长思无核金丝枣:100克;低筋面粉:100克; 鸡蛋: 5个;泡打粉: 2克; 色拉油:50克;红糖:80克;食盐:2克;柠檬汁:少许;
红枣糕的做法
无核红枣洗净沥干
倒入刚好没过红枣的水和30克红糖,将枣煮软、膨胀
取出红枣(枣水留用),跟色拉油一起倒入料理机中,将枣打碎成枣泥
取刚才煮红枣的水70克,与枣泥混合均匀
筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀
蛋黄蛋白分离(蛋白放入无油无水的盆中备用),将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀
蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋,打至起大泡。然后分三次加入红糖(充分碾碎),打至中性发泡
先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀
再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀
烤盘中垫油纸,倒入蛋糕糊,轻磕几下。入预热160 deg;的烤箱中层,160 deg;,60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸
烤好后取出倒扣,揭掉油纸