用料 主料 鸡蛋黄2个 调料 色拉油 300毫升 食盐 1/4茶匙 白糖 1汤匙 白醋 2汤匙 橄榄油 10毫升 自制蛋黄酱的做法 1.在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
鸡蛋黄：2个; 白糖：1汤匙;白醋：2汤匙;食盐：1/4茶匙;色拉油：300毫升;橄榄油：10毫升;
食材明细 蛋黄1个 法式芥末酱15-20g 橄榄油150ml 盐2小勺 白胡椒1.5小勺 自制法式蛋黄酱的做法步骤 1 食材：法式芥末酱（的，不能用绿色的日式芥末代替） 2 干净无油的碗中，加入1个蛋黄，加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅
自制蛋黄酱的做法
用料 蛋黄 1个 植物油 225克 白醋 25克 糖粉 25克 自制沙拉酱的做法 蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发 打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状 此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合 继续少量的加入油。在一开始的时候
在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些
用橄榄油制作蛋黄酱，首先要准备电动打蛋器或者手动打蛋器，白糖少许，两个鸡蛋黄，白醋或者柠檬汁也可以两者兼备，橄榄油或者色拉油500克～800克。 把鸡蛋黄放入干净的碗里，放少许白糖，用打蛋器把蛋液打到泛白，淋入少许橄榄油50克左右继续抽
一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入
自制蛋黄酱，首先要纯的蛋黄液，一个蛋黄液可以打进一斤的油而且一定要把蛋黄液打发打成发白后才能加油，油也要慢慢的加进去，不能一下子加进去，你说的很稀是因为你失败了，蛋黄酱懈掉了，蛋黄没吃进油的关系
继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度
日式蒜味蛋黄酱 用料 蛋黄酱 60g 鲜奶油 30g 酱油 25g 独蒜 一个 日式蒜味蛋黄酱的做法 蒜切碎。尽量切的碎一点。 所有的材料混合均匀。 涂在面包上。烤个两分钟即可
加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整
自制蛋黄酱 材料: 鸡蛋黄 1个 辅料： 植物油 250毫升 调料： 食盐0.5克 白醋25克 白糖25克 做法: 1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中 2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全
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自制蛋黄酱搁什么油好
我觉得嘛，普通的菜籽油就好了 少放一点就不会太腻了。。。
自制的蛋黄酱为什么在保鲜室放几天就变清了，有什么办法可以保存久一点吗
自制的东zhidao西一般都这样，要知道加工好的东西里会加上一种添加剂使悬浊液保持稳定专，叫什么我给忘了，就像果汁里都会加，而自己打的果汁就会放一会氧化不说，还会有沉淀物，上清下混。
不然你就密封紧一点，属吃前摇一摇或搅一搅。
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（ ） A黏合作用B气泡作用C胶体作用D乳化作用 麻烦你门回答一下
D乳化作用
蛋黄酱制造的基本原百理是利用蛋黄中的卵磷脂作为乳化剂，通过胶体研磨机使油的微滴被分散在水中呈乳化液，这种乳化剂的作用即在单个油珠外面形成度一层外衣，以此不使油滴聚集到肉眼看得出的油液中去f呈油水分离状态)。这是以油滴作为内部相、以水作为外部相的水包油乳化型(w／o)。因为油和水是难于混合专成稳定的乳化液，而卵磷脂就能使油分散在水中的物质，蛋黄酱能呈稳定的乳化液，卵磷脂起了重要的作用属。
蛋黄酱适合加什么香料
蛋黄酱适合菜肴
一、时蔬沙拉
原料：生菜、黄瓜、西红柿、青红椒各100克。蛋黄酱、番茄沙司、食盐、白醋、胡椒粉等各适量。
制作：1、将上述几种蔬菜分别切成小块状分层码放在一个大盆中，备用。 2、将蛋黄酱，番茄沙司，青椒，黄瓜，食盐，白醋，胡椒粉等依次放入大盆中搅拌均匀，即可装入盘中上桌。
特点；颜色呈粉红色，咸甜微酸，爽口开胃。
二、鲜果沙拉
原料：西瓜、苹果、梨、猕猴桃各100克。蛋黄酱约50克。
制法：1、将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状，放入一个容器内备用。 2、将蛋黄酱加入容器中，轻轻将它与上述水果小块搅拌均匀，然后装入盘中即可上桌。
特点：鲜嫩可口，口味多样，营养丰富。[1]
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味e79fa5e98193e4b893e5b19e31333337613833油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油，乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。
制作蛋黄酱，其配方比例大致为油脂75％、食醋(含醋酸4.5％)11％、蛋黄9％、砂糖2.5％、食盐1％，以及少量的芥末、白胡椒等一些香辛料。
植物油选用精炼后的玉米、菜籽油、花生油、豆油、米糠油等，但最好是无色或淡色和无味的优质色拉油。蛋黄酱需选用新鲜鸡蛋，否则乳化油脂的效果不佳。食醋有时用柠檬酸代替也行。制作方法是：在容器内放入蛋黄、部分食醋和少量其它添加物，然后边搅拌边缓缓添加油脂，最后把余下的食醋全部放入。加入油脂时的速度不能太快，否则会出现分层现象，不能成为蛋黄酱。而且搅拌要向一个方向搅拌，充分搅拌后直至成为粘稠的酱糊体即可。
蛋黄酱制作是用熟鸡蛋还是生鸡蛋
生的
蛋黄酱：生鸡蛋黄四个，加一点法国芥末（如果有的话），不停的顺着一个方向搅拌，然copy后缓缓地加入色拉油，继续搅拌。每次加少一点，如果一次加太多，辛加进去的油会和已经搅拌好的蛋黄酱分离。在搅拌的过程中可以加入盐、胡椒和柠檬汁、白醋或者泡酸黄瓜的水、牛奶（取它的颜色）zd。下面是几种用蛋黄酱做的汁：法汁：蛋黄酱、鸡蛋碎、法芥、酸黄瓜碎、水瓜柳碎 恺撒汁：蛋黄酱、橄榄油、大蒜碎、银鱼碎 鸡尾汁：蛋黄酱、番茄沙司、辣椒仔（tabasco） 千岛汁：蛋黄酱、番茄沙司、酸黄瓜碎、洋葱碎、鸡蛋碎 塔塔汁：蛋黄酱、鸡蛋碎、辣根（horseradish）、李派林汁（辣酱油）
