1、食用蘑菇成分中含鉀45％、鎂20％、鈉1.5％、鈣1.5％、鐵1％、硫8％、氯1％。從蘑菇的礦物含量説，特別是鉀、磷、硫的含量，跟水果不相上下。2、且大多數蘑菇都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇有維生素A寶庫之稱。
