1、選用新鮮羊排，按新疆的話説要羊羔肉，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5——10分鐘，加入少許花椒和薑片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。
2、排骨快燉好時，需要做一些工作。剝1棵葱，洗淨切成細末，放入一個小盆裏備用。肉燉好後，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放葱的小盆裏放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆裏，拿勺子攪讓鹽融化，由葱香氣。把這個盆裏均勻的湯倒在排骨上，即可。
3、另，在切一些葱末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。
