1、艾糍不需要放姜。
2、青团中馅料可以放甜的也可以放咸的，和包子差不多。做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
3、青团中含有丰富的淀粉，是一种不容易消化的食物，如果食用过多，则容易增加肠胃负担，引起腹胀、打嗝等胃肠不适反应。
1、艾糍不需要放姜。
2、青团中馅料可以放甜的也可以放咸的，和包子差不多。做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
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3、青团中含有丰富的淀粉，是一种不容易消化的食物，如果食用过多，则容易增加肠胃负担，引起腹胀、打嗝等胃肠不适反应。
艾叶糍粑怎么做？
怎样做艾糍粑的呢？我以我家做糍粑为例给你说说：
做艾叶糍粑首先要摘好艾草洗干净。再用晒干备用的黄韧柴烧成灰，做成碱淋灰水（当然不是每地方都用这种灰水碱！没有的地方都去买食用碱。）
煮艾草时倒灰水（柴灰碱）与艾草煮。灰水的作用是助艾草容易煮烂，固青（艾草不变色）及增加香味。
待艾草煮烂后，捞起来再放入盛有冷水（最好井水）的盆子里，漂洗一下，抓成青团。然后用石臼和木棒捣烂。在捣艾团前，先切一点姜沫，捣烂成姜泥，再加入艾青团一起捣烂。加姜的目的是增加香味，还有一个原因是姜与艾草都倶有温筋暖身作用！
捣好艾后，把艾倒入锅里，再倒入机器或石磨打出来的米浆（最好是籼米，糯米太粘）与艾草撹拌成泥状，灶里再添好柴火。然后用锅铲来回翻转，挤搓艾糍，直到米浆与艾溶为一体成糍粑了；熟了，就可以出锅做艾糍粑了。当然也可以直接吃了。
做艾糍粑，可以做好多的馅料。我这里主要是酸菜春笋包，萝卜干春笋包，茄子包，花生白糖青团，芝麻白糖青团。还可以什么配料都不用，就做成小饼，圆的，长条的都行。这些都做好后，就用蒸笼装好放锅里蒸一二十分钟就可以了。出锅就吃了！
艾糍粑，男女老少，孕妇都可以吃！只要不过量吃，对人身体都有好处。每个地方有每个地方的做法，不必雷同。好了就说到这里。
艾叶、糯米粉、粘米粉、馅料
1、用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
2、捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。
3、加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。
4、取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。
5、放入奥田蒸烤一体集成灶中，选择 【普通蒸 100度 10分钟】 。注意： 提前10分钟开启蒸箱，温度达到100度后再放入蒸箱。
就是这么简单！！方法如下
1：有时间的话到山边或者田埂边采摘新鲜又干净的能食用的艾草，或者到街上买一斤左右。洗净备用，要多洗几遍，因为杂物和泥土太多。
2：好洗好的艾草切细碎，锅洗干净放水（两碗水左右），把水烧开后把切好的艾草直接放进去，把艾草汁煮成翠绿色关火。晾温备用。
3：
炒好的花生米，将它捣碎。
4：
捣碎的花生米，加白糖或红糖2大勺拌匀。
5：约2斤糯米粉，把温的艾草和汁水一起倒到糯米粉里和成团。
6：这样就可以包了。锅里放水，蒸架，家里电饭锅的蒸隔铺上蒸布或荷叶（竹叶，南瓜叶，芭蕉叶都可以）
。包好，开火蒸20分钟左右就可以出锅了。
口感软糯，艾草的香，花生的香，甜而不腻。
艾草可以温经，活血等等功效，一般人偶尔食用对身体很不错，孕妇不要吃。
清明前后都可以采艾叶来做糍粑。首先把釆回来的艾叶洗干净。放入锅里煮，煮的时候可以放一些小苏打进去一起煮，这样艾叶很容易煮烂并能保持艾叶的绿色。煮好后可以放入清水漂一会儿。最好把煮好艾叶放到豆浆机或料理机打一下。把打好艾叶放入糯米粉搅拌均匀和成面团。然后就依据各人口味准备好馅料，我们家就喜欢花生芝麻的。包好馅后就可以上锅蒸，十分钟左右香喷喷艾叶粑粑就熟了。
其实有一种更简单的做法，采回来的艾叶洗干净直接剁碎，然后和糯米粉搅拌均匀和成面团。包上馅料就可以了。这种做法我上个星期刚刚做过，艾叶的清香味比以前的做法更香。喜欢的朋友不防试试。
艾草的各种做法？
艾草的做法
一.艾糍(艾草青团)的做法
1.首先把新鲜的艾叶留叶去柄清洗干净放到锅里用沸水焯一下，然后捞出来加适量清水用料理机打成糊或者用刀剁成艾叶糊备用。
2.接下来就是做馅，将冬笋、五花肉、葱、香菇、等馅料剁碎，要求馅不能剁太粗或太细，太粗了则不好包皮，也不利于各种味道的散发和相融，太细了口感不好。馅料剁碎完成后加少量味精、胡椒粉和盐搅拌均匀备用。
3.将准备好的糯米粉置入大盆中，同时加入艾草糊和适量的白糖，把糯米粉、艾草糊、白砂糖混合在一起，一斤的糯米粉大约加半斤白砂糖，如果不希望味太甜，白砂糖可适当减量。然后加上花生油，一边搅拌一边加水(主要加水的时候切莫心急加太多水了，水太多了就没办法搓成团了)，揉成糯米团，再把糯米团均匀地分成许多小团，在手心把糯米小团均匀的摊成薄厚均匀的片，这就是青团的皮。
4.接下来开始往皮里放入做好的馅，然后将皮收口捏圆做成生胚。(注意：馅不要太多或太少，太多的话在蒸的过程中容易爆裂，馅会散落，太少香味不够浓郁)将这一个个捏好的青团放在芒果叶上，因为芒果叶有一股香味，青团可以吸收它的香味，吃起来有一股淡淡的清香。当然如果没有芒果叶子的话也可以把青团放在荷叶片上。
最后将青团整齐摆放在蒸笼里，面上蘸水同时点上炒香的黑芝麻，完了之后就可以把大锅里的水烧开，然后把蒸笼放到铁锅上面去蒸了，中火蒸上15分钟到20分钟即可。
二.艾叶老母鸡汤
取新鲜艾叶15g，宰杀干净老母鸡去内脏一只。把老母鸡洗净切块放入蛊中，加入少许姜丝、适量米酒和清水，用大火烧开后加入艾叶，见艾叶煮熟即可。取用新鲜艾叶煲汤没有老艾那么苦，食之有一股浓香。此汤可分2~3次食用，适合妇女月经期服用，此汤有具有温阳散寒，活血化瘀、温经补血的功效。
三.艾叶红枣煮鸡蛋
将艾叶、大枣、鸡蛋洗净一同放入锅中，加适量清水煮沸直到鸡蛋煮熟然后剥去鸡蛋壳放入汤汁中再文火 5~10 分钟，放入适量红糖，待红糖溶解后过滤去艾叶，食用红枣汤汁和鸡蛋。
艾糍的做法是什么？怎样做艾糍才能好看又好吃？
艾草的营养价值不菲，可入药也可以做成美食，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。
现在是艾草生长的季节，在农村艾草长得遍地都是，这会闲暇时间大家就可以去田野里面踏青，顺便采摘新鲜的艾草啦，艾草采摘回来之后，我们首先要做的就是将艾草清洗干净，因为艾草基本都长得比较矮，所以叶子上面可能会有比较多的泥巴，大家清洗的时候，尽量的多洗几次，把艾叶上面的泥巴清洗干净，然后放篮子里沥干水分备用！
艾草采摘回来清洗干净之后，我们要做的就是先将艾草煮熟，起锅加水煮沸，然后加入1汤勺的食油，然后将艾草放入锅中，再加入2汤匙的食用碱粉，再用锅铲把艾草往水里压一压，大火开煮！说明：放食用碱粉的效果，可以使艾草更加容易煮烂，从而去掉剁艾草的步骤！
艾草大概煮20分钟左右，煮至软烂即可出锅！怎样辨别艾草有没有煮好呢，给大家提供一个测试的方法，用筷子夹起一点艾草的杆子，然后用手轻轻的捏一下，如果能够很容易的将艾草捏烂就可以了，这时我们就可以拿漏勺把艾草捞起，放篮子里稍微沥干放凉备用！
接下来开始和面，准备一个大盆，放入1500克的糯米粉，再放入500克的粘米粉，把煮好的艾草也放到里面，然后将这些食材揉成一个面团，尽量的揉均匀一点，揉面团的时候由于艾草煮得比较烂了，所以也很容易就跟米饭融合在一起，变成一个绿油油的面团了！
面团揉好之后，放在一边搁置一会，让它自然醒发！
接下来，我们做艾糍的馅料，准备500克的花生米，将花生米倒入锅中，中小火干炒至熟透，炒出来的花生比较香！花生炒好之后盛出放凉，放凉后用手捏去花生的外皮，我们要取花生肉，花生肉取出来后，用瓶子或者擀面杖将花生米擀成大小不均匀的颗粒状，然后加入100克的白糖，喜欢芝麻的可以再放一点芝麻在里面，这样我们的馅料就做好了！
面团醒发一段时间后，我们就开始制作艾糍啦，用手抓一小团面团出来，然后将面团捏变，捏成中间凹下去，再在面团中间加入适量的花生白糖馅料，最后把面团捏圆，将馅料包到面团中间，再用两只手把面团搓成圆形的，放盘子里就可以了！注意：放艾糍的盘子，最好提前刷一层花生油，这样可以防止蒸好之后粘盘子！
艾糍做得差不多的时候，就可以开始起蒸锅了，没必要做好再一起蒸，我们可以一边做一边蒸，除非你家的蒸锅特别的大，可以一次蒸完！等蒸锅上汽之后，将我们做好的艾糍放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸上10~12分钟，蒸熟了就可以吃了，艾香四溢，香甜可口，非常的好吃！
艾糍的做法 艾糍怎么做
1、艾糍的用料：艾叶适量、糯米粉100g、粘米粉50g、食用碱少许、黄生米 适量、白糖40g、黑芝麻适量、菜籽油少许。
2、先弄好馅备用，把花生米和黑芝麻，在锅里干炒至有香味即可，用九阳料理机把花生和黑芝麻加入白糖，混合搅磨成粉状。
3、开始弄艾叶了，把艾叶用清水洗净，洗好后，烧开一锅水，放入少许的食用碱，再加入艾叶（食用碱，能保持艾叶的青绿和容易把艾叶煮烂）。
4、待艾叶煮到变软，水变黄绿，就用筷子把艾叶夹出，放入冷水中过冷河。然后用手把艾叶抓干。
5、把抓干的艾叶放入料理机中，加入一点水，水刚好抹过叶子就可以，开始搅拌榨汁，弄好放一边备用。
6、用少量的开水对一些糯米粉煮半熟，然后倒入艾叶汁，在加入糯米粉和粘米粉，一起搅拌混合，揉搓，沾手的就加入点油，揉面至成团，不粘手艾糍的做法 。
7、取出一小块，压扁加入花生芝麻陷，搓圆即可。在碟子上抹一层薄油防沾。就可以入锅蒸啦，蒸熟就成墨绿色了。
蒸艾糍的做法，蒸艾糍怎么做好吃，蒸艾糍的家常
用料
主料
艾叶一把(约300克)
糯米粉100克
辅料
黄糖
100克
小苏打
0.5克
花生(鲜)
50克(花生米)
白芝麻
50克
椰丝
25克
细砂糖
50克
奶粉
50克
黄油
50克
艾糍的做法
1.
把花生米和白芝麻装在茶袋中压碎，然后放在烤箱中加热(150℃，8分钟)，稍冷后取出用刮刀翻动，再次加热(同样150℃，8分钟)，浓郁的香气已经出来了~~
2.
冷却后加入椰丝，细砂糖和奶粉，用刮刀翻动均匀。
3.
选出艾草中的嫩叶(嫩叶的重量约50克)，放入黄糖和小苏打煮的水中焯约1分钟，捞起放凉，切碎备用。
4.
把切碎的嫩叶与糯米粉混合，加入适量水搓成面团(加入一勺黄糖水会使得颜色更好看)
5.
黄油隔水加热融化，加入到适量第2步做的馅中，混合均匀冷却成块状。把糯米团捏成小块，按扁后加入适量馅料，包好搓圆。
6.
把糯米糍放在吸油纸上(各位亲相信我，芭蕉叶这个正统地位真的不能撼动，可是我买不到芭蕉叶TAT)，隔水蒸20分钟就可以出炉了。
艾糍怎么做
艾糍介绍
近年来许多壮民别出心裁把传统的艾糍“更新换代”，让其更香甜，更具风味，经过反复试验，除采摘艾苗外还到田间采摘一种叶如小指头大，开黄花的低矮小植物名叫“白头翁”，再到山崖采摘一种当地壮语叫“夹吞”的石崖艾，三者混合置于大锅加水熬煮，捞出再与糯米生粉、黄糖片混合放在石舂中反复舂溶舂匀捏成一只只糍粑，再用芭蕉叶包成一包包，放进蒸笼蒸熟即成，其味道比单纯的艾叶更香更甜、韧性更强，因而壮民称这种艾糍为“换代艾糍”，这也成了如今“艾糍节”风味独特的美食。
艾糍的做法教程：
1、采摘的艾叶，用清水漂冼干净，晾干水。
2、煲水烧开后，把艾叶放入煮大约十五分钟左右，视艾叶老嫩掌握时间，在煮艾叶的水中加点食用碱，一是为了保持艾叶的翠绿色，二是容易煮烂。把煮好的艾叶用冷水漂冼，去丢苦涩味，捣烂便可。
3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉。要先用开水对入部分糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入捣烂的艾叶里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面团。
4、两种馅，甜味和咸味。咸馅的是猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜馅的如果有椰丝，更加香口。
5、一切准备妥当，开始包艾糍。
6、将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里;包好的艾糍。
7、上锅蒸，将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟(若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的)，艾糍做好了。
艾糍成品图：
艾糍的做法小窍门：
注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍的味道不好)。
也可以做炸的，炸艾糍和其他油炸食品，油温六成下锅炸第一次，目的是炸熟，然后捞起，滤油，油温到八层热的时候，再第二次回炸，第二次是炸酥，同时还可以把第一次油炸后食物里的残留油份给迫出来。
艾糍的营养与功效：
艾草又名香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。现正是艾草上市的时候，艾草可做艾糍点心，加工成各种菜式和药膳。
艾糍在清明节是江南人士家家必做的一道小吃，以上艾糍的做法就是从广西传过来的，比较正宗了。大家可以在家试做一下。
蒸艾糍的做法，蒸艾糍怎么做好吃，蒸艾糍的家常做法
主料艾叶250g糯米粉400g澄粉100g 辅料油适量糖适量花生适量芝麻适量
步骤
艾糍的做法步骤11.取新鲜艾草，留叶去茎，洗净备用。
艾糍的做法步骤22.适量清水入锅烧开，艾叶下锅，大火煮15分钟左右。
艾糍的做法步骤33.捞出艾叶，尽量多沥些水，然后将其剁碎。
艾糍的做法步骤44.事先将糯米粉、澄粉、少许糖、几滴油混合均匀，然后趁热加入剁好的艾末，然后与粉和匀成面团（忘记拍面团了）备用。
艾糍的做法步骤55.事先选好花生、芝麻。
艾糍的做法步骤66.锅烧干，花生下锅，大火快速翻炒，至花生米稍开裂，出锅装盘，趁热去其红衣（花生的红衣其实也是个好东西，不过热锅爆炒过后已经有点焦，还是去了好）。然后用擀面杖或刀面将其压碎（个人喜欢粗颗粒，吃起来比较有嚼劲）。
艾糍的做法步骤77.取一小团面，先用双手揉成圆，然后左手五指合拢成窝状，右手大拇指插入面团中，其它四指在面团外，配合着大拇指，逆时针方向，慢慢将面皮捏薄，最后形成一个圆底的上开口袋。将备好的馅料装入其中，右手合拢，盖于左手上，慢慢地揉着开口部分的面皮，慢慢将口袋收口，最后双手将其搓圆即可。
艾糍的做法步骤88.包好的艾糍
艾糍的做法步骤99.事先取几片木菠萝的叶子（蕉叶、粽叶均可），清水洗净后用热水烫煮，沥干水，放凉。蒸笼上锅，用剪刀剪下合适大小的木菠萝的叶片，将其光滑面铺在蒸笼上面，然后放上包好的艾糍，最后盖上盖子，大火蒸15分钟即可。
艾糍的做法步骤1010.蒸熟的艾糍
小贴士
1、澄粉主要是用来做粉饺面片的，这里加入少许，可以使做好的糍粑不那么粘、吃起来没那么腻。
2、加入少许油的目的是使得面皮较光滑，不粘，而且成型好。
艾糍的做法家常做法
艾糍的做法如下：
用料：艾叶200克、水250克、糯米粉（水磨）500克、淀粉（澄面）100克、白砂糖80克、黑芝麻50克、花生碎150克、红糖100克、白砂糖50克、玉米叶适量。
1、新鲜艾叶放在水里泡半个小时，只要叶不要根，浸泡是为了去沙，清洗干净。
2、艾叶洗干净后放在滚水里煮一下，捞起，拧干水分，切碎，放到料理机打碎，同时在料理机加入水和白砂糖。
3、把糯米粉和淀粉混合，然后倒入打碎的艾叶（含艾叶水），搓匀，如果水分不够可再加点水，千万不要加多水，一点点调合。
4、开始做艾糍，每个大约25克，这么多粉大概能做45到50个左右，大小可按个人喜欢而定。
5、玉米叶垫底，艾糍做好了隔水蒸，水开后放入，大概10～15分钟。
6、成品。
艾糍粑的做法
您好！以下是艾糍粑的做法，请参考，谢谢！
所需材料：
艾叶两把，糯米粉500g，花生、白糖、食用油
做法步骤：
1、新鲜嫩绿的艾叶清洗干净。锅里加水烧开，下艾叶焯水，煮3-5分钟后捞出
2、清水浸泡一晚，中途换两三次水，这样艾草的苦味就去掉了，而艾叶本身的香味还是很浓郁。
3、准备好花生馅（也可以是别的自己喜欢的馅料）。花生米放空气炸锅180℃炸5分钟，放凉碾碎后加入白糖搅拌均匀备用。
4、艾叶从水里捞出，挤干水分，切成碎末，小锅加入少量水（没过艾叶就够了），大火烧开再煮3--5分钟。
5、准备容器倒入糯米粉，加入几勺白糖。刚煮好的艾叶和水，一起倒进来，边倒边用筷子搅拌。非常烫，注意别烫到手哦。
6、趁热和面，揉搓至面团光滑柔软，分成大小均等小团。多出来的粉刚好用来防粘连
7、用手把面团挤成窝状，加入一大勺花生馅，挤捏边缘包好，整理成圆球形状。
8、包好后，剪出大小合适的烘焙纸，做好的饼胚沾上少许油，压扁放在上面。
9、入蒸锅，大火蒸熟即可。看到膨胀拱起来就是熟了。
10、蒸熟的艾糍颜色变深，晶莹透亮，散发着诱人的香气。咬一口，相当美味，还是小时候的味道，还是妈妈的味道~
罗浮山熟粉艾糍的做法？
用料
糯米粉 1000克
新鲜艾叶 适量
白糖 适量
鲜冬菇 10朵
脊里肉 100克
蚝油 适量
小苏打 2克
盐 适量
艾糍的做法
1、新鲜艾叶摘好洗净
2、水烧开后加小苏打，放入艾叶烫一烫捞出放水中冲去温度
3、艾叶切碎打成汁
4、鲜冬菇泡洗干净切碎，脊里肉切成肉未，炒香后调味
5、用不粘锅把艾叶汁煮开加入适量白糖、盐
6、加入干糯米粉，边煮边搅拌
7、煮成很浓稠的糊糊状后关火盛出
8、趁热往艾叶糊里加干糯米粉揉成稍干的粉团
9、粉团搓成条再切成大小均等的面剂
10、将面剂滚圆后压开包入馅料
11、用包包子的手法收口搓圆底部垫油纸
12、水开后调至中火蒸10~12分钟，因为面团是生熟粉、馅料是熟的不用蒸太久，蒸的时间过长会塌成一块形响一外观，10分钟时掀开盖子看看，如果面团往下塌至底部扁平就可以出锅，假如底部还没变平就再蒸2分钟
13、生熟粉做的皮软糯而不粘，咬上一口~艾叶的清香浑合着馅料的香气让我停不住口😍(我还发现粉皮做厚点更好吃)
14、朋友边吃边反馈的照片，说很好吃哦
15、第一次做时买的是9.5块一包的泰国的糯米粉，第二次做买的是这种3.5一包的，吃起来口感一样的
16、甜版艾糍:
粉团跟上面的做法一样但不需要加盐，准备一包黑芝麻汤圆(无须解冻)
17、用手捏开粉剂后直接包在汤圆外面收口滚圆
18、水开后中大火蒸8分钟改中小火蒸4分钟
19、咬开口就发现是还流心的哦
