1、食材:脆肉鲩800g、油适量、蚝油适量、辣椒适量。2、脆肉鲩洗净,切片。3、热油锅,把切好的脆肉鲩放入锅里。4、放入姜丝、蒜蓉,煎几分钟,煎的过程中翻炒一下。5、放入蚝油和少量水。6、炒匀,盖上盖子焖几分钟。7、鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段,翻炒一两分钟即可。8、炒好装盘。