1、食材:500g茄子、200g肉糜、1个鸡蛋。2、配料:适量油、适量盐、适量生粉、适量酱油、适量糖、适量耗油、适量葱花。3、茄子切片,两片之间不要切断。4、洗净沥干水分。5、肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀。6、两片茄子之间加入肉糜,不要太多。7、碗里放点生粉,加水调成糊状。8、夹好肉的茄子沾上调好的生粉。9、放油锅里炸。10、炸好的茄子盛在碗里。11、等全部炸好后倒回锅里,加水、酱油煮。12、加糖。13、放点蚝油。14、青椒洗净切块。15、放入青椒,翻炒均匀即可。