猪耳豆也叫扁豆、猪耳朵豆角等。可以炖、烧、焖,也可以切丝炒、炝拌。即可以素炒,也可以和肉类搭配烹制。我比较喜欢的素制,特别是和黄豆酱搭配,浓郁的酱香味非常诱人。材料/工具猪耳朵豆角 (500克)黄豆酱 (20克)油 (适量)盐 (适量)味精 (适量)葱 (少许)炒锅方法主辅料: 净猪耳豆角、黄豆酱起锅热油,炒香葱花。放入摘洗净的猪耳朵豆角。中火煸炒至变色。放入黄豆酱。煸炒均匀。加入清水,烧制5分钟左右。根据口味,加少许盐、味精调味。再烧制1分钟。旺火收汁。出锅装盘,即可上桌。