肝癌的发病有很多原因，饮食习惯占重要因素，不重视日常饮食，或常吃一些变质、发霉的食物也容易引发肝癌。因此，只要养成良好生活习惯，合理饮食，肝癌的发病是可以预防的。
方法
预防肝癌要吃的食物胡萝卜与柑橘
蔬菜和水果中的维生素、矿物质、纤维等之间的相互作用可保护肝脏，每天吃五种以上的蔬菜水果，总摄入量约400-800克，可使患肝癌的危险性降低20％。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝的作用， 胡萝卜经防癌专家研究证实，含有干扰素诱生剂，能抗病毒感染，抑制肿瘤。胡萝葡素进入人体后，被用来制造维生素Ａ，是保护人体不受癌细胞侵袭的关键。
柑橘中富含一种抗氧化剂维生素C，能保护人体，增强免疫功能，抑制肿瘤细胞生长。柑橘中的β-玉米黄质也具有抗癌作用。日本一项研究证实，越甜的柑橘β-玉米黄质的含量越多，抗癌效果越好，比胡萝卜中含有的β-胡萝卜素的抗癌效果强5倍。普通人一天吃2个甜柑橘，就能有很好的防癌效果。
竹笋、莴笋和芦笋
常吃竹笋、莴笋和芦笋这三种食物，可降低肝癌的发生。
竹笋有通便、排毒作用。竹笋中的纤维素和人体肠道中的大肠杆菌，能合体所需的维生素，还能与肠道中的胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。
莴笋可防贫血、增食欲。莴笋叶含丰富的钙、胡萝卜素及维生素C，而臭莴笋素可促进胃液、消化酶及胆汁分泌，有助于肝病患者增进食欲和铁质吸收，并使血小板上升和恢复，防止病情恶化。
常吃芦笋能减轻疲劳。芦笋中含有的核酸、叶酸、谷胱甘肽、胆碱、精氨酸、甘露聚醣、肽酶芦丁等均能有效抑制癌细胞生长。
预防肝癌不吃的食物 不吃发霉食物
发霉食品中的黄曲霉毒素为致肝癌物质。春夏季食物易发霉，尤其是黄豆、花生、红薯、甘蔗等，因此一旦发霉就应立即丢弃。
少吃腌菜
酸菜、咸菜、咸鱼等腌菜开胃下饭，是饭桌上的好伙伴。但腌菜中含有较多量的亚硝胺，实验证明与肝癌的发生有关，尽量少吃，而且要腌透之后才能吃。
少饮酒
长期饮酒，酒精会将胃粘膜消化掉，胃的细胞一旦受伤，就容易吸收食物中的有毒物质，而
引起酒精性肝炎，损害肝脏的解毒功能，严重者可能引发肝硬化。若又以发霉的花生来下酒，诱发肝癌的可能性就更大。
动、植物油变质后不宜食用
动、植物油变质后含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和去氧核糖核酸发生反应，导致蛋白质的变异，使其细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。
