白蘿蔔:400克;心裏美蘿蔔:260克;藕:150克; 胡蘿蔔: 1根; 食鹽:200克;姜:1塊;八角:2個;香葉:2片;花椒:10克;紅尖椒:10個;白酒:80克;
四川泡菜的做法
準備所需食材,白蘿蔔、胡蘿蔔和藕去皮備用
泡菜罈子徹底洗淨,晾乾後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁,然後倒掉酒,倒扣罈子備用
白蘿蔔、胡蘿蔔、姜、心裏美、藕、姜洗淨,瀝乾水分,然後切成條或者塊,繼續晾半天
鍋中加入適量冷水,放入鹽、花椒、八角、桂皮煮沸後,加入白酒50克,冷卻待用,晾乾的蔬菜加入壇中
倒入鹽水,必須完全淹沒在水裏
2-3天后可注意仔細觀察,是否有細小的氣泡形成,如果有氣泡,說明發酵正常,待蔬菜變色後,再放幾天即可食用(如果壇中的蔬菜吃掉了,可以繼續添加食材)