用料 小白茄 4根 青椒 1根 黄豆酱 1大勺 油 2大勺 水 1大碗 淀粉 1小勺 黄豆酱焖白茄子的做法 茄子滚力切好，热锅热油，下锅煎至微焦。我用平底锅，油可以少加，炒锅要加多点。 加入黄豆酱，一碗水勾茨入锅，盖盖子，小火焖至收汁。期间准备青椒
茄子的营养价值较高，其主要的功能是软化血管，预防动脉硬化，所以特别适合老年人食用。由于茄子在烹饪中易吸油，为了做到即有浓郁的味道，又要少摄取油脂，可以将茄子整个烹制，这样的方法把油脂留在了汤汁里，而茄子内部却不含油脂。
材料/工具
茄子 (500克)蒜 (1头)油 (适量)黄豆酱 (适量)盐 (适量)白糖 (适量)味精 (适量)炒锅
材料 茄子，蒜瓣，白糖，盐，清水，酱油，菜籽油 做法 1.茄子洗干净切块，沥干水分备用 2.把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味 3.茄子放入锅中充分煸炒至变色 4.加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软 5.打开锅盖
方法
主辅料： 茄子、蒜、黄豆酱。
准备工具：茄子、辣椒、蒜、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、陈醋、糖、鸡精。 一、第一步将茄子切成条状放到水里泡5分钟左右，放到一旁备用。 二、然后捞起放一小勺盐拌均匀腌7-8分钟，一定要拌均匀，如下图所示。 三、接着用菜刀将之前准备好的蒜还有辣
锅中放油，放入洗净后沥干水分的茄子煎制。
茄子是一种比较吸油的食材，所以在制作的时候，一定要高油温下锅，用大火炸，这样才不会吸更多的油在茄子里面，也可以用清水浸泡或者是干淀粉
把茄子煎制到里面基本熟透，盛出备用。外皮不可煎糊。
凉拌手撕菜：这个方法非常简单，但凡是可以生吃的蔬菜都可以用黄豆酱代替油盐酱醋，加一些黄豆酱进去就行了。 可以用手把白菜叶子撕成片，加入洋葱片，西红柿片等，也可以同时加入油麦菜，拍过的黄瓜等，只要你喜欢的青菜，罗卜，青椒，香菜，葱
锅留底油，放入蒜瓣，小火炒香。放入黄豆酱。小火慢慢将其炒熟，不可炒糊。
这是一道河南做法的红烧茄子，茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再用西红柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻
放入备用的茄子。加入适量的清水。烧开后，加盐、白糖调味，烧制5分钟。
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加
为便于入味，可以用筷子将茄子划开。
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放入少许味精提鲜，即可关火。
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出锅装盘，即可上桌。
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因为放了黄豆酱，所以加盐时，要适量。
蒜瓣多一些，味道会更好。
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