1、將魚清理好，然後再清洗乾淨，準備適量的五香粉、料酒、鹽和大葱粒，將清理好的魚與其一起放在一干淨的容器中，然後將它們攪拌均勻，醃30分鐘。(鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉)。
2、將麪粉和適量的清水一起混合成麪糊。將醃後的小長條放進麪糊裏再夾出，麪糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹着一層面糊為宜。
3、油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4、等油温涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
