川菜在很多人意识里就是一个麻辣，其实不然，在川菜中有24种基本味型，互有差异，各具特色。 那么，糖醋就是其中的一种，糖醋脆皮鱼口味甜酸，造型美观大气，是宴请亲朋好友高大上的美食，特别是小朋友的最爱。最好选用什么样的鱼来做最好吃呢？
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
草鱼：1条; 葱：适量;姜：适量;蒜：适量;淀粉：适量;酱油：适量;料酒：适量;醋：适量;胡椒粉：适量;食盐：适量;白糖：适量;味精：适量;植物油：适量;
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 家常菜的做法：糖醋脆皮鱼 [主料辅料] 鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克 泡红辣椒丝……10克 味精……………1克 葱丝……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 绍酒……………10克 姜末……………1
糖醋脆皮鱼的做法
番茄酱三大勺、白糖一大勺、白醋1.5大勺、水淀粉两大勺、白醋分两次放，第一次放一大勺、出锅的时候放半勺即可。 补充：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟
鱼收拾干净，擦干水，在鱼身两面打成牡丹花刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深，这样可以让鱼两侧的肉展得更开），用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉码味
食材 主料黄河鲤鱼1500g 辅料番茄酱2大勺盐3/2小勺大葱10g生姜5g大蒜5g白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陈醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺干淀粉50g 步骤 1.所有材料准备好。 2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。 3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然
可以盖上保鲜膜放入冰箱，更易入味一些
糖醋脆皮鱼做法 材料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒
红椒、葱白切丝泡在清水里
糖醋鱼的做法 1.准备一条市场买来杀好的鱼，清洗干净后用刀横切5～6刀。在鱼的两面撒些盐巴和料酒，再用手抹匀腌制20分钟 2.手拎着鱼尾让鱼身上的水尽量留干，再把整条鱼放入油锅大火炸制金，断生后捞出备用 3.准备小半碗的水淀粉备用 4.葱
葱、姜、蒜切好备用
在糖醋鱼露里加一勺油（不要太多）。油热的时候，加入一勺番茄酱，搅拌均匀，然后加入一勺糖、一小碗醋和一碗水煮沸。 糖醋酥鱼的关键是那碗糖醋汁。糖醋汁可按2份糖、1份醋和2份清水的比例混合，达到最佳的甜酸度。当然，这个比率不是1加1等于2
将调料调成糖醋汁（可以用白醋，颜色更好）
鲅鱼中段一块清洗控水，剔除大鱼骨摘去细刺，取下鱼肉，剁成泥，加胡椒粉、味极鲜美酱油拌，团成丸子，放蒸锅里蒸10分钟。 调一碗糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水备用，蒸好的鱼丸下油锅煎制。煎至表面微黄倒入姜末翻炒片刻，倒
鱼腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好（水淀粉可以反复几次多抹一点）
1、鱼片拿姜末料酒蛋清盐水淀粉朝一个方向小心拌匀 2、三汤勺淀粉一汤勺面粉拌匀 3、每片鱼肉均匀地粘上淀粉。抖掉多余的粉 4、锅中放油烧热下鱼片一片一片地炸 5、炸至微黄后盛出 6、锅中油再次烧至微微冒烟放入鱼片复炸至金黄 7、锅中放适量余
油烧至7成热时，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘
1、鱼片拿姜末料酒蛋清盐水淀粉朝一个方向小心拌匀 2、三汤勺淀粉一汤勺面粉拌匀 3、每片鱼肉均匀地粘上淀粉。抖掉多余的粉 4、锅中放油烧热下鱼片一片一片地炸 5、炸至微黄后盛出 6、锅中油再次烧至微微冒烟放入鱼片复炸至金黄 7、锅中放适量余
锅里留底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待汁开时用水淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
太多了，好吃的有：麻辣水煮鱼和糖醋脆皮鱼 麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼的制作材料： 主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒 麻辣水煮鱼的做法： 剁碎的葱、姜、蒜。 黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始
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糖醋鱼怎么做，有配料表和做法的步骤吗
1、鱼片拿姜末料酒蛋清盐水淀粉朝一个方向小心拌匀
2、三汤勺淀粉一汤勺面粉拌匀
3、每片鱼肉均匀地粘上淀粉。抖掉多余的粉
4、锅中放油烧热下鱼片一片一片地炸
5、炸至微黄后盛出
6、锅中油再次烧至微微冒烟放入鱼片复炸至金黄
7、锅中放适量余油爆香葱姜蒜
8、倒入两勺醋三勺糖一点料酒生抽盐料酒和水煮沸
9、煮沸后调入水淀粉
10、调节汁的浓稠。冒小泡就好了
11、倒入鱼片与料汁拌匀撒入香菜即成
糖醋鲤鱼：
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是1加1等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次。鱼才可酥脆。
川菜的鱼有几种做法？
太多了，好吃的有：麻辣水煮鱼和糖醋脆皮鱼
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的制作材料：
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒
麻辣水煮鱼的做法：
剁碎的葱、姜、蒜。
黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）即可。
糖醋脆皮鱼
糖醋脆皮鱼的制作材料：
〖主料〗：鲜鱼1000克 〖辅料〗：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 〖调料/腌料〗：酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮鱼的做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
求醋椒活鱼的做法？
做法：
1、先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。
2、鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。
3、干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。
4、炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。
5、炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。
检举 回答人的补充 2009-12-17 09:11
糖醋脆皮鱼
材料：
鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）
调料：
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金*，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，
再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
检举 海纳百川无悔 回答采纳率:21.6% 2009-12-14 13:34
糖醋鱼做法，详细的做法如下:
糖醋鱼做法：配料： 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 做法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。
糖醋鲤鱼的做法：配料： 黄河鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 做法： 1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。 2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金*时，捞出摆在盘内。 3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
糖醋黄鱼的做法：配料： 原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。 操作： ①原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。 ②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。 ③鱼身两面都剞上同样的花刀。 ④淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金*，见发焦时即可捞出摆放在盘子里。 ⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。
糖醋桂鱼的做法：材料: 桂鱼一条,醋, 盐白糖, 葱花, 生粉, 红绿辣椒, 酱油,酒 做法: 先把桂鱼洗净, 划刀抹一点盐, 然后放入锅内炸两面, 炸好后再放大蒜, 生姜,醋, 白糖, 红绿辣椒,酒, 酱油, 在锅内煮开再化一点生粉, 味精, 倒入锅内煮一下即可吃。
糖醋带鱼的做法：材料 带鱼.400 克 香葱.1棵生姜.1小块 调料 食用油.500(实耗 50 克) 酱油.2小匙料酒.1/2大匙香醋.1大匙 精盐.1小匙 白糖.1大匙 做法： 1.将带鱼处理干净，切段；葱洗净切成葱花；姜洗净 切丝； 2.用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入 热油锅内炸成金*，捞出，沥油； 3.锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块， 再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟； 4.最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。 特点：酸甜适口，开胃
糖醋鱼怎么做，有配料表和做法的步骤吗
1、鱼片拿姜末料酒蛋清盐水淀粉朝一个方向小心拌匀
2、三汤勺淀粉一汤勺面粉拌匀
3、每片鱼肉均匀地粘上淀粉。抖掉多余的粉
4、锅中放油烧热下鱼片一片一片地炸
5、炸至微黄后盛出
6、锅中油再次烧至微微冒烟放入鱼片复炸至金黄
7、锅中放适量余油爆香葱姜蒜
8、倒入两勺醋三勺糖一点料酒生抽盐料酒和水煮沸
9、煮沸后调入水淀粉
10、调节汁的浓稠。冒小泡就好了
11、倒入鱼片与料汁拌匀撒入香菜即成
糖醋鲤鱼：
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是1加1等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次。鱼才可酥脆。
川菜的鱼有几种做法？
太多了，好吃的有：麻辣水煮鱼和糖醋脆皮鱼
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的制作材料：
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒
麻辣水煮鱼的做法：
剁碎的葱、姜、蒜。
黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）即可。
糖醋脆皮鱼
糖醋脆皮鱼的制作材料：
〖主料〗：鲜鱼1000克 〖辅料〗：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 〖调料/腌料〗：酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮鱼的做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
