方法1:普通蛋糕的上霜技巧
1、把蛋糕放在盘子上。装饰时用的蛋糕盘子和食用时用的盘子最好是同一个,因为给蛋糕上完糖霜以后,就很难把它移到另一个盘子上了。
2、让蛋糕彻底冷却下来。如果在蛋糕冷却下来前就加糖霜,糖霜就可能会融化,破坏蛋糕的口感。把蛋糕放在室温下,当你的手指碰它时觉得没那么热了,就可以了。专家提示
Mathew Rice
专业烘培师和甜点网红Mathew Rice自1990年代以来在全美多家餐馆西饼房工作过。他的作品曾荣登《Food&Wine》、《Bon Appetit》和《Martha Stewart Weddings》等杂志。他于2016年被知名美食网站Eater评选为Instagram上最值得关注的18位厨师之一。Mathew Rice专业烘培师和甜点网红
专家窍门:把蛋糕从烤箱中取出来就马上冷冻!解冻时,蛋糕表面会变得更湿润,因此就更容易加糖霜。另外,这样也几乎不会有讨厌的蛋糕碎屑!
3、在碗里放一些糖粉。一个九寸的蛋糕需要一杯左右的糖粉。如果需要,你可以随时再加。不要用砂糖,因为它不够细,会让蛋糕产生颗粒状的纹路。
其他类的糖如红糖,也不能作为糖霜使用。
4、煮一杯沸水。把一茶匙沸水倒在糖上并搅拌,直到混合物均匀地变得浓稠以用于涂抹。如果你发现加了第一匙沸水搅拌好后,糖霜太浓或者有块状物残留,再加一匙。不断搅拌,一点一点地加,直到糖霜混合好。
如果你加了太多水,糖霜太稀了,再加点糖粉进去。如果只是有一点点稀,就只加一点点糖。
5、加上颜色和味道。如果你希望自己做的糖霜是某种特定的颜色和味道,加几滴食用色素和香精。搅拌均匀,然后再继续加,直到糖霜变成你想要的颜色和味道。香草、杏仁、榛子、薄荷,还有其他一些味道都很受欢迎。这些在很多杂货店都可以买到,甚至烘培店里面也有很多种可供选择。
注意不要加太多,因为一点点的色素和香精就可以让颜色和味道有很大改变。加两三滴,搅拌,看一看尝一尝,然后再决定是否还要继续加。
6、把糖霜涂在蛋糕上。用一个勺子盛糖霜,并将它们放在蛋糕上。用黄油刀将其涂抹均匀,就像把黄油涂在面包上一样。记得在蛋糕的侧面和顶部都要抹上糖霜。
让糖霜层平滑。把刀浸在温水里,甩掉水珠,用它可以让蛋糕表面变得平滑。
7、装饰蛋糕。撒上一些小东西,或者加上杏仁糖、塑料字牌、生日蜡烛等。烘焙用品商店提供了无限可能性。
8、静置蛋糕。把蛋糕放在冰箱里,给糖霜足够的时间凝固。半个小时之后就可以食用了。