1、短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，到了冰箱冷藏也只能放3天左右。
2、也可以将牛腰子洗净，放在容器里，均匀的往牛腰子上洒上食用盐。将牛腰子悬挂，下方放一些燃烧的柴火，这里需要浓烟，往柴火上适当浇水或者敷土灰，可以快速生出烟，就这样坚持烟熏一周左右就可以了。
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2、也可以将牛腰子洗净，放在容器里，均匀的往牛腰子上洒上食用盐。将牛腰子悬挂，下方放一些燃烧的柴火，这里需要浓烟，往柴火上适当浇水或者敷土灰，可以快速生出烟，就这样坚持烟熏一周左右就可以了。
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1、短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，到了冰箱冷藏也只能放3天左右。
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如何辨别新鲜的猪牛羊腰子？
新鲜的猪牛羊腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性。不新鲜的腰子呈浅青色，水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。
主要的营养价值：中医方面认为，服用猪腰之后具有很好的滋养肾脏的功效，并且还具有利尿、消渴以及促进消化的作用，对于一些肾虚、腰痛、水肿还有耳聋的情况具有很好的疗效。
猪腰中含有丰富的微量元素，例如锌元素、铁元素、铜元素、磷元素;另外维生素的含量和种类也是非常的多，例如维生素B族以及维生素C等等，服用之后对于身体非常的有好处。并且日常生活中对于主要的烹饪方法有很多，无论是凉拌、爆炒、油炸还有炖汤等等都是非常不错的选择，同时风味各异，受到很多人的喜爱。
挑选和保存猪腰的方法：挑选猪腰的时候一定要特别的注意，一定要选择新鲜的猪腰，这样才能够在服用之后令身体更加的健康。新鲜的猪腰表面都是具有光泽和弹性的，颜色呈现淡褐色，并且肌肉的组织比较结实。放到鼻子边闻一下，你会发觉带有一股子特别的味道。如果是猪腰的表面出现了出血点，那么是不正常的，这个时候千万不能够购买。除此之外，不新鲜的猪腰颜色是灰绿色的，同时肌肉阻止的弹性也是比较差，如果还带有一股子臭味;如果说猪腰大并且很厚，那么就应该检测猪腰是否有红肿的情况，检查的方法就是将猪腰对半切开，看他的表皮以及内里是否会模糊不清，如果会那么就是不正常的。有些人在购买猪腰的时候还会购买到带有苦味的，这个时候在挑选的时候就需要注意是否形状肿大，同时是否有出现萎缩的情况，如果这些症状都有，还伴随有的液体流出，那么千万不能够购买。
猪腰的日常保存其实非常的轻松，只需要将他清洗干净之后放入装有少量清水的保鲜膜中，然后封紧口袋，最后放入冰箱中冷冻保存就可以了。这种方法能有效的延长猪腰的保存时间，大约可以储存两个月左右。
牛腰子和猪腰子哪个好？
中国的饮食文化博大精深，其中尤其善于变废为宝，而且对每一种食材都会根据它的属性来选择合适的烹调方式，绝不会做出浪费食材的事。
腰子属于动物的肾脏和排泄器官，因此有着特有的脏气味，不过这部分器官因为经常活动，因此肉质也比较鲜嫩，还有就是我们的饮食习惯讲究个“以形补形”，所以很多动物的腰子都是比较受欢迎的美味。
猪腰和羊腰都是饭店里点击率比较高的菜品，尤其是羊腰在烧烤店里是特别受欢迎的一道菜，去烧烤店就餐很多人喜欢来上两串大腰子，再整上几瓶啤酒，腰子的鲜香和独有的口感可以说迷倒了一众食客，我每次去烧烤店烤腰子都是我必点的。
不过不知道大家发现没有?新鲜的羊腰要50元左右一斤，一斤也就称个三、四个，但是烧烤店里一只腰子的售价也不过12元左右，甚至还有便宜的，这除了冻货和鲜品的区别外，这里面肯定会有些猫腻。
经常逛农贸市场的会发现，卖牛肉摊位的很少有卖牛腰子，而且也几乎很少有人吃过牛腰子，饭店里也几乎没有经营这道菜的，很多人甚至牛腰子长什么样都不知道，那么牛的腰子到底哪里去了呢？
牛腰子长什么样
牛因为本身体型巨大，因此它身体的各部位长得都比我们常见的其它动物的各部位器官都大，牛腰子也比猪腰子和羊腰子大上很多。
牛腰子长得跟我们常见的动物肾脏不同，它是呈葡萄状的一大块，因为长得像一串串的葡萄，所以牛腰子也被称为“葡萄腰”。
牛腰子处理起来是比较麻烦的，需要用重口味的香料来掩盖它的张奇伟，因为牛腰子如果分开一粒粒的去腰也不太现实，所以烹制牛腰子跟羊腰子一样是无需去除腰，正因为如此普通家庭很难操作，饭店里制作不出数还卖不上价，因此我们很难看到以牛腰子为主料的菜品。
牛腰子都去哪里了？
贩卖牛肉的商贩自然要让自己进货的每一样都卖上价钱，牛腰子自然也是不会扔掉的，会想尽办法把它销售出去。
牛腰子一般都是进行了深层次的加工，其中大多被人收购走进行了加工，也就是把牛腰子分割后表面上包裹一层羊油，做成了类似羊腰子的形状，然后冒充羊腰子出售。
一个牛腰子可以制成多个“羊腰子”，这也是为何很多烧烤店常年都有羊腰子售卖的原因，毕竟羊腰子那么受欢迎，而产量也不是太高，如果按照烧烤店和街头小吃的销量，根本就不可能有那么多的羊腰来售卖。
街头12元左右一只的烤羊腰，基本上不是用牛腰制作的，就是采用其它食材冒充的，不能算是货真价实的羊腰，只能说是加工的羊腰子制品。
牛腰子到底能不能吃
腰子是动物的排毒和排泄器官，只要处理得当都是可以食用的，牛腰子自然也是可以食用的。
不过牛腰子便宜没人愿意吃也是原因的，主要在于这几点:
1.牛腰子的个头太大，这不像羊腰和猪腰这些食材便于处理，毕竟吃腰子的人在少数，买一个大牛腰子如果一顿吃不完，下次多少会有些厌烦。
2.牛腰子的味道要比猪腰和羊腰还要重，家里是很难处理好的，而且烹制它还会把家里的刀具和锅具沾染上腥臊味，这也是人们不愿意购买食用的原因。
3.腰子类食材一般不是专业的冷冻保存方法保存化冻后异味会很大，也会失去应有的口感和味道，这也是人们不愿意买牛腰子食用的原因。
结语:
猪腰和羊腰都是不错的食材，牛腰子因为个头更大，异味更重一些，所以人们不太爱食用，但是把它加工以后加上特殊的烹调方法，味道还是说的过去的，这也是为何很多烧烤摊只说自己卖的是烤腰子，而没有告诉你是什么腰子的原因。
牛腰子是很好的食材，要去除牛腰子的腥味该怎么做？
牛腰子的营养价值很高，富含蛋白质，尤其是维生素A和B含量非常高，具有补血补肾的功效。不过牛腰的腥味很重，需要去除腥味才可以食用。首先去除内膜，第二步花刀后清洗，第三步用调味料腌制，第四步焯水。炒至的过程中还需要用调味料掩盖。
处理牛腰。首先将牛腰的表面清洗干净，将牛腰外面的白薄膜剥去，然后将牛腰横着切成两半，并用尖刀踢处内部的白筋，随后切除里面深红色的部分，将牛腰用清水清洗一遍。这样处理的牛腰可以去除至少一半的腥味。牛腰一定要进行深度的花刀，这样可以让牛腰内的血水释放出来，用水反复的清洗多次。经过花刀处理的牛腰可以用于烧烤和铁板油煎，如果制作爆炒牛腰，需要将牛腰直接切成块状后进行处理，这里一定要进行区分。
盆中加入是适量的食盐，白醋，高度白酒和清水浸泡。牛腰在浸泡的过程中会不断的吐出血水，经过多次的换水和长时间的浸泡后，血水也会慢慢变淡，最后牛腰没有血水吐出，就可以焯水了。起锅烧水，水中放入适量生姜片和料酒，水开后加入适量的白醋，随后放入牛腰，等到牛腰变色后就捞出控干水分。通过以上步骤处理的牛腰就不会有腥味了，可以直接用于制作菜品。
爆炒牛腰。起锅烧油，将准备好的葱姜蒜片倒入锅中翻炒，随后加入适量的郫县红油豆瓣酱，中小火炒出红油。将处理好的牛腰倒入锅中翻炒，将牛腰炒出水分。加入准备好的青辣椒丝和红辣椒丝。加入适量的料酒去腥，生抽提鲜味，食盐调底味。最后将鲜嫩的蒜苗和小米辣倒入锅中翻炒一分钟。滑嫩无腥味的牛腰就可以食用了。
熟牛腰子能冻吗
能。在大型商超或专卖店买的牛腰子大部分都是冷冻的，只要时间不长食用口感不会差太多，熟牛腰子只要没有异味，是可以食用的，牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，即牛的肾，可以做菜肴，也可以喻诗文数量大。
牛腰子是牛的哪个部位
牛腰子也就是牛的肾。牛腰俗称牛腰子，这种一种街头常见的食物，还可以做成美味佳肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。
关于牛腰子还有一个传说。据传，在明朝末年，大学士刘子政被罢官回乡。途中在静乐的一个老同僚家逗留了几天，同僚筹备上等宴席款待，但是被刘阻止了，刘说自己已经吃遍了山珍海味，希望吃一些家常便饭。
老同僚按照刘的吩咐，让厨师备饭，厨师便用白面，掺以米栖、红糖，给他炸制一种面食。其形状如牛腰子，一端有个结，用麻油炸成了焦红色，入口酥软，味醇香绵，甜而不腻，富有弹性，之后刘吃完非常满意，于是就将这种食物称为牛腰子。
当然，这个传说只是说的是一种风味小吃，日常生活中，我们说的牛腰子就是牛的肾部，这个部分口感还是非常不错的，可以用来烧烤。
除了牛腰子，还有羊腰子、猪腰子，这些动物的肾都经常被拿来当成食物，甚至成为一些烧烤上非常常见的食物。
牛腰腰是哪里的特产
牛腰腰用精白面粉精制而成，形状像牛的腰则，故名牛腰腰，其味美香口，既酥又香甜，是80岁老人也能吃的一种可口的点心，其特点之一是贮藏时间长，放到罐里能保存二个月以上，并保持不变质、不变味。许多中外游客品尝了牛腰腰后，赞叹不已。(平遥)
牛腰子是销售市场上较为罕见的一种食物，经常吃牛腰的好处都有哪些？
说到牛腰子，大家可能都很熟悉，因为它是我们经常吃的美食。牛腰子的烹饪方法有很多种，最受欢迎的是烤牛肾和麻辣肾片。它不仅味道独特可口，而且营养丰富。那么，你知道吃牛腰子的好处吗？牛腰子怎么做出来的美食？牛腰子的作用及牛腰子的营养价值。
牛腰子的功效和作用
1、咸、温，入肾；具有补肾益精的功效；2.治疗肾阳虚、髓亏、头晕目眩、耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、遗精、舌淡脉弱；3.牛腰子富含蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；具有补肾填精的功效。
牛腰子的营养价值。
牛腰子富含蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素，具有补肾益气、益精的功效。腥味重，味道浓，肉厚，是一道需要煮很久的菜。牛肾甘、咸、平，入肾经。补肾填精，强腰膝，止痹。主要是肾虚、阳痿、气短、腰膝酸软、湿痹痛所致。牛腰子重约0.8kg，脂肪含量很低，但含水量很高，仅次于牛的第三胃，每100g牛腰子含水量高达80g。因为它含有10 ~ 17毫克的钙和丰富的维生素A和B，对恢复眼睛疲劳和精神紧张很有效。适合煮汤烧烤。人们喜欢熬补肾益精壮筋骨的药膳，从营养角度来说也是很合理的。
牛肾是牛或水牛的肾。牛肾富含蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素。中医认为，牛的肾性温咸，具有补肾益气、益精的功效，可治疗肾阳虚、骨髓不足、头晕目眩、耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、遗精、舌淡脉弱。一般人都能吃。吃牛肾可以补精，缓解耳鸣耳聋、头晕目眩、腰膝酸软、精神疲劳等症状。还可以美容皮肤，延缓皮肤衰老，促进皮肤新陈代谢，保持皮肤细胞弹性，预防雀斑和老年斑。还能促进发育，改善营养不良，改善视力，预防夜盲症，促进骨骼和皮肤黏膜的生长。但是高血脂患者是禁止食用的。
腰子是牛的什么部位
腰子是牛身上的一个器官部位，也可以说是牛的肾，俗称牛腰子。牛腰子可以做成美味佳肴，是静乐县传统的风味小吃。
据传，明朝末年，大学士刘子政被罢官回乡。途中在静乐的一个老同僚家逗留了几天，同僚筹备上等宴席款待，被刘阻止。刘说，他已吃腻了山珍海味，希望吃点家常便饭。老同僚便照实吩咐了厨师。厨师便用白面，掺以米栖、红糖，给他炸制一种面食。其形状如牛腰子，一端有个结，用麻油炸成焦红色，入口酥软，味醇香绵，甜而不腻，富有弹性。刘非常满意，取名为牛腰子。
烹制方法：
1、将米栖、红糖、面肥、面粉搅拌成筋面团。
2、把面团切成相同的小块，并捏成牛腰状。
3、将麻油烧热，把牛腰放入油锅，慢火炸成棕即熟。
牛腰子的处理方法和做法
牛腰子好吃的做法如下：
买回来的鲜牛腰子把中间的肥油和里面连带的东西都抠出来，切片。在切好的牛腰片里撒少许盐和水用手反复搓，在用清水偷袭，直到水澄清为止。凉水下锅抄一下，捞出淋干水分，青椒切滚刀片，胡萝卜切片，圆葱切片，香菜少许，切段。
准备葱和姜，起锅烧油，放入姜片和葱花，爆香。放入牛腰子，放入配菜，翻炒均匀依次倒入老抽、盐，翻炒几下后放些鸡粉提鲜。大火勾芡，即可出锅。注意时间，否则腰子会比较难咬，影响口感。
牛腰子的其它做法
1、清炖牛腰子
主料：牛腰子、鸡汤。
辅料：娃娃菜，木耳，笋，葱，姜，蒜少许，胡椒粉，料酒，盐。
做法：把牛腰子竖切成3—4mm的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可。鸡汤大半碗，放入之前备好的木耳，笋炖开后，转小火。牛腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了。汤里入娃娃菜，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，入烫好的牛腰子，锅开后略调料酒，盐，放点蒜泥即可食用。
2、中式牛腰肉
主料：牛腰子。
辅料：盐、胡椒粉、莴苣。
做法：将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎。将玉米淀粉加水调好，放入锅中勾芡。牛肉出锅后放在卷心莴苣上，并加以香葱装饰。
牛肉怎么做好吃
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉分类：
一、牛腰肉
虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭。
二、腰内肉
腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪，肉质瘦、细腻、嫩滑，煎牛排的话适合3-5成熟。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。
而位于菲力牛排的尾端的肉质，就最适合用来做鞑靼牛肉。
三、牛肋肉
这部分的肉质油脂非常丰富，油花文理分布也集中，肉质鲜嫩甘香，还有少些的筋膜，肉味香浓。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分，牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味。
四、牛腿肉
这里的牛腿肉指的是牛的大腿，这部分的肉是运动量较多的地方，脂肪分布较少，肉质很结实，较适合用来烧烤或者炖煮。
五、牛腩肉
中餐用得较多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉，多数会用焖、炖的方法烹调，牛腩味道浓郁又耐煮，我们常吃的牛腩面，用的就是这个部位的牛肉。
六、牛腱肉
这是牛的小腿肉，这部分的肉几乎全是肌肉，有嚼劲，最适合用来薄切快炒，或者卤制做凉拌。牛小腿肉也非常适合煲老火汤，广东式的老火汤如果要用到牛肉的话，多数都会选牛腱肉。
