胖头鱼从中间劈开，锅烧热，放入猪肥肉，煸炒出油脂，放入切好葱，姜，蒜等炒香，接着加入调料，放入鱼头中火炖煮20分钟，准备烤饼，烙熟后切成菱形，将鱼肉和汤汁放在烙饼上即可享用，具体步骤如下： 主料：四斤左右的胖头鱼一条，面粉750克左
姜去皮切成姜末，葱只留葱白切成葱花，将蒜压扁切成蒜末，装盘备用，干辣椒切丁装盘备用。
主料：鳙鱼3个 辅料：饼1张 调料：食盐8克，酱油5克，醋5克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒10粒，料酒10克，茴香5克 步骤： 1.大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。 2.锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。 3.锅里留
将鳙鱼头劈开，去掉鱼鳍。冷锅下油开火将油烧热，锅中下入鱼头煎制，煎制1分钟后翻面，煎至一面微黄后再次翻面，煎至两面微黄后下入葱花、姜末、蒜末，炒出香味，再下入辣椒丁、料酒、陈醋、酱油、盐、糖，倒入清水，加盖炖煮15分钟。
旺顺阁鱼头泡饼： 是用的烙饼，筋道有嚼头，发面饼一泡就糟了，没法吃。 旺顺阁鱼头泡饼（饼的做法见后） 原料：胖头鱼的鱼头半只 烙饼400克 大葱1根（只要葱白） 姜1块（半个鸡蛋大小） 桂皮1段（约拇指长短） 香叶2片 大料2个 花椒约20粒 调料
面饼切成小块，切好的面饼倒入盘中，将炖煮好的鱼头倒入盛有面饼块的盘中。
鱼头泡饼酱料配方 食材明细 白鲢鱼头适量 白皮饼适量 黄酱适量 豆瓣酱适量 酱油适量 老抽适量 八角2粒 大葱适量 姜适量 蒜瓣适量 香菜适量 小葱适量 盐适量 红辣椒适量 咸鲜口味 炖工艺 三刻钟耗时 普通难度 鱼头泡饼的做法步骤 1 鱼头在中间斩
完成。
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回家吃饭15年11月菜谱
回家吃饭11月份菜谱
奶油老虎虾
材料：虾 红辣椒 黄油 咖喱叶 咖喱粉 淀粉 奶酪 奶油 椰浆 盐
做法：
1. 用油将虾炸熟，变色后捞出，开背；
2. 锅里放入黄油，油化以后放入切成圈的红辣椒、咖喱叶、咖喱粉、奶油、椰浆；
3. 煮开后下入虾；
4. 加入盐、水淀粉、奶酪，奶酪熔化后关火。
西班牙海鲜饭
材料：西班牙大米 鸡胸肉 鱿鱼 鲷鱼 扇贝 甜虾 海虹 蒜 洋葱 白葡萄酒 橄榄油 高汤 藏红花 甜椒粉 芹菜叶 黑胡椒粒 芝士粉 百里香 盐 鸡精
做法：
1. 锅里倒入水，水开后下入海虹，再加些白葡萄酒煮一下；
2. 鲷鱼切成条，鱿鱼切成圈，将扇贝的肉取出，放入锅里煮一下；
3. 热锅放入橄榄油，放入切碎的蒜煸香，倒入西班牙大米翻炒；
4. 洋葱切碎，放入锅里，倒入高汤；
5. 锅里倒入白葡萄酒，放入藏红花，酒色变为橙*后倒入米饭里，加入甜椒粉煮；
6. 鸡胸肉切成小块，放入锅里，加入盐、鸡精；
7. 下入海鲜，加入芹菜叶、黑胡椒粒、芝士粉翻炒均匀，最后放上百里香即可。
南米北面
水煎包
材料：面粉 肉馅 葱 老抽 料酒 香油 黑芝麻 盐
做法：
1. 葱切碎，加入香油腌一会；
2. 肉馅中加入老抽、料酒、盐拌匀，倒入葱里；
3. 面粉中加入酵母粉、小苏打、清水和成面团，发酵后分成大小相同的剂子，并擀成皮；
4. 肉馅包入面皮中，然后醒15分钟左右；
5. 锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金*，撒上黑芝麻、葱花，再盖上盖焖1分钟。
肠粉
材料：虾 籼米 生粉 洋葱 美人椒 香菜 姜 蒜 酱油 美极鲜 黑芝麻 盐 白糖 鸡精
做法：
1. 三两籼米、二两生粉混合，倒入一斤水搅拌均匀；
2. 取一小碗加入一钱盐、两钱白糖、一勺鸡精，放入虾，再加入三钱生粉用手抓匀；
3. 洋葱切丝，美人椒切段，姜切片，蒜切块，下入油锅内煸香；
4. 加入酱油、美极鲜、适量水、香菜、糖、盐、鸡精煮开，滗出汁；
5. 蒸笼布在凉水中泡一下，蒸锅开水，上蒸屉，将蒸笼布放在蒸屉上，将米浆浇在蒸笼布上，放上虾仁，隔水蒸成粉皮；
6. 案板上沾些油，拿出蒸笼布，拍些凉水，沿布边轻轻揭起，然后卷起来，切成段；
7. 最后撒上黑芝麻、浇上汁即可。
减肥盛宴
爽口秋葵
材料：秋葵 蒜 鲜贝露 山茶调和油 淀粉
做法：
1. 用淀粉清洗秋葵；
2. 锅中放一些水，烧滚后将秋葵整个放进滚水中汆烫约1-3分钟，颜色变为翠绿色时捞出；
3. 将汆烫好的秋葵放入冰水中过一下，沥干水分；
4. 蒜切碎，加入鲜贝露、山茶调和油调汁，最后浇在秋葵上即可。
浇汁排骨
材料：排骨 葱 姜 料酒 蚝油 酱豆腐 老抽 酱油 山茶调和油 魔芋粉
做法：
1. 葱滚刀切段，姜切片，放入排骨中，加入料酒、蚝油、酱豆腐、老抽腌制；
2. 把排骨从腌制物当中取出来，放入盘内，上蒸锅40分钟；
3.温水一碗，将魔芋粉轻轻撒入水中搅拌，再加入酱油、老抽、山茶调和油，浇在排骨上即可。
香煎虾饼
材料：杏鲍菇 胡萝卜 猪肥膘 虾 小葱 料酒 蛋清 番茄沙司 黑椒汁 盐 糖 胡椒粉 淀粉
做法：
1. 小葱切碎，杏鲍菇、胡萝卜、猪肥膘切丁，虾剁成颗粒状；
2. 猪肥膘和虾肉中加入盐、糖、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、小葱、杏鲍菇、胡萝卜顺时针搅拌均匀；
3. 盘中倒入少许油，将小圈粘上油，再将肉放在小圈中，依次做几个；
4. 平底锅中放入少许油，将肉块放入，煎至两面金黄；
5. 根据个人口味加入番茄沙司、黑椒汁。
健康醪糟的百变吃法
醪糟香蟹
材料：大闸蟹 生菜 鸡蛋 醪糟 大红枣 料酒 芝麻油 盐
做法：
1. 鸡蛋搅拌均,加入适量水、盐、醪糟；
2. 取一大碗，抹上芝麻油，倒入鸡蛋，用保鲜膜封上，放入锅里蒸5分钟；
3. 大红枣掐一下，放入鸡蛋里，再放入大闸蟹和生菜；
4. 醪糟里加入料酒，浇在大闸蟹上；
5. 放入锅里蒸熟，拣出菜叶即可。
醪糟汤
材料：黄花鱼 醪糟 小香葱 香菜 红椒 姜 柠檬 酱油 芝麻油 醋 盐 胡椒粉 淀粉 糖
做法：
1. 黄花鱼浇上醪糟腌制；
2. 锅里倒入食用油和香油，黄花鱼切段，放入锅里煎制；
3. 水淀粉里加入芝麻油、糖、胡椒粉、姜末搅匀；
4. 锅里倒入水，烧开后倒入醪糟，下入鱼头和刚刚调好的水淀粉；
5. 下入黄花鱼，小火煮开；
6.小香葱、香菜、红椒切碎，放入锅里，再加入柠檬汁、盐、醋、胡椒粉、酱油。
家常美味
拔丝鸡蛋
材料：鸡蛋 山楂 冰糖 芝麻 淀粉 盐
做法：
1. 鸡蛋搅拌均匀，加入水淀粉、盐；
2. 锅里倒入油，然后倒入鸡蛋煎至两面金黄，将鸡蛋饼切成菱形小块；
3. 将鸡蛋饼在水淀粉里蘸一下，放入油锅里炸；
4. 抓一把冰糖放入油锅中，小火炒糖色；
5. 倒入鸡蛋饼翻炒均匀；
6. 山楂切碎，和芝麻一起撒在鸡蛋饼上，过凉水食用即可。
叶氏牛排
材料 ：牛排 姜 葱 洋葱 蒜 白梨 胡萝卜 香菇 山药 枣 板栗 银杏 枸杞 清酒 料酒 香油 胡椒粉 盐
做法：
1. 牛排洗净，冷水下锅，加入姜片和葱段，烧开后把表面浮沫撇去；
2. 洋葱切成条状，葱、蒜切碎，白梨切块，加入胡椒粉、香油、盐、刚刚焯牛肉的汤榨成汁，倒入牛肉中腌制；
3. 将牛肉倒入煮锅中，加入清酒、料酒烧开；
4. 胡萝卜切成1公分厚度的块，边缘用小刀修一下，香菇切片，山药切块，和枣、板栗、料酒、清酒一起下入锅中；
5. 出锅前放入银杏、枸杞，再焖5分钟即可。
三椒戏牛尾
材料：牛尾 南瓜 杭椒 美人椒 米酒 葱 泡姜 姜 蒜 花椒油 豆瓣酱 八角 香叶 鲜花椒 鸡精
做法：
1. 牛尾凉水下锅，煮开后撇去浮沫，加入米酒；
2. 杭椒、美人椒切成段；
3. 高压锅内倒入热水，加入葱段、泡姜，下入牛尾，再加入八角、香叶、鲜花椒炖35分钟；
4. 南瓜切开，去瓤，放入锅里蒸熟；
5. 豆瓣酱剁碎，放入油锅炒香，加入姜末、蒜末、美人椒、鲜花椒、花椒油，牛尾和汤一起倒入锅内焖10分钟；
6. 将牛尾拣到南瓜盅里，锅里再加入杭椒、鸡精炒匀，浇在牛尾上即可。
千岛湖鱼头汤
材料：鱼头 猪油 姜 葱 香菜 鱼骨汤 盐 白糖 胡椒粉
做法：
1. 鱼头切十字花刀，便于入味；
2. 锅里倒入猪油，烧化后下入鱼头，加入姜片，煎至两面金黄，倒入鱼骨汤；
3. 加入姜片、葱结煮30分钟左右；
4. 拣出葱姜，加入盐、姜末、白糖、胡椒粉、香菜。
吉庆菜
它似蜜——甜甜蜜蜜
材料：羊里脊 香油 老抽 甜面酱 白糖 淀粉
做法：
1. 羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用香油、老抽、淀粉抓匀；
2. 取一小碗加入白糖、甜面酱、适量水搅匀，调成酱汁；
3. 小半锅花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片，迅速拨散防止粘连；
4. 待肉片成熟后捞起滤油；
5. 将炒锅置于火上，放入一大勺香油烧热，倒入滑好的肉片和酱汁，快速翻炒使肉片沾满酱汁。
龙凤饼——早早得子
材料：黄油 面粉 吉士粉 生粉 淀粉 鸡蛋 枣泥 松仁
做法：
1. 黄油、面粉、吉士粉、生粉、淀粉搅匀，加入鸡蛋、面粉后再搅拌；
2. 案板上刷少许油，将枣泥放在上面，加入松仁揉匀，分成大小相等的段，然后揉成圆球；
3. 将枣泥包入揉好的面团里，然后用特制印模成型，放入烤箱250度烤15分钟。
巧做动物内脏
爆炒肚片
材料：葱 姜 蒜 青椒 红椒 醋 料酒 老抽 干辣椒 大料 花椒 盐 鸡精 糖
做法：
1. 使用盐醋搓洗法清洗猪肚，然后用清水漂洗干净；
2. 凉水下锅焯水，放入高压锅，加入大料、花椒、葱段、姜块煮20~30分钟，捞出后抹刀切片；
3. 青椒、红椒切块，蒜切粒，姜切丝，葱切碎；
4. 锅中放少许油，油热后放入葱和姜，炒香后加入肚片；
5. 最后加入料酒、老抽、青椒、红椒、鸡精、糖、盐、蒜、干辣椒、葱花翻炒均匀。
爆三样
材料：猪肝 里脊肉 猪腰子 青椒 红椒 黄椒 葱 姜 蒜 香油 酱油 醋 料酒 淀粉 盐 糖 胡椒粉
做法：
1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；
2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀；
3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4. 油锅里下入三样爆炒；
5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；
6. 加入香油翻炒均匀即可。
家常美味
葱爆羊肉
材料：羊腿肉 葱 姜 蒜 料酒 酱油 香油 醋 鸡精
做法：
1. 葱切滚刀块，姜切丝，蒜切粒；
2. 羊腿肉切片，放碗内加料酒、酱油抓匀；
3. 锅烧热放少许底油，下入腌好味的羊肉，快速煸炒至羊肉变色；
4. 加入姜、蒜、葱、鸡精，香油和醋混合，倒入锅中翻炒均匀。
虾仁独面筋
材料：面筋 虾仁 干香菇 姜 葱 料酒 酱油 鸡汁 香油 胡椒粉 淀粉 盐
做法：
1. 面筋撕块，焯水，（开火）捞出；
2. 虾仁改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；
3. 干香菇提前泡发，去蒂，下入油锅里煸香；
4. 姜切片，葱切段，下入锅里；
5. 下入虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉；
6. 下入面筋，加入适量水、鸡汁煮一会；
7. 取一小碗，加入淀粉、泡香菇的水搅匀，倒入锅里；
8. 起锅前加入香油即可。
四椒煸鸡
材料：鸡腿 青尖椒 红尖椒 木耳 干香菇 冬笋 姜 泡辣椒 醋 香油 酱油 料酒 蚝油 白芝麻 黑芝麻 干辣椒 八角 淀粉 胡椒粉 花椒 糖 盐
做法：
1. 鸡腿去骨，浇上香油，用小锤子剁几下，使香油入味；
2. 鸡肉切成块，加入糖、料酒、蚝油、白芝麻、黑芝麻、胡椒粉、花椒抓匀；
3. 料酒里加入淀粉，倒入鸡肉里搅匀；
4. 油锅里放入干辣椒、花椒、姜片、八角煸香，滗出油；
5. 锅里倒入刚刚炒好的油，下入鸡肉；
6. 加入酱油、木耳、泡好的干香菇，冬笋切片，用开水烫一下，倒入锅里；
7. 青尖椒、红尖椒切块，放入锅里；
8. 再加入泡辣椒、盐、醋翻炒均匀即可。
初次见面（豆豉蒸鱼腩）
材料：鱼 柠檬片 生菜 姜 蒜 酱油 料酒 醋 香油 橄榄油 花椒 豆豉 黑芝麻 白芝麻 冰糖
做法：
1. 用柠檬片涂抹鱼身，提鲜；
2. 鱼肉去头去尾，鱼腩切段，撒上料酒、少许醋；
3. 豆豉中加入热水，没过即可，然后切碎；
4. 油锅里放入蒜末、黑芝麻、白芝麻、冰糖、豆豉煸香，再加入香油、蒜末；
5. 取一小碗，加入酱油、醋、料酒调汁，倒入锅中，再加入几粒花椒；
6. 盘底抹上一层香油，姜切片，铺在盘底；
7. 将鱼肉裹上刚刚炒好的料，放入盘中；
8. 撒上橄榄油，再铺上一层生菜，放入锅里蒸。
鱼汤
材料：鱼 香菜 姜 盐
做法：
1. 油锅里放入姜片，下入鱼头和鱼尾煎制；
2. 煮锅里倒入水，烧开后下入鱼头和鱼尾炖；
3. 起锅前加入盐、香菜叶即可。
火焰八爪鸡翅
材料：八爪鱼 鸡翅 葱 姜 白兰地 醋 料酒 酱油 鲜贝露 番茄酱 韩国辣酱 玉米淀粉 盐 胡椒粉 蔬之鲜
做法：
1. 八爪鱼用醋和料酒浸泡一下，使其去腥并得到充分软化，飞水（10秒）捞出；
2. 鸡翅改刀，加入料酒、盐、胡椒粉、蔬之鲜、酱油腌制；
3. 腌制好的鸡翅裹上玉米淀粉，下入六成热的油锅炸熟，捞出再复炸，这样炸的翅中外焦里嫩；
4. 留少许底油，放入葱丝、姜片煸炒出香味，放番茄酱和韩国辣酱一起小火翻炒；
5. 倒入一碗清水，开锅后下入鸡翅，加入少许盐；
6. 下入八爪鱼，加入鲜贝露翻炒均匀；
7. 将勺子在火眼上烧热，倒入白兰地，点火，浇在菜上即可。
铁板火焰虾
材料：虾 杭椒 美人椒 九层塔 洋葱 蒜 葱 姜 白兰地 柱候酱 海鲜酱 蚝油 料酒 海鲜酱油 胡椒粉 淀粉
做法：
1. 杭椒、美人椒切滚刀段，洋葱、蒜、葱切碎，姜切片；
2. 新鲜的虾开背挑出虾线，加入淀粉抓匀，下入油锅里炸香；
3. 取一小碗，加入柱候酱、海鲜酱、蚝油、料酒、海鲜酱油、胡椒粉拌匀；
4. 油锅里放入葱姜蒜煸香，放入杭椒、美人椒、虾、刚刚调好的酱汁翻炒均匀；
5. 铁板提前烧热，洋葱铺底，盛好菜，放上九层塔；
6. 倒入白兰地，点火。
冬日进补进行时
醋溜木须
材料：羊肉 葱 姜 蒜 鸡蛋 橄榄油 芝麻油 醋 酱油 香油 料酒 淀粉 白糖 盐 花椒
做法：
1. 用热水冲花椒水；
2. 羊肉切片，加入淀粉、料酒、白糖、花椒水抓匀；
3. 葱、姜切碎，蒜切片，再切一部分葱丝；
4. 鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀；
5. 取一小碗，加入醋、酱油、盐、香油；
6. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入鸡蛋翻炒均匀，捞出（别太控油）；
7. 锅里再加些花生油，下入羊肉，然后滑炒，炒熟后捞出；
8. 放入葱姜蒜煸香，下入炒好的鸡蛋、羊肉，倒入调好的料汁；
9. 起锅前加入葱丝即可。
香芹羊肉
材料：羊肉 芹菜 青椒 红椒 姜 蒜 芝麻油 酱油 料酒 糖 盐 花椒 孜然
做法：
1. 羊肉浇上芝麻油，用锤子（或刀背）敲松，再抹上些花椒水；
2. 羊肉切片；
3. 芹菜切段，青椒、红椒切块；
4. 锅烧热，放入少许花生油，放入姜片、蒜煸香；
5. 下入羊肉，改小火，加入酱油、糖、盐；
6. 下入芹菜段，加入料酒；
7. 下入青椒、红椒、芹菜叶翻炒均匀；
8. 盛盘后撒上孜然。
柠檬酸菜炒鸭丁
材料：鸭肉 酸菜 柠檬 青椒 黄椒 红椒 姜 蒜 葱 料酒 酱油 橄榄油 芝麻油 胡椒粉 花椒 八角 冰糖 干辣椒 淀粉 白芝麻
做法：
1. 鸭肉切丁，加入柠檬片、料酒、橄榄油、胡椒粉、花椒、八角、冰糖、干辣椒抓匀，用厨房用纸擦掉水分；
2. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油；
3. 姜切末，蒜切片，葱切碎，放入油锅里炒出香味；
4. 下入鸭肉，加入酱油提鲜；
5. 酸菜切碎，放入锅里，再加入料酒、适量水翻炒均匀；
6. 料酒里加入淀粉、白芝麻搅匀，倒入锅里，然后滑炒；
7. 青椒、黄椒、红椒切块，放入锅里，再挤些柠檬汁、加入芝麻油，大火炒匀即可。
五香浸带鱼
材料：带鱼 蒜 姜 醋 白酒 大料 酱油 桂皮 香叶 小茴香 干辣椒 白糖 盐 干面粉
做法：
1. 带鱼身上浇上醋，然后用钢丝球给带鱼去鳞，切成段；
2. 蒜拍碎，姜切片，备用；
3. 锅置旺火上烧热，倒入油，带鱼裹上干面粉，放入锅里炸熟；
4. 油锅烧热，放入大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、姜、蒜、酱油，倒入适量水，小火熬制料汁；
5. 料汁里再加入醋、白糖、白酒、盐，下入带鱼翻炒均匀即可。
虾兵蟹将
油爆虾
材料：虾 蒜 黄酒 醋 酱油 生抽 白糖 鸡精
做法：
1. 剪去虾腔、虾头、虾脚，在虾的第二节处挑出虾线，用纸把表面水分吸干；
2. 取一小碗，加入5勺白糖、少许醋、酱油、鸡精、生抽搅匀；
3. 锅中放入适量油，待油温达到7~8成热，把处理好的虾倒入炸熟，不要用勺翻动，待表皮略微酥脆捞出，再复炸；
4. 锅中放少许油，油热后倒入蒜片炒香，再将事先备好的酱汁倒入炒制，略微变稠即倒入炸好的虾翻炒片刻，出锅前放一勺黄酒即可。
烹大虾
材料：虾 葱 姜 蒜 橄榄油 芝麻油 料酒 醋 酱油 白糖 盐
做法：
1. 剪开虾背，挑去虾线，挤掉水分；
2. 大葱切滚刀段，姜切片，蒜拍碎；
3. 取一小碗，加入料酒、醋、白糖、酱油搅匀；
4. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入大虾煸炒；
5. 放入葱姜蒜炒出香味；
6. 趁热浇汁；
7. 起锅前加入少许盐翻炒均匀即可。
盐焗干贝大虾
材料：北极虾 肉末 扇贝 瑶柱 姜 蒜 小葱 蒜蓉辣椒酱 黄酒 番茄沙司 干辣椒 花椒 糖 胡椒粉 盐
做法：
1.瑶柱撕成丝，姜、蒜、小葱切末，再拿一部分姜切片；
2.油锅里放入肉末，加入蒜蓉辣椒酱、干辣椒、黄酒、番茄沙司、姜末、蒜、小葱、糖、胡椒粉、瑶柱炒匀；
3.虾里加入胡椒粉、黄酒、盐、姜片、刚刚熬好的酱抓匀，放在油纸稍微涩的一面，包住，再包一层锡纸；
4.大量的盐放入锅里干炒，加入花椒炒到微微发黄；
5.砂锅提前烧热，倒入一部分炒好的盐，放入虾，再倒入另一部分盐，小中火焖15分钟；
6.扇贝放入油锅里煎熟，浇上刚刚熬好的酱，和虾一起盛盘。
蟹粉烩银皮
材料：蟹 银皮 姜 料酒 鸡汁 南瓜酱 胡椒粉 盐 淀粉
做法：
1. 先把蟹洗干净，放锅里蒸熟，然后等蟹冷了，就拆蟹粉；
2. 银皮要提前放水里泡开，泡开后，再改刀；
3. 油锅里放入姜末煸香，下入蟹粉煸炒；
4. 加料酒、水、盐、胡椒粉、鸡汁、南瓜酱；
5. 下入银皮，烧开后勾芡。
法式煎鸭胸
材料：鸭胸 牛油果 芥末 意大利黑醋 奶油 白葡萄酒 蜂蜜 肉桂 八角 香叶 陈皮 黑胡椒 盐
做法：
1. 鸭胸切块，加入黑胡椒、盐、蜂蜜腌制15分钟，然后划开皮；
2. 锅里不放油，鸭皮朝下煎制；
3. 放入烤箱200度烤10分钟；
4. 锅里倒入白葡萄酒，加入少许肉桂、八角、香叶、陈皮、意大利黑醋，然后放入奶油一直搅拌；
5. 将汁浇在鸭胸肉上，搭配牛油果、芥末食用即可。
鱼头泡饼
材料：鱼头 五花肉 姜 大葱 蒜 香葱 香菜 料酒 生抽 老抽 醋 黄豆酱 猪骨高汤 番茄酱 八角 花椒 大料 辣椒 盐 白花椒
做法：
1. 鱼头中加入盐、料酒、白胡椒腌制；
2. 五花肉切块，姜切片，葱切段，蒜切得有点断面；
3. 油锅里放入葱姜蒜，加入花椒、大料、辣椒煸出香味，放入五花肉煎一会捞出；
4. 煎制鱼头，待底部煎熟，沿锅边淋入料酒；
5. 再加入生抽、老抽、醋、黄豆酱、适量水、猪骨高汤、刚刚煎五花肉的料、蒜、八角炖煮；
6. 锅里放入花椒干焙，然后用刀碾碎，加入盐、油搅匀，抹在擀好的面上；
7. 将面卷起来，再擀平，放到锅里煎熟，然后改刀成小块；
8. 将鱼头里的葱蒜姜和大料等拣出；
9. 油锅里放入番茄酱煸炒，倒入熬制鱼头的汤煮一会，浇在鱼头上；
10. 搭配香葱、香菜吃即可。
桃花扇
材料：海参 大虾 菠萝 青椒 红椒 锅巴 姜 葱 番茄酱 番茄沙司 苹果醋 糖 盐 白胡椒 干淀粉
做法：
1. 大虾去皮，开背去虾线，背后再多划几刀；
2. 大虾里加入盐、白胡椒、干淀粉腌制；
3. 海参切成马刀片儿，菠萝、青椒、红椒切块，锅巴掰成指甲盖大小；
4. 姜切片，葱切段，锅里倒入水烧开，放入葱姜，下入大虾焯一会捞出；
5. 待水开锅下入海参，再开锅即可捞出；
6. 油锅里放入番茄酱，煸炒出红油，再加入番茄沙司、适量水、盐、糖、苹果醋；
7. 下入菠萝、海参、大虾，加入水淀粉进行勾芡，再放入青椒、红椒；
8. 锅巴放入油锅里炸制，捞出后再淋上热油，倒上刚刚炒好的料汁。
罐焖牛肉
材料：牛腩 洋葱 芹菜 口蘑 胡萝卜 土豆 白萝卜 青蒜 红枣 白兰地酒 番茄酱 面粉 盐 鸡精
做法：
1.牛腩切成寸块，洋葱切碎，放在一起反复揉搓，然后在热水中焯一下；
2. 砂锅里倒入水，放入焯好的牛腩；
3. 芹菜切成大段，洋葱切块，放入锅里；
4. 口蘑切片，胡萝卜切成花状，土豆、白萝卜切成块，焯水；
5. 牛肉里加入盐、鸡精调味，然后将肉拣出来，滗出汤；
6. 将口蘑、胡萝卜、土豆、白萝卜、红枣放在砂锅里，再放入牛肉；
7. 炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙*；
8. 然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，再倒入盛牛肉块和配料的砂锅中；
9. 洋葱片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入砂锅内；
10. 加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
松露热情果银鳕鱼
材料：银鳕鱼 红鱼子 黑鱼子 树莓 无花果 火龙果 芒果 洋葱 红尖椒 青尖椒 松露 莳萝 鸡蛋 艾素糖 橄榄油 蒸鱼豉油 面粉
做法：
1. 银鳕鱼去皮切块，用莳萝、蛋黄腌制入味备用；
2. 艾素糖放入锅里炒化，用凉水激一下，然后淋在气球上，冷却；
3. 无花果、火龙果、芒果切块，洋葱切碎，红尖椒、青尖椒切粒，松露切片，备用；
4. 腌好的银鳕鱼沾上面粉，用橄榄油煎至两面金黄焦脆，再将松露微微煎制；
5. 热锅凉油，放入切碎的尖椒、洋葱炒出香味，加入蒸鱼豉油翻炒均匀；
6. 气球扎破，慢慢把气放出，将成形的糖罩放在银鳕鱼上，同时可以搭配水果、松露、鱼子食用。
地中海海鲜盘
材料：青口 三文鱼 大虾 洋葱末 蒜 姜 西红柿 胡萝卜 迷迭香 柠檬 香菜 黄油 奶酪 牛奶 料酒 盐 白糖 鸡精
做法：
1. 锅烧热，放入黄油炒化，加入洋葱末、整块的蒜、姜片煸香；
2. 青口取出肉，三文鱼切大块，大虾去头去尾去皮，放入锅里；
3. 加入西红柿丁、胡萝卜丁、迷迭香；
4. 加入盐、白糖、鸡精、奶酪、牛奶、柠檬汁、香菜末、料酒翻炒均匀即可。
土豆泥
材料：洋葱 土豆 火腿肠 黄油 盐
做法：
1. 洋葱切末；
2. 锅烧热，放入黄油炒化，加入洋葱末煸香
3. 土豆蒸熟，捣碎，放入锅里；
4. 火腿肠切碎，放入锅里；
5. 加入盐翻炒均匀，撒上黑胡椒即可。
❤ 家常美味
椰香咖喱鸡
材料：鸡翅 虾头 洋葱 姜 柠檬 黄油 酱油 鲜奶油 奶酪 椰汁 橄榄油 咖喱粉 胡椒粉 黑胡椒 糖
做法：
1. 锅里倒入水，放入姜片煮开，下入鸡翅煮一会；
2. 锅烧热，放入黄油炒化，放入虾头煸出油，捞出；
3. 下入鸡翅，加入酱油提色；
4. 加入咖喱粉、适量水、鲜奶油、奶酪、椰汁煮一会；
5. 转大火，加入胡椒粉、黑胡椒、虾头、糖、柠檬汁翻炒均匀，关火；
6. 洋葱切块，铺在砂锅底，淋上橄榄油，倒入适量水焗一会；
7. 放入刚刚炒好的鸡翅。
奶油蘑菇大虾
材料：虾肉 迷迭香 鸡蛋 口蘑 洋葱 黄油 奶油 料酒 鸡汁 淀粉 盐 鸡精
做法：
1. 口蘑切片，洋葱切碎，虾肉开背去虾线；
2. 黄油放入锅里炒化，下入口蘑炒出水，加入洋葱翻炒，捞出；
3. 放入食物料理机中，加入热水打碎；
4. 虾肉中加入盐、料酒、鸡蛋清腌制；
5. 虾肉加入淀粉搅匀，锅里倒入热水煮开，放入虾肉，再下入白玉菇、蟹味菇煮一会捞出；
6. 将打好的蘑菇酱放入锅里，加入奶油、盐、鸡精、鸡汁烧制底汤，盛盘，放上虾肉、白玉菇、蟹味菇、迷迭香即可。
五香牛肉豆腐煲
材料：牛肉 鸡蛋 豆泡 蒜 酱油 盐 糖 鸡精 大料 花椒 干辣椒 胡椒粒
做法：
1. 牛肉切块，
2. 热锅凉油，放入大料、花椒、干辣椒、胡椒粒煸香；
3. 鸡蛋煮熟，用刀划几下；
4. 下入牛肉、豆泡，加入盐、糖、鸡精、酱油、适量水、鸡蛋、蒜炖熟。
椒香虾球
材料：虾 生菜 青尖椒 红尖椒 豆干 鸡蛋 橄榄油 花椒油 芝麻油 料酒 盐 胡椒粉
做法：
1. 鸡蛋里加入盐、胡椒粉、适量水、芝麻油、料酒搅拌均匀；
2. 虾肉里加入花椒油抓匀，用剪刀剪成两段，放在鸡蛋里；
3. 放入锅里蒸熟，拿出；
4. 用一个稍大的盘子盖上，倒扣过来；
5. 青尖椒、红尖椒切成粒，豆干切条；
6. 锅烧热，放入橄榄油、花椒油，下入豆干、尖椒翻炒均匀；
7. 拿一片生菜，放入虾、鸡蛋、尖椒豆腐干卷着吃即可。
鱼头泡饼的配方是什么？
所需配料：
葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量
酱汁配比；
鱼骨头1500克，八角25克，大葱段250克，姜片25克，大蒜粒120克，酱油75克，海鲜酱125克，南乳汁50克，米醋100克，高汤5000克，五花肉片100克，花椒10克，鸡精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，
鱼头泡饼的具体做法：
1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
鱼段泡饼的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
鲤鱼 手工切饼
辅料
葱适量 姜适量
蒜适量 香菜适量
花椒适量 大料适量
干辣椒适量 食用油适量
盐适量 白糖适量
酱油适量 醋适量
黄酒适量
鱼头泡饼的做法步骤
1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
小贴士
鲤鱼，健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少
鱼头泡饼的饼怎么做是发面吗？
旺顺阁鱼头泡饼：
是用的烙饼，筋道有嚼头，发面饼一泡就糟了，没法吃。
旺顺阁鱼头泡饼（饼的做法见后）
原料：胖头鱼的鱼头半只 烙饼400克 大葱1根（只要葱白） 姜1块（半个鸡蛋大小） 桂皮1段（约拇指长短） 香叶2片 大料2个 花椒约20粒
调料：盐2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2) 把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的*备用。
3) 先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，
改成中小火，将鱼头两面煎成金*后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4) 在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。
5) 干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒
香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
6) 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿
放入汤里即可。
超级啰嗦：
**做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。当然，如果买不到胖头鱼的鱼头，用别的鱼做也可以，就算用整条鱼来做，只要按照这个方法，都很好吃。
**在购买鱼头时，一定先估算下家中锅的大小尺寸，别买回的鱼头比锅还大哦（我是做过这样的蠢事的）。一旦发生这样的事儿，也没关系，就切块炖吧，不影响吃，就是会不太好看。
葱油烙饼
和面方法
原料：面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙（3克）
做法
1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；
2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；
3）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；
超级啰嗦：
**普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法，成品口感筋道有弹性；
**这种和面的方法同样需要饧面，目的是使面团自然回软，只是时间稍短；
**和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；
**还有一种和面的方法叫做“烫面法”，基本步骤和普通和面法一样，只是将清水换成开水，面粉和开水的比例约为：2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟，变软，用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。
烙饼
原料：面团（以上方法制作的面团）、盐1茶匙（5克）、油2汤匙（30ml）、葱花适量
做法：
1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；
2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；
3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；
4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；
5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
超级啰嗦：
**此种冷水和面的方法，能使面食口感富有弹性，做出的成品颜色洁白、口感好；
**可以将冷水换为开水，即烫面法。用这种办法做的面食则口感柔软细腻；
**卷面饼时，可以边卷边往外拉，尽量使卷起的长条细而薄，这样烙饼最后能分很多层次，口感更加香酥。
回家吃饭15年11月菜谱
回家吃饭11月份菜谱
奶油老虎虾
材料：虾 红辣椒 黄油 咖喱叶 咖喱粉 淀粉 奶酪 奶油 椰浆 盐
做法：
1. 用油将虾炸熟，变色后捞出，开背；
2. 锅里放入黄油，油化以后放入切成圈的红辣椒、咖喱叶、咖喱粉、奶油、椰浆；
3. 煮开后下入虾；
4. 加入盐、水淀粉、奶酪，奶酪熔化后关火。
西班牙海鲜饭
材料：西班牙大米 鸡胸肉 鱿鱼 鲷鱼 扇贝 甜虾 海虹 蒜 洋葱 白葡萄酒 橄榄油 高汤 藏红花 甜椒粉 芹菜叶 黑胡椒粒 芝士粉 百里香 盐 鸡精
做法：
1. 锅里倒入水，水开后下入海虹，再加些白葡萄酒煮一下；
2. 鲷鱼切成条，鱿鱼切成圈，将扇贝的肉取出，放入锅里煮一下；
3. 热锅放入橄榄油，放入切碎的蒜煸香，倒入西班牙大米翻炒；
4. 洋葱切碎，放入锅里，倒入高汤；
5. 锅里倒入白葡萄酒，放入藏红花，酒色变为橙*后倒入米饭里，加入甜椒粉煮；
6. 鸡胸肉切成小块，放入锅里，加入盐、鸡精；
7. 下入海鲜，加入芹菜叶、黑胡椒粒、芝士粉翻炒均匀，最后放上百里香即可。
南米北面
水煎包
材料：面粉 肉馅 葱 老抽 料酒 香油 黑芝麻 盐
做法：
1. 葱切碎，加入香油腌一会；
2. 肉馅中加入老抽、料酒、盐拌匀，倒入葱里；
3. 面粉中加入酵母粉、小苏打、清水和成面团，发酵后分成大小相同的剂子，并擀成皮；
4. 肉馅包入面皮中，然后醒15分钟左右；
5. 锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金*，撒上黑芝麻、葱花，再盖上盖焖1分钟。
肠粉
材料：虾 籼米 生粉 洋葱 美人椒 香菜 姜 蒜 酱油 美极鲜 黑芝麻 盐 白糖 鸡精
做法：
1. 三两籼米、二两生粉混合，倒入一斤水搅拌均匀；
2. 取一小碗加入一钱盐、两钱白糖、一勺鸡精，放入虾，再加入三钱生粉用手抓匀；
3. 洋葱切丝，美人椒切段，姜切片，蒜切块，下入油锅内煸香；
4. 加入酱油、美极鲜、适量水、香菜、糖、盐、鸡精煮开，滗出汁；
5. 蒸笼布在凉水中泡一下，蒸锅开水，上蒸屉，将蒸笼布放在蒸屉上，将米浆浇在蒸笼布上，放上虾仁，隔水蒸成粉皮；
6. 案板上沾些油，拿出蒸笼布，拍些凉水，沿布边轻轻揭起，然后卷起来，切成段；
7. 最后撒上黑芝麻、浇上汁即可。
减肥盛宴
爽口秋葵
材料：秋葵 蒜 鲜贝露 山茶调和油 淀粉
做法：
1. 用淀粉清洗秋葵；
2. 锅中放一些水，烧滚后将秋葵整个放进滚水中汆烫约1-3分钟，颜色变为翠绿色时捞出；
3. 将汆烫好的秋葵放入冰水中过一下，沥干水分；
4. 蒜切碎，加入鲜贝露、山茶调和油调汁，最后浇在秋葵上即可。
浇汁排骨
材料：排骨 葱 姜 料酒 蚝油 酱豆腐 老抽 酱油 山茶调和油 魔芋粉
做法：
1. 葱滚刀切段，姜切片，放入排骨中，加入料酒、蚝油、酱豆腐、老抽腌制；
2. 把排骨从腌制物当中取出来，放入盘内，上蒸锅40分钟；
3.温水一碗，将魔芋粉轻轻撒入水中搅拌，再加入酱油、老抽、山茶调和油，浇在排骨上即可。
香煎虾饼
材料：杏鲍菇 胡萝卜 猪肥膘 虾 小葱 料酒 蛋清 番茄沙司 黑椒汁 盐 糖 胡椒粉 淀粉
做法：
1. 小葱切碎，杏鲍菇、胡萝卜、猪肥膘切丁，虾剁成颗粒状；
2. 猪肥膘和虾肉中加入盐、糖、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、小葱、杏鲍菇、胡萝卜顺时针搅拌均匀；
3. 盘中倒入少许油，将小圈粘上油，再将肉放在小圈中，依次做几个；
4. 平底锅中放入少许油，将肉块放入，煎至两面金黄；
5. 根据个人口味加入番茄沙司、黑椒汁。
健康醪糟的百变吃法
醪糟香蟹
材料：大闸蟹 生菜 鸡蛋 醪糟 大红枣 料酒 芝麻油 盐
做法：
1. 鸡蛋搅拌均,加入适量水、盐、醪糟；
2. 取一大碗，抹上芝麻油，倒入鸡蛋，用保鲜膜封上，放入锅里蒸5分钟；
3. 大红枣掐一下，放入鸡蛋里，再放入大闸蟹和生菜；
4. 醪糟里加入料酒，浇在大闸蟹上；
5. 放入锅里蒸熟，拣出菜叶即可。
醪糟汤
材料：黄花鱼 醪糟 小香葱 香菜 红椒 姜 柠檬 酱油 芝麻油 醋 盐 胡椒粉 淀粉 糖
做法：
1. 黄花鱼浇上醪糟腌制；
2. 锅里倒入食用油和香油，黄花鱼切段，放入锅里煎制；
3. 水淀粉里加入芝麻油、糖、胡椒粉、姜末搅匀；
4. 锅里倒入水，烧开后倒入醪糟，下入鱼头和刚刚调好的水淀粉；
5. 下入黄花鱼，小火煮开；
6.小香葱、香菜、红椒切碎，放入锅里，再加入柠檬汁、盐、醋、胡椒粉、酱油。
家常美味
拔丝鸡蛋
材料：鸡蛋 山楂 冰糖 芝麻 淀粉 盐
做法：
1. 鸡蛋搅拌均匀，加入水淀粉、盐；
2. 锅里倒入油，然后倒入鸡蛋煎至两面金黄，将鸡蛋饼切成菱形小块；
3. 将鸡蛋饼在水淀粉里蘸一下，放入油锅里炸；
4. 抓一把冰糖放入油锅中，小火炒糖色；
5. 倒入鸡蛋饼翻炒均匀；
6. 山楂切碎，和芝麻一起撒在鸡蛋饼上，过凉水食用即可。
叶氏牛排
材料 ：牛排 姜 葱 洋葱 蒜 白梨 胡萝卜 香菇 山药 枣 板栗 银杏 枸杞 清酒 料酒 香油 胡椒粉 盐
做法：
1. 牛排洗净，冷水下锅，加入姜片和葱段，烧开后把表面浮沫撇去；
2. 洋葱切成条状，葱、蒜切碎，白梨切块，加入胡椒粉、香油、盐、刚刚焯牛肉的汤榨成汁，倒入牛肉中腌制；
3. 将牛肉倒入煮锅中，加入清酒、料酒烧开；
4. 胡萝卜切成1公分厚度的块，边缘用小刀修一下，香菇切片，山药切块，和枣、板栗、料酒、清酒一起下入锅中；
5. 出锅前放入银杏、枸杞，再焖5分钟即可。
三椒戏牛尾
材料：牛尾 南瓜 杭椒 美人椒 米酒 葱 泡姜 姜 蒜 花椒油 豆瓣酱 八角 香叶 鲜花椒 鸡精
做法：
1. 牛尾凉水下锅，煮开后撇去浮沫，加入米酒；
2. 杭椒、美人椒切成段；
3. 高压锅内倒入热水，加入葱段、泡姜，下入牛尾，再加入八角、香叶、鲜花椒炖35分钟；
4. 南瓜切开，去瓤，放入锅里蒸熟；
5. 豆瓣酱剁碎，放入油锅炒香，加入姜末、蒜末、美人椒、鲜花椒、花椒油，牛尾和汤一起倒入锅内焖10分钟；
6. 将牛尾拣到南瓜盅里，锅里再加入杭椒、鸡精炒匀，浇在牛尾上即可。
千岛湖鱼头汤
材料：鱼头 猪油 姜 葱 香菜 鱼骨汤 盐 白糖 胡椒粉
做法：
1. 鱼头切十字花刀，便于入味；
2. 锅里倒入猪油，烧化后下入鱼头，加入姜片，煎至两面金黄，倒入鱼骨汤；
3. 加入姜片、葱结煮30分钟左右；
4. 拣出葱姜，加入盐、姜末、白糖、胡椒粉、香菜。
吉庆菜
它似蜜——甜甜蜜蜜
材料：羊里脊 香油 老抽 甜面酱 白糖 淀粉
做法：
1. 羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用香油、老抽、淀粉抓匀；
2. 取一小碗加入白糖、甜面酱、适量水搅匀，调成酱汁；
3. 小半锅花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片，迅速拨散防止粘连；
4. 待肉片成熟后捞起滤油；
5. 将炒锅置于火上，放入一大勺香油烧热，倒入滑好的肉片和酱汁，快速翻炒使肉片沾满酱汁。
龙凤饼——早早得子
材料：黄油 面粉 吉士粉 生粉 淀粉 鸡蛋 枣泥 松仁
做法：
1. 黄油、面粉、吉士粉、生粉、淀粉搅匀，加入鸡蛋、面粉后再搅拌；
2. 案板上刷少许油，将枣泥放在上面，加入松仁揉匀，分成大小相等的段，然后揉成圆球；
3. 将枣泥包入揉好的面团里，然后用特制印模成型，放入烤箱250度烤15分钟。
巧做动物内脏
爆炒肚片
材料：葱 姜 蒜 青椒 红椒 醋 料酒 老抽 干辣椒 大料 花椒 盐 鸡精 糖
做法：
1. 使用盐醋搓洗法清洗猪肚，然后用清水漂洗干净；
2. 凉水下锅焯水，放入高压锅，加入大料、花椒、葱段、姜块煮20~30分钟，捞出后抹刀切片；
3. 青椒、红椒切块，蒜切粒，姜切丝，葱切碎；
4. 锅中放少许油，油热后放入葱和姜，炒香后加入肚片；
5. 最后加入料酒、老抽、青椒、红椒、鸡精、糖、盐、蒜、干辣椒、葱花翻炒均匀。
爆三样
材料：猪肝 里脊肉 猪腰子 青椒 红椒 黄椒 葱 姜 蒜 香油 酱油 醋 料酒 淀粉 盐 糖 胡椒粉
做法：
1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；
2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀；
3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4. 油锅里下入三样爆炒；
5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；
6. 加入香油翻炒均匀即可。
家常美味
葱爆羊肉
材料：羊腿肉 葱 姜 蒜 料酒 酱油 香油 醋 鸡精
做法：
1. 葱切滚刀块，姜切丝，蒜切粒；
2. 羊腿肉切片，放碗内加料酒、酱油抓匀；
3. 锅烧热放少许底油，下入腌好味的羊肉，快速煸炒至羊肉变色；
4. 加入姜、蒜、葱、鸡精，香油和醋混合，倒入锅中翻炒均匀。
虾仁独面筋
材料：面筋 虾仁 干香菇 姜 葱 料酒 酱油 鸡汁 香油 胡椒粉 淀粉 盐
做法：
1. 面筋撕块，焯水，（开火）捞出；
2. 虾仁改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；
3. 干香菇提前泡发，去蒂，下入油锅里煸香；
4. 姜切片，葱切段，下入锅里；
5. 下入虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉；
6. 下入面筋，加入适量水、鸡汁煮一会；
7. 取一小碗，加入淀粉、泡香菇的水搅匀，倒入锅里；
8. 起锅前加入香油即可。
四椒煸鸡
材料：鸡腿 青尖椒 红尖椒 木耳 干香菇 冬笋 姜 泡辣椒 醋 香油 酱油 料酒 蚝油 白芝麻 黑芝麻 干辣椒 八角 淀粉 胡椒粉 花椒 糖 盐
做法：
1. 鸡腿去骨，浇上香油，用小锤子剁几下，使香油入味；
2. 鸡肉切成块，加入糖、料酒、蚝油、白芝麻、黑芝麻、胡椒粉、花椒抓匀；
3. 料酒里加入淀粉，倒入鸡肉里搅匀；
4. 油锅里放入干辣椒、花椒、姜片、八角煸香，滗出油；
5. 锅里倒入刚刚炒好的油，下入鸡肉；
6. 加入酱油、木耳、泡好的干香菇，冬笋切片，用开水烫一下，倒入锅里；
7. 青尖椒、红尖椒切块，放入锅里；
8. 再加入泡辣椒、盐、醋翻炒均匀即可。
初次见面（豆豉蒸鱼腩）
材料：鱼 柠檬片 生菜 姜 蒜 酱油 料酒 醋 香油 橄榄油 花椒 豆豉 黑芝麻 白芝麻 冰糖
做法：
1. 用柠檬片涂抹鱼身，提鲜；
2. 鱼肉去头去尾，鱼腩切段，撒上料酒、少许醋；
3. 豆豉中加入热水，没过即可，然后切碎；
4. 油锅里放入蒜末、黑芝麻、白芝麻、冰糖、豆豉煸香，再加入香油、蒜末；
5. 取一小碗，加入酱油、醋、料酒调汁，倒入锅中，再加入几粒花椒；
6. 盘底抹上一层香油，姜切片，铺在盘底；
7. 将鱼肉裹上刚刚炒好的料，放入盘中；
8. 撒上橄榄油，再铺上一层生菜，放入锅里蒸。
鱼汤
材料：鱼 香菜 姜 盐
做法：
1. 油锅里放入姜片，下入鱼头和鱼尾煎制；
2. 煮锅里倒入水，烧开后下入鱼头和鱼尾炖；
3. 起锅前加入盐、香菜叶即可。
火焰八爪鸡翅
材料：八爪鱼 鸡翅 葱 姜 白兰地 醋 料酒 酱油 鲜贝露 番茄酱 韩国辣酱 玉米淀粉 盐 胡椒粉 蔬之鲜
做法：
1. 八爪鱼用醋和料酒浸泡一下，使其去腥并得到充分软化，飞水（10秒）捞出；
2. 鸡翅改刀，加入料酒、盐、胡椒粉、蔬之鲜、酱油腌制；
3. 腌制好的鸡翅裹上玉米淀粉，下入六成热的油锅炸熟，捞出再复炸，这样炸的翅中外焦里嫩；
4. 留少许底油，放入葱丝、姜片煸炒出香味，放番茄酱和韩国辣酱一起小火翻炒；
5. 倒入一碗清水，开锅后下入鸡翅，加入少许盐；
6. 下入八爪鱼，加入鲜贝露翻炒均匀；
7. 将勺子在火眼上烧热，倒入白兰地，点火，浇在菜上即可。
铁板火焰虾
材料：虾 杭椒 美人椒 九层塔 洋葱 蒜 葱 姜 白兰地 柱候酱 海鲜酱 蚝油 料酒 海鲜酱油 胡椒粉 淀粉
做法：
1. 杭椒、美人椒切滚刀段，洋葱、蒜、葱切碎，姜切片；
2. 新鲜的虾开背挑出虾线，加入淀粉抓匀，下入油锅里炸香；
3. 取一小碗，加入柱候酱、海鲜酱、蚝油、料酒、海鲜酱油、胡椒粉拌匀；
4. 油锅里放入葱姜蒜煸香，放入杭椒、美人椒、虾、刚刚调好的酱汁翻炒均匀；
5. 铁板提前烧热，洋葱铺底，盛好菜，放上九层塔；
6. 倒入白兰地，点火。
冬日进补进行时
醋溜木须
材料：羊肉 葱 姜 蒜 鸡蛋 橄榄油 芝麻油 醋 酱油 香油 料酒 淀粉 白糖 盐 花椒
做法：
1. 用热水冲花椒水；
2. 羊肉切片，加入淀粉、料酒、白糖、花椒水抓匀；
3. 葱、姜切碎，蒜切片，再切一部分葱丝；
4. 鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀；
5. 取一小碗，加入醋、酱油、盐、香油；
6. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入鸡蛋翻炒均匀，捞出（别太控油）；
7. 锅里再加些花生油，下入羊肉，然后滑炒，炒熟后捞出；
8. 放入葱姜蒜煸香，下入炒好的鸡蛋、羊肉，倒入调好的料汁；
9. 起锅前加入葱丝即可。
香芹羊肉
材料：羊肉 芹菜 青椒 红椒 姜 蒜 芝麻油 酱油 料酒 糖 盐 花椒 孜然
做法：
1. 羊肉浇上芝麻油，用锤子（或刀背）敲松，再抹上些花椒水；
2. 羊肉切片；
3. 芹菜切段，青椒、红椒切块；
4. 锅烧热，放入少许花生油，放入姜片、蒜煸香；
5. 下入羊肉，改小火，加入酱油、糖、盐；
6. 下入芹菜段，加入料酒；
7. 下入青椒、红椒、芹菜叶翻炒均匀；
8. 盛盘后撒上孜然。
柠檬酸菜炒鸭丁
材料：鸭肉 酸菜 柠檬 青椒 黄椒 红椒 姜 蒜 葱 料酒 酱油 橄榄油 芝麻油 胡椒粉 花椒 八角 冰糖 干辣椒 淀粉 白芝麻
做法：
1. 鸭肉切丁，加入柠檬片、料酒、橄榄油、胡椒粉、花椒、八角、冰糖、干辣椒抓匀，用厨房用纸擦掉水分；
2. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油；
3. 姜切末，蒜切片，葱切碎，放入油锅里炒出香味；
4. 下入鸭肉，加入酱油提鲜；
5. 酸菜切碎，放入锅里，再加入料酒、适量水翻炒均匀；
6. 料酒里加入淀粉、白芝麻搅匀，倒入锅里，然后滑炒；
7. 青椒、黄椒、红椒切块，放入锅里，再挤些柠檬汁、加入芝麻油，大火炒匀即可。
五香浸带鱼
材料：带鱼 蒜 姜 醋 白酒 大料 酱油 桂皮 香叶 小茴香 干辣椒 白糖 盐 干面粉
做法：
1. 带鱼身上浇上醋，然后用钢丝球给带鱼去鳞，切成段；
2. 蒜拍碎，姜切片，备用；
3. 锅置旺火上烧热，倒入油，带鱼裹上干面粉，放入锅里炸熟；
4. 油锅烧热，放入大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、姜、蒜、酱油，倒入适量水，小火熬制料汁；
5. 料汁里再加入醋、白糖、白酒、盐，下入带鱼翻炒均匀即可。
虾兵蟹将
油爆虾
材料：虾 蒜 黄酒 醋 酱油 生抽 白糖 鸡精
做法：
1. 剪去虾腔、虾头、虾脚，在虾的第二节处挑出虾线，用纸把表面水分吸干；
2. 取一小碗，加入5勺白糖、少许醋、酱油、鸡精、生抽搅匀；
3. 锅中放入适量油，待油温达到7~8成热，把处理好的虾倒入炸熟，不要用勺翻动，待表皮略微酥脆捞出，再复炸；
4. 锅中放少许油，油热后倒入蒜片炒香，再将事先备好的酱汁倒入炒制，略微变稠即倒入炸好的虾翻炒片刻，出锅前放一勺黄酒即可。
烹大虾
材料：虾 葱 姜 蒜 橄榄油 芝麻油 料酒 醋 酱油 白糖 盐
做法：
1. 剪开虾背，挑去虾线，挤掉水分；
2. 大葱切滚刀段，姜切片，蒜拍碎；
3. 取一小碗，加入料酒、醋、白糖、酱油搅匀；
4. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入大虾煸炒；
5. 放入葱姜蒜炒出香味；
6. 趁热浇汁；
7. 起锅前加入少许盐翻炒均匀即可。
盐焗干贝大虾
材料：北极虾 肉末 扇贝 瑶柱 姜 蒜 小葱 蒜蓉辣椒酱 黄酒 番茄沙司 干辣椒 花椒 糖 胡椒粉 盐
做法：
1.瑶柱撕成丝，姜、蒜、小葱切末，再拿一部分姜切片；
2.油锅里放入肉末，加入蒜蓉辣椒酱、干辣椒、黄酒、番茄沙司、姜末、蒜、小葱、糖、胡椒粉、瑶柱炒匀；
3.虾里加入胡椒粉、黄酒、盐、姜片、刚刚熬好的酱抓匀，放在油纸稍微涩的一面，包住，再包一层锡纸；
4.大量的盐放入锅里干炒，加入花椒炒到微微发黄；
5.砂锅提前烧热，倒入一部分炒好的盐，放入虾，再倒入另一部分盐，小中火焖15分钟；
6.扇贝放入油锅里煎熟，浇上刚刚熬好的酱，和虾一起盛盘。
蟹粉烩银皮
材料：蟹 银皮 姜 料酒 鸡汁 南瓜酱 胡椒粉 盐 淀粉
做法：
1. 先把蟹洗干净，放锅里蒸熟，然后等蟹冷了，就拆蟹粉；
2. 银皮要提前放水里泡开，泡开后，再改刀；
3. 油锅里放入姜末煸香，下入蟹粉煸炒；
4. 加料酒、水、盐、胡椒粉、鸡汁、南瓜酱；
5. 下入银皮，烧开后勾芡。
法式煎鸭胸
材料：鸭胸 牛油果 芥末 意大利黑醋 奶油 白葡萄酒 蜂蜜 肉桂 八角 香叶 陈皮 黑胡椒 盐
做法：
1. 鸭胸切块，加入黑胡椒、盐、蜂蜜腌制15分钟，然后划开皮；
2. 锅里不放油，鸭皮朝下煎制；
3. 放入烤箱200度烤10分钟；
4. 锅里倒入白葡萄酒，加入少许肉桂、八角、香叶、陈皮、意大利黑醋，然后放入奶油一直搅拌；
5. 将汁浇在鸭胸肉上，搭配牛油果、芥末食用即可。
鱼头泡饼
材料：鱼头 五花肉 姜 大葱 蒜 香葱 香菜 料酒 生抽 老抽 醋 黄豆酱 猪骨高汤 番茄酱 八角 花椒 大料 辣椒 盐 白花椒
做法：
1. 鱼头中加入盐、料酒、白胡椒腌制；
2. 五花肉切块，姜切片，葱切段，蒜切得有点断面；
3. 油锅里放入葱姜蒜，加入花椒、大料、辣椒煸出香味，放入五花肉煎一会捞出；
4. 煎制鱼头，待底部煎熟，沿锅边淋入料酒；
5. 再加入生抽、老抽、醋、黄豆酱、适量水、猪骨高汤、刚刚煎五花肉的料、蒜、八角炖煮；
6. 锅里放入花椒干焙，然后用刀碾碎，加入盐、油搅匀，抹在擀好的面上；
7. 将面卷起来，再擀平，放到锅里煎熟，然后改刀成小块；
8. 将鱼头里的葱蒜姜和大料等拣出；
9. 油锅里放入番茄酱煸炒，倒入熬制鱼头的汤煮一会，浇在鱼头上；
10. 搭配香葱、香菜吃即可。
桃花扇
材料：海参 大虾 菠萝 青椒 红椒 锅巴 姜 葱 番茄酱 番茄沙司 苹果醋 糖 盐 白胡椒 干淀粉
做法：
1. 大虾去皮，开背去虾线，背后再多划几刀；
2. 大虾里加入盐、白胡椒、干淀粉腌制；
3. 海参切成马刀片儿，菠萝、青椒、红椒切块，锅巴掰成指甲盖大小；
4. 姜切片，葱切段，锅里倒入水烧开，放入葱姜，下入大虾焯一会捞出；
5. 待水开锅下入海参，再开锅即可捞出；
6. 油锅里放入番茄酱，煸炒出红油，再加入番茄沙司、适量水、盐、糖、苹果醋；
7. 下入菠萝、海参、大虾，加入水淀粉进行勾芡，再放入青椒、红椒；
8. 锅巴放入油锅里炸制，捞出后再淋上热油，倒上刚刚炒好的料汁。
罐焖牛肉
材料：牛腩 洋葱 芹菜 口蘑 胡萝卜 土豆 白萝卜 青蒜 红枣 白兰地酒 番茄酱 面粉 盐 鸡精
做法：
1.牛腩切成寸块，洋葱切碎，放在一起反复揉搓，然后在热水中焯一下；
2. 砂锅里倒入水，放入焯好的牛腩；
3. 芹菜切成大段，洋葱切块，放入锅里；
4. 口蘑切片，胡萝卜切成花状，土豆、白萝卜切成块，焯水；
5. 牛肉里加入盐、鸡精调味，然后将肉拣出来，滗出汤；
6. 将口蘑、胡萝卜、土豆、白萝卜、红枣放在砂锅里，再放入牛肉；
7. 炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙*；
8. 然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，再倒入盛牛肉块和配料的砂锅中；
9. 洋葱片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入砂锅内；
10. 加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
松露热情果银鳕鱼
材料：银鳕鱼 红鱼子 黑鱼子 树莓 无花果 火龙果 芒果 洋葱 红尖椒 青尖椒 松露 莳萝 鸡蛋 艾素糖 橄榄油 蒸鱼豉油 面粉
做法：
1. 银鳕鱼去皮切块，用莳萝、蛋黄腌制入味备用；
2. 艾素糖放入锅里炒化，用凉水激一下，然后淋在气球上，冷却；
3. 无花果、火龙果、芒果切块，洋葱切碎，红尖椒、青尖椒切粒，松露切片，备用；
4. 腌好的银鳕鱼沾上面粉，用橄榄油煎至两面金黄焦脆，再将松露微微煎制；
5. 热锅凉油，放入切碎的尖椒、洋葱炒出香味，加入蒸鱼豉油翻炒均匀；
6. 气球扎破，慢慢把气放出，将成形的糖罩放在银鳕鱼上，同时可以搭配水果、松露、鱼子食用。
地中海海鲜盘
材料：青口 三文鱼 大虾 洋葱末 蒜 姜 西红柿 胡萝卜 迷迭香 柠檬 香菜 黄油 奶酪 牛奶 料酒 盐 白糖 鸡精
做法：
1. 锅烧热，放入黄油炒化，加入洋葱末、整块的蒜、姜片煸香；
2. 青口取出肉，三文鱼切大块，大虾去头去尾去皮，放入锅里；
3. 加入西红柿丁、胡萝卜丁、迷迭香；
4. 加入盐、白糖、鸡精、奶酪、牛奶、柠檬汁、香菜末、料酒翻炒均匀即可。
土豆泥
材料：洋葱 土豆 火腿肠 黄油 盐
做法：
1. 洋葱切末；
2. 锅烧热，放入黄油炒化，加入洋葱末煸香
3. 土豆蒸熟，捣碎，放入锅里；
4. 火腿肠切碎，放入锅里；
5. 加入盐翻炒均匀，撒上黑胡椒即可。
❤ 家常美味
椰香咖喱鸡
材料：鸡翅 虾头 洋葱 姜 柠檬 黄油 酱油 鲜奶油 奶酪 椰汁 橄榄油 咖喱粉 胡椒粉 黑胡椒 糖
做法：
1. 锅里倒入水，放入姜片煮开，下入鸡翅煮一会；
2. 锅烧热，放入黄油炒化，放入虾头煸出油，捞出；
3. 下入鸡翅，加入酱油提色；
4. 加入咖喱粉、适量水、鲜奶油、奶酪、椰汁煮一会；
5. 转大火，加入胡椒粉、黑胡椒、虾头、糖、柠檬汁翻炒均匀，关火；
6. 洋葱切块，铺在砂锅底，淋上橄榄油，倒入适量水焗一会；
7. 放入刚刚炒好的鸡翅。
奶油蘑菇大虾
材料：虾肉 迷迭香 鸡蛋 口蘑 洋葱 黄油 奶油 料酒 鸡汁 淀粉 盐 鸡精
做法：
1. 口蘑切片，洋葱切碎，虾肉开背去虾线；
2. 黄油放入锅里炒化，下入口蘑炒出水，加入洋葱翻炒，捞出；
3. 放入食物料理机中，加入热水打碎；
4. 虾肉中加入盐、料酒、鸡蛋清腌制；
5. 虾肉加入淀粉搅匀，锅里倒入热水煮开，放入虾肉，再下入白玉菇、蟹味菇煮一会捞出；
6. 将打好的蘑菇酱放入锅里，加入奶油、盐、鸡精、鸡汁烧制底汤，盛盘，放上虾肉、白玉菇、蟹味菇、迷迭香即可。
五香牛肉豆腐煲
材料：牛肉 鸡蛋 豆泡 蒜 酱油 盐 糖 鸡精 大料 花椒 干辣椒 胡椒粒
做法：
1. 牛肉切块，
2. 热锅凉油，放入大料、花椒、干辣椒、胡椒粒煸香；
3. 鸡蛋煮熟，用刀划几下；
4. 下入牛肉、豆泡，加入盐、糖、鸡精、酱油、适量水、鸡蛋、蒜炖熟。
椒香虾球
材料：虾 生菜 青尖椒 红尖椒 豆干 鸡蛋 橄榄油 花椒油 芝麻油 料酒 盐 胡椒粉
做法：
1. 鸡蛋里加入盐、胡椒粉、适量水、芝麻油、料酒搅拌均匀；
2. 虾肉里加入花椒油抓匀，用剪刀剪成两段，放在鸡蛋里；
3. 放入锅里蒸熟，拿出；
4. 用一个稍大的盘子盖上，倒扣过来；
5. 青尖椒、红尖椒切成粒，豆干切条；
6. 锅烧热，放入橄榄油、花椒油，下入豆干、尖椒翻炒均匀；
7. 拿一片生菜，放入虾、鸡蛋、尖椒豆腐干卷着吃即可。
