥就靠鸡蛋了。按照100克红薯淀粉 ，20克小麦淀粉， 5克食盐，2个鸡蛋的比例调糊，保证你能一次成功。
6、加入鸡蛋和面粉可以使小酥肉口感更酥不容易脱浆，顺着一个方向搅拌，适当加入一些清水，搅拌成能够拉丝的状态就可以了，如果浆太稠炸出来的会发硬。
7、这时候肉也腌好了把里面的葱姜挑出来，然后把肉倒入到面糊中用筷子拌匀，使每一块肉都能裹上面糊。
8、接下来热锅烧油，等到油温烧至五成热的时候开始下肉，一块儿一块儿的分开下，防止肉粘连在一起，定型之后用筷子轻轻的把有粘在一起的肉分开，中间要用勺子轻轻的推动使肉块受热均匀。
9、大概四五分钟的时间肉已经变得微黄，然后捞出来控油，再用密漏把油里边的碎渣捞出来碎渣榨的时间长了容易炸黑榨糊。
10、等到油温升至六七成热把炸过的酥肉放进去再复榨一次复榨的作用也不用多说了榨到酥肉更脆更香颜色变得金黄就可以出锅了这样炸好的酥肉可以直接吃也可以炖菜还可以做各种砂锅面条这样放置几个小时也不会回软。（仅供参考）
糯米粉酥肉的制作方法
酥肉很多人都做过，有些人说，“为什么我炸出来的酥肉总是很硬不酥，有时炸出来过一会就会变得软扁扁的”，这关键是咱们调的面糊和油炸诀窍没有把握好，所以才会出现这种情况。接下来菜菜会为您详细介绍酥肉的家常做法，如果您也喜欢吃酥肉，那就跟菜菜一起来试试吧。
做酥肉时，按照这个配方和诀窍，酥肉香脆不回软，想吃自己在家做
【准备食材】：猪肉，土鸡蛋，花椒，食盐，酱油，花生油，玉米淀粉，糯米粉
【制作过程】：
1、猪肉可以根据自己的口味选择里脊肉或者肥瘦相间的猪肉，这次我选用的是猪腿肉，这个部位的肉比较瘦，口感也比较嫩。猪腿肉洗净切成条状，放入盆中，倒入1勺淀粉，半小勺酱油，1个鸡蛋，一小搓花椒，抓匀后，腌制2小个小时。炸之前腌肉这一步是做酥肉的诀窍之一。
2、取半碗糯米粉和半碗玉米淀粉，它们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的猪肉过滤掉花椒，腌汁倒入粉中。单用面粉炸出来的酥肉容易变硬，所以我选用糯米粉来代替，口感特别酥脆，酥肉不容易回软。
3、接下来是制作面糊，盆中另外再敲入1个鸡蛋，加入小半勺食盐，连同腌肉汁一起搅拌均匀，记住不要加水。拿筷子挑一下，面糊浓稠即可裹肉条。调制面糊这一步是做酥肉的诀窍之二。
4、烧干锅里的水分，倒入花生油，油温热了冒小泡，即可下肉条进去炸，然后将火候调小，中途用筷子不时翻动酥肉，让其受热均匀。
5、酥肉炸至微黄起锅，10分钟后，再下油锅，炸至酥脆金黄即可出锅，最后蘸点甜辣酱就可以开吃了。复炸一遍这一步是做酥肉的诀窍之三。
酥肉的做法最正宗的做法
酥肉的做法如下：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。
云南酥肉的做法
云南酥肉的用料
五花肉随喜 豌豆粉随喜
小米面跟豌豆面一样多 鸡蛋4个
草果面2小勺 香菜籽面3小勺
盐 白酒
酱油 姜
云南酥肉的做法
步骤1
准备好所有用料。
步骤2
豌豆粉一半，小米面（也就是汤圆粉）一半。如果没有汤圆粉可以直接放豌豆粉，鸡蛋打了搅拌。千万不要放水！
步骤3
五花肉切成长长的一小块。放入盐巴、鸡精、酱油、酒、姜、香菜籽粉、花椒油、草果面腌制几分钟
步骤4
豌豆粉也一样放入所有作料搅拌均匀。
步骤5
肉和面糊拌一起
步骤6
开小火热油，我家用电磁炉，开的400火力。因为是自己家吃卖相不用太重要，所以油放得少。油放多一些炸出来会比较圆，比较漂亮
步骤7
用筷子夹肉裹下面糊慢慢放入油锅
步骤8
炸至金捞起
步骤9
炸好后可以回一下色泽会比较好
步骤10
当当当！搞定啦，直接吃就可以。如果今天吃不完明天放点水煮一下放点葱也是香得很
炸酥肉时，用淀粉还是面粉？怎么做才能使炸出来的口感好吃呢？
炸酥肉是我吃四川火锅必点的物品，立即吃外酥里软、酥香满嘴，放到火锅中一煮，进味十分，浓厚舒服，是一种十分单纯、一点也不花哨的美味可口。但是要想把酥肉保证脆香不够硬、进味够劲、不随便蒸软，也是必须一些小技巧的，炸酥肉是用木薯淀粉更强一些，尤其是红薯淀粉更为合适，炸出去的成效是较为外酥里嫩的。
用小麦面粉炸出去的酥肉口味是很强制的，不容易松脆，与此同时酥肉非常容易蒸软，并且小麦面粉的黏性不如木薯淀粉的黏性好，小麦面粉入锅受热非常容易与肉分离出来。而炸酥肉应当采用木薯淀粉，可是淀粉的种类较多，应当采用哪一种？在其中红薯淀粉就最适宜用于烹制了，红薯淀粉质地细致，黏性、胀性好，用于炸酥肉最好，最松脆。
制做酥肉，在肉的使用上应当挑选半胖瘦的生猪肉或嫩滑的部位，如：前腿肉、梅肉、猪臀尖，用这种部位做出的炸酥肉口味较嫩滑。炸酥肉的情况下，锅内的油柔和炸的时间段要调节好，要不然非常容易把酥肉炸过分，那样肉质地便会衰老，吃下去发硬或不足松脆。在腌渍肉块的情况下，添加少量的花椒面可以使炸出去的酥肉味儿更强，吃下去酥酥麻麻的丰富多彩味儿，不太喜欢麻的还可以不用，或添加少量的十三香味儿都是会非常好。
炸酥肉添加生鸡蛋目地使炸出去的酥肉颜色更加金，与此同时添加生鸡蛋还可以使口感更嫩滑。腌渍好的肉块添加少量的植物油拌和，目地是使肉块中间分离出来，那样入锅炸的过程中就不容易拧成一团。制做好的炸酥肉要趁热吃那样口味才会松脆，假如摆放的时间段太长，酥肉凉了，那样的酥肉吃下去好软不松脆，假如需要再度吃用，可以用高温度再炸一次，那样酥肉就变脆了。
