1、胡蘿蔔切絲,青椒洗淨去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。2、瘦肉洗淨切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿醃製10分鐘。3、豆瓣醬一勺,葱薑蒜切末。4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兑成一個芡汁。5、坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用。6、原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油。7、下葱薑蒜沫和其他配料一起炒熟。8、下肉絲一起翻炒均勻。9、最後一步倒入兑好的小碗汁炒均勻,出鍋。