1、冷菜因为偏于寒凉，生姜具有发散风寒温中止呕温肺止咳的作用，生姜的辛辣味道可以去掉冷菜的寒凉性，所以说吃冷菜的时候放一些姜丝都有利于身体的健康。
2、另外，生姜还是一种非常好的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用。
3、凉拌菜味美色鲜，清凉爽口，很受群众欢迎。但在食用时一定要注意饮食卫生。因为凉拌菜一般是用各种蔬菜制作的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；另外，为了消灭病虫害，就常常要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。
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1、冷菜因为偏于寒凉，生姜具有发散风寒温中止呕温肺止咳的作用，生姜的辛辣味道可以去掉冷菜的寒凉性，所以说吃冷菜的时候放一些姜丝都有利于身体的健康。
2、另外，生姜还是一种非常好的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用。
3、凉拌菜味美色鲜，清凉爽口，很受群众欢迎。但在食用时一定要注意饮食卫生。因为凉拌菜一般是用各种蔬菜制作的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；另外，为了消灭病虫害，就常常要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。
如何做凉拌菜的调料？
教你凉拌菜简单又美味的做法
用生姜做凉拌 可以吗？
可以。
主料
子姜（嫩姜） 150克
方法/步骤
1准备：子姜（嫩姜）。子姜要选新鲜的黄姜牙，发霉、有烂味的姜不要买。
2取新姜的嫩牙即子姜洗净，刮掉外皮。
3将刮掉外皮的子姜切成均匀的薄片。
4放入小碗中，加盐腌10分钟。
5再加入酱油、醋、芝麻香油，拌匀，腌制1小时，就入味了，这时更好吃了。
注意事项
烂姜、发霉的姜、有怪味的姜不要吃。
晚上不要吃姜。
再加入酱油、醋、芝麻香油要淹过子姜，才能全部入味。
拌冷菜放姜好不好
可以的
饮食上要注意给“肠胃”保暖，吃凉拌食物时，不妨加点姜或芥末，可以暖胃、杀菌，减少对身体的伤害。
拌冷菜需要什么调料?
1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成，所以最好在上桌时调入。
2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。
扩展资料：
冷菜的切法：
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
1，根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。
2，瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。
3，莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；
4，芹菜、蒿子秆等切寸段；
5，黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
6，菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
7，萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。
8，对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。
最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
参考资料：人民网—凉拌菜的6个秘诀，整个夏天有胃口
凉拌菜都放什么食材
你好，适合做凉拌的蔬菜有黄瓜、海带、木耳、菠菜、藕片、土豆丝、苦瓜等，凉拌的配料一般都用到姜、蒜、干辣椒、小葱、香醋、生抽这些。
希望我的回答对你有帮助，谢谢。
望采纳。
拌冷菜的过程中，需要哪些辅料呢？
在炎热的夏天，是不是有很多的网友跟小编一样吃不下饭菜呢？对于小编来说，在夏天唯一支撑吃饭的动力就是餐桌上的凉拌菜，今天小编就来跟大家说一说，该如何自己在家制作好吃又简单的凉拌菜。
凉拌菜的辅料
制作凉拌菜一些调料是绝对必不可少的，小编在制作凉拌菜的时候最喜欢放的调料就是香油，香醋还有辣椒油，酱油，那么辅料就是葱，姜，蒜。香油的主要作用就是增加凉拌菜的色泽，也能够让凉拌菜散发出特别香的味道，使人食欲大增，比较适合在夏天的时候吃那么香醋的话，具有酸甜的口感，能够增香提鲜也是非常不错的一个调料。其他的调料就是生活当中非常常见的了，一定要记住，多放一些蒜末，蒜末激发出来之后，确实是非常好吃的，特别是放在凉拌菜当中。
凉拌黄瓜
虽然凉拌黄瓜是生活当中常见的一道美食，但想要做出凉拌黄瓜的灵魂，其实是非常难的，今天小编就来跟大家说一说，最好吃的凉拌黄瓜做法。首先我们需要把黄瓜切成长条，切成长条之后，加入一勺盐均匀的涂抹在每一根黄瓜条上面，目的是为了把黄瓜里面多余的水分腌出来。接下来再把小米椒切成条状，大蒜切成片状，接下来再把腌制好的黄瓜清洗一下，放入小米椒以及蒜片，再加入一勺白糖，三勺生抽和辣椒油，还有醋。其实这些调料的加入，主要是按照大家平时的习惯，根据自己的习惯适量的加入调料。当调料加入之后，盖上保鲜膜放在冰箱里面，大概15分钟以后就可以吃了。
冷菜的大概做法
其实冷菜的做法都是大同小异的，除了有一些冷菜需要提前的焯水以外，其他的冷菜都是跟凉拌黄瓜的做法差不多，主要还是根据大家自己的喜好去加入一些调料。
凉拌菜需要哪些调料 有哪些调料呢
1、凉拌菜需要白糖、陈醋、生抽、鸡精粉、食盐、香油、葱、姜、蒜、辣椒等等一些调料。
2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
拌冷菜需要哪些调料?
拌冷菜需要调料：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
凉拌姜丝的做法步骤图，凉拌姜丝怎么做好吃
关于生姜有很多名言:可能大家最熟悉的就是冬天吃萝卜，夏天吃姜。
还有米饭不香，吃姜。生姜确实是厨房里必不可少的食材。
即在饭菜不香或食欲下降时，吃几片姜或在菜里放一点嫩姜，可以改善食欲，增加食欲。
今天去菜市场买菜，发现好多嫩姜，觉得配凉拌试试也不错。
小时候，奶奶总是在我家后面的一小块地里种生姜。生姜熟了以后，全部挖出来放在地窖里。
天热的时候，奶奶总是把姜切成细细的丝，和辣椒拌在一起。
别说特别清爽。"
成分详情
佐料
新姜
两件
佐料
青椒
一半
朝天椒
一点
佐料
淡酱油
适量的
精制糖
适量的
香醋
适量的
辣椒油
适量的
辣油
适量的
盐
适量的
温和的
某人的品味
混合并搅拌
手艺
十分钟
耗费时间的
简单的
困难
拌凉姜丝的练习步骤
夏季餐桌之宝——凉拌姜丝的做法步骤:1 1准备两块嫩姜，现在菜市场一般都有卖，还有一点小米辣和青椒。
夏季餐桌之宝——凉拌姜丝的做法步骤:用土豆修剪器将姜去皮，然后洗净备用。
夏季餐桌之宝——凉拌姜丝的做法步骤:3 3将干姜切成细丝。是时候检验刀功了。如果实在不行，就用工具。
夏季餐桌之宝——凉拌姜丝的做法步骤:4 4小米辣和青椒也切细丝，去籽洗净控潮。
夏季餐桌之宝——凉拌姜丝的做法步骤:5 5大蒜捣碎切末。
夏季餐桌之宝——凉拌姜丝的做法步骤:锅上油，煨一下，放入蒜粉，使其变香。火很容易燃烧。
夏季餐桌之宝——凉拌姜丝的做法步骤:7 7放入青椒和小米丝一起翻炒。
夏季餐桌之宝——凉拌姜丝的做法步骤:8 8然后关火放入刚调好的汁，用适量的油和辣椒拌匀几分钟就成了酱。
夏季餐桌之宝——凉拌嫩姜的做法步骤:9 9分钟后，把锅里的汁放在切碎的姜上。
夏季餐桌之宝——凉拌姜丝的做法步骤:10: 10拌匀，放置半小时，或用保鲜膜包在碗上，放入冰箱冷藏，味道更佳。
夏日餐桌之宝——凉拌姜丝步骤:11 11酸辣，配粥配米饭都是不错的选择。
技巧
生姜的食用方法
在民间，生姜的吃法有很多种，比如在患者感冒或着凉时，为其熬制一些姜汤，以缓解病情；吃皮蛋、鱼蟹等水产品时，放些姜末、姜汁，既能杀菌，又能去腥。除了这些食用方法，生姜切丝或切片加蜂蜜或盐煮水也能祛斑；通降片能有效缓解疼痛；姜汁可以治脚气；把姜片放在腋下，可以去除狐臭；用盐和醋熬制生水以去除脚臭；将生姜浸泡在醋中去斑；姜水含漱液用于治疗牙周炎和口腔溃疡；此外，在炎热的夏季，食用一些生姜食物，如酱姜、嫩姜酸、姜糖等。，对身心健康和防暑大有裨益。
生姜的使用禁忌
生姜虽然对身体有很多好处，但会对肾脏产生副作用，导致口干、咽痛、便秘等症状，所以每次服用不超过10g为宜。因为生姜有解毒杀菌的作用，所以上火的人要忌食。另外，烂姜、冻姜也不宜食用，因为生姜变质后会产生致癌物质。
凉拌菜一般放哪些调料
凉拌菜一般放哪些调料
凉拌菜一般放哪些调料，凉拌菜爽口开胃，即是下饭菜，又是很好的下酒菜，在制作冷菜时调味料是非常讲究的，想要好吃，需要掌握调味的比例，下面就来了解一下凉拌菜一般放哪些调料。
凉拌菜一般放哪些调料1
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的'调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种冷菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的冷菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。
4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的冷菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到冷菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。
凉拌菜一般放哪些调料2
1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成。为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾子、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾子，再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄用植物油炸香后加调料烧沸，为橘红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味汁
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤，腌韭菜花用刀剁成蓉，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻叶汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀。为赭色咸鲜香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细蓉，加调料调和均匀，为绿色咸鲜香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油味
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同其他调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油汁
用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油凤爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11、酒味汁
用料为优质白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12、芥末糊
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法为用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝、芥末鸡皮等。
13、咖喱汁
用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为咸香味。调禽、肉、水产都宜，如咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14、 姜味汁
用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色咸香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
