1. 麻婆豆腐
2. 回鍋肉
3. 水煮魚
4. 口水雞
5. 孜然羊肉
6. 魚香肉絲
7. 川味大盤雞
8. 孜然牛排
9. 紅油炒手
10. 乾煸豆角
11. 香辣牛肉麪
12. 夫妻肺片
13. 臘味煲仔飯
14. 熗拌黃瓜
15. 蒜泥白肉
16. 紅油抄手
17. 酸辣湯
18. 小炒肉
19. 辣子雞
20. 紅燒豬蹄肉
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1、主料：豬蹄。
2、輔料：薑片、料酒、葱、姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、辣椒粉、啤酒。
3、做法：
（1）豬蹄切小塊，冷水下鍋，放入薑片，料酒。
（2）大火燒開煮出血沫，撈出洗淨備用。
（3）鍋中放油，葱薑蒜炒香。
（4）再加入花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，小火炒香。
（5）倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
（6）倒入豬蹄，略微翻炒。
（7）再加入生抽，老抽，蠔油，辣椒粉，翻炒均勻。
（8）倒入啤酒，沒過豬蹄，大火燒開，轉小火燉1小時。
（9）煮至軟爛轉大火收幹湯汁，撒些葱花即可。
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川菜失傳的8大名菜有:麻婆豆腐、宮保雞丁、燈影牛肉、水煮牛肉、魚香肉絲、豆瓣鮮魚、回鍋肉、夫妻肺片等。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一説名陳富春）之妻劉氏所創制。
宮保雞丁
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳説是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。丁寶楨是貴州平遠（今織金）人礎被揚土頂善羣蘭，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有“炒雞丁”一菜。
燈影牛肉
燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。傳説，1000多年以前，任徵城既家但則段朝廷監察御史的唐代詩河正人元稹因得罪宦筆又吧了畫短亮官及守舊官僚，被貶至通州任司馬。
水煮牛肉
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
豆瓣鮮魚
此菜為川菜中的傳統名菜。其主要調料為四川特有的郫縣豆瓣醬和葱、姜、蒜，帶有濃郁的川菜風味和特點來自。成菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香辣，略帶甜酸。
回鍋肉
回鍋肉，是一種四川傳她勞去聚選統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬斯銀經當官點守後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片評。再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
四川十大經典名菜 四川十大經典名菜有哪些
1、四川火鍋
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，來源於民間，昇華於廟堂，其消費羣體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
2、水煮魚
水煮魚的做法，以麻辣味為主。水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有禦寒、益氣養血功效。
3、回鍋肉
回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（豬肉末也可以）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
6、辣子雞
辣子雞，是一道經典的川菜。以整雞為主料，加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，各地的不同製作方法也有不同的特色，因此深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
7、酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
8、宮保雞丁
宮保雞丁，四川十大經典名菜之一。選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
9、毛血旺
毛血旺以鴨血為製作材料，烹飪技巧以煮為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。
10、東坡肘子
四川省眉山市特產，國家地理標誌產品。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優點。
四川有哪些著名的菜餚？
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川菜系中的經典之一，是一道辣椒豆腐煲。通過使用豆腐和大量的辣椒、花椒、豆瓣醬等調料，麻婆豆腐產生了強烈的辣味和麻感。這道菜的顏色和味道很有特色，並且很受歡迎。
2、水煮魚
水煮魚是四川省最著名的魚類菜餚之一。魚肉被切成小塊，用大量的辣椒和豆瓣醬炒熟，在沸水中煮熟。這個菜式非常適合喜歡辣味的人，而且它看上去也非常好吃。
3、川味烤魚
川味烤魚是四川菜系中最受歡迎的魚類菜餚之一。這道菜使用大量的中藥和辣椒調味，魚肉口感鮮美，且烤得很透徹。烤魚還配有很多配料，包括豆腐、玉米和蔬菜，這使得它非常營養且美味。
4、酸辣粉
酸辣粉是四川省最著名的米線之一，米線帶有一股獨特的酸味和辣味，是一種美食的美食。通過使用剁碎的辣椒、木耳、豆腐、香菜等材料，製成酸辣湯，然後用酸辣湯倒入米線中。整個過程非常簡單，但看上去非常美味，因此受到了廣大顧客的追捧。
5、包燒。 包燒是西雙版納傣族很特別的一種美食，用芭蕉葉包裹着要燒製的食物，經過炭火的烤制而成，在燒製的過程中，芭蕉葉把食材中的水分和香味都牢牢鎖住了，能吃到食材最原本的味道。6、手抓羊肉。 手抓羊肉則是一道特色食品，用手直接撕下來吃，鮮香多汁，配上辣椒醬，味道十分開胃。
川菜的名菜有哪些
川菜的名菜主要有酸菜魚、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片、宮保雞丁、蒜泥白肉、豆瓣魚和口水雞。
酸菜魚
酸菜魚也被叫做酸湯魚，在重慶地區相當普遍，調味獨特，烹調技法講究而著稱。流行於上世紀90年代，是川菜名菜，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚作為主料，配上了泡菜等食材，口味酸辣，酸菜能提升菜的口感，而且非常下飯。
回鍋肉
回鍋肉是川菜中的家常菜，也是川菜名菜之一，製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，很多人都喜歡吃的一道美味。
麻婆豆腐
麻婆豆腐到了川菜館就會有，屬於川菜，豆腐作為原材料，還有牛肉末或者是豬肉，配上辣椒和花椒等食材，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，口味獨特，口感順滑。
辣子雞
辣子雞是川渝地區特色菜餚，用雞作為主料，加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種調味料，這道菜雖然很多地方都有，但是川菜中的辣子雞最有名，成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
魚香肉絲
魚香肉絲是川菜的名菜，以魚香味而出名，屬於川菜，魚香肉絲是一道很常見的家常菜餚，成菜具有魚香味，但是沒有用魚，是用各種調味料調製而成的一道菜，風味獨特，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
水煮魚
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道川菜名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制的，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉這些部位作為材料，滷製而成，裏面配上了辣椒油、花椒麪等輔料，製成之後，將紅油澆在上面，技法精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
宮保雞丁
宮保雞丁是一道相當有名的川菜，起源與魯菜中的醬爆雞丁，宮保雞丁在很多地方都有，而且做法和味道有些許區別，川菜中的宮保雞丁用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料，成菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道知名的菜品，屬於川菜系，製作原料有蒜泥、肉等，吃起來口味鮮美，營養豐富，裏面的醬油、辣椒油和大蒜混合在一起，香味濃郁，使人食慾大振，蒜味濃厚，肥而不膩。
豆瓣魚
豆瓣魚，是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。該道名菜的特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。
口水雞
口水雞是屬於川菜系中的涼菜，這道菜用到了豐富的佐料，集合了川菜中麻辣鮮香的特色，烹製時，煮雞用的湯料很有講究，做出來的口水雞。
川菜十大名菜
川菜十大名菜如下：
1、麻婆豆腐
是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。
2、回鍋肉
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。
4、宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創。
5、清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。
6、東坡肘子
東坡肘子，四川省眉山市特產，國家地理標誌產品。
7、眉山東坡肉
起源於四川眉山，雖然蘇東坡是大名鼎鼎的四川人，但東坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，這與當時的歷史背景有關。
8、魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色四川傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，年間則是由四川籍廚師創制而成。
9、開水白菜
開水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大。
10、辣子雞
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，其中以重慶辣子雞最為著名。
四川名菜有哪些
四川名菜有：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
宮爆雞丁是四川傳統式特色美食。由香菇牛肉、辣椒幹、花生仁等炮製而成。宮爆雞丁有嫩滑雞脯肉、脆香花生仁、鮮美朝天椒和多種嗆鍋配料，麻辣健脾開胃，口味豐富多彩，也就是我速食品中最愛點的一道菜，用於下飯、配飯全是很好的。
東坡肘子吃起來肥實而不膩口、粑而不爛，色、香、味、形出眾，也有美容護膚的作用，眉山的東坡肘子最知名，也是本地特點，最先在選材上，只選豬蹄膀，清洗後放進冷水中燉，燉至八分火系顏色，將豬肘子撈出，再上籠屜蒸。經2次脱油後，豬肘子已達肥實而不膩口、粑而不爛的處境。
川菜十大名菜
川菜十大名菜：麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉、東坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鴨子、開水白菜。
1、麻婆豆腐：屬於川菜的傳統名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒製成的一道家常菜。
2、回鍋肉：這是一道四川傳統菜餚，也成熬鍋肉。其歷史悠久，喜者甚多，逐漸成為別具風味的四川名菜。回鍋肉起源於四川的農村，製作原料有豬肉，青蒜等，味道香而不膩，入口濃香。
3、夫妻肺片：作為四川成都的一道名菜，是由郭朝華和張田政夫婦創造。正宗的夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，麻辣濃香。通常是由牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主要原料，先進行滷製之後再加入辣椒油，花椒麪等調料調製而成。
4、宮保雞丁：這是一道馳名中外的特色川菜。剛開始這道菜叫作“油爆雞丁”，宮保雞丁，是油雞腿肉，幹辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜餚鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸，回味無窮。
5、魚香肉絲：作為一道特色的四川名菜，其滋味以魚香味而得名。相傳，此菜的靈感來源於“泡椒肉絲”，在年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤，微酸，微甜，微辣的特點，是下飯的首選菜。
6、水煮牛肉：屬於特色川菜，主要原料是用黃牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩適口，香味濃烈，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
7、東坡肘子：這屬於四川眉山的特產，做好的東坡肘子，質地軟爛，肉味醇香，肥而不膩，吃過後脣齒留香，讓人久久回味。相傳東坡肘子是蘇東坡的夫人王氏首創。
8、蒜泥白肉：屬於川菜系，曾經風靡一時。此菜要求選料精細，火候適宜，刀工細，佐料香，熱片冷吃。吃的時候用筷子將其拌勻，隨着熱氣，一股醬油，辣椒，大蒜的組合香味直撲鼻端，令人食慾大開。
9、樟茶鴨子：也叫“樟茶仔鴨”，屬於川菜系。要選用肥仔鴨，鴨腿用豬肝插眼，碼味，入沸水中汆燙，之後再入薰爐熏製，以漳州茶葉或加大米焐薰。出爐後再入蒸籠蒸透，隨後再入油鍋炸制棕紅色，切塊裝盤，配葱醬碟、芝麻醬和發麪荷葉夾餅。
10、水白菜：這是一道另類的川菜，沒有麻辣，沒有油膩，更沒有重口味。開水白菜是以北方的大白菜製作，選用提前煮好的清雞湯，調製而成。成菜後，清新淡雅，香味濃香，但不油膩。
經典川菜100款的菜名
1.麻婆豆腐，川菜傳統名菜，是用豆腐、豆瓣醬、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐創立於清朝同治元年。成都萬福橋旁邊有一家小餐館。因老闆娘姓陳，面部略麻木，人稱“陳麻婆”。
2.回鍋肉是一道傳統的川菜，也叫水煮豬肉。歷史悠久，很多人喜歡，逐漸成為風味獨特的川菜名菜。郭輝豬肉起源於四川農村。它的原料是豬肉、青蒜等。吃起來香而不膩，入口香。
3.夫妻肺片，作為四川成都的一道名菜，是郭朝華和張天正創造的。正宗夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，麻辣清香。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要原料，先醃製，再加入辣椒油、花椒粉等調料製成。
4:宮保雞丁，這是著名的川菜。起初，這道菜被稱為“油炒雞”，因為它是由清朝山東巡撫丁寶楨首創的。後來，丁寶楨被封為“少保親王”，又名“包公”。人們把這道菜改成了“宮保雞丁”，一直流傳至今！宮保雞丁是用炸雞腿、幹辣椒、花生、大葱炒出來的。做出來的菜鮮美嫩滑，辣而不燥，略帶酸甜，回味無窮。
5.魚香肉絲作為一道著名的川菜，因其有魚的味道而得名。相傳這道菜的靈感來源於時期四川廚師創制的“泡椒肉絲”。魚香肉絲選料精細，色澤紅潤，微酸微甜微辣，是下頓的首選。
6.川菜特色——水煮牛肉，以黃牛肉為主料。這道菜麻辣厚實，嫩滑適口，香味濃郁，突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣。1981年被選入中國食譜。相傳北宋時，在四川自貢，人們在鹽礦井裏勞作，以牛為動力提取鹽水。
7:東坡肘子，四川眉山特產，國家地理地標產品！煮出來的東坡肘子，質地軟爛，肉質醇厚，肥而不膩。吃了之後脣齒留香，讓人回味悠長。據説東坡肘子是蘇東坡的妻子王首創的。
8:蒜泥白肉，屬於川菜，曾經風靡一時。這道菜要求選料精細，烹飪温度適宜，刀工精細，調料香濃，冷熱食用。吃的時候用筷子攪拌均勻。伴隨着熱氣，醬油、胡椒和大蒜的混合氣味直撲鼻而來，讓人食慾大增。蒜泥白肉的祖先是“白肉”。對“白肉”最早的記載是宋代於長老所作的《東京夢中國》，但“白肉”的發源地在東北，後傳入四川。
9:張槎鴨又名“張槎鴨”，屬於川菜。選擇肥鴨，將豬肝放入鴨腿眼內，嘗一嘗，沸水焯一下，再放在熏製室熏製，配漳州茶或加米。出爐後，放入蒸籠蒸透，再放入油鍋炸至棕紅色，切塊，裝盤，配以葱醬、芝麻醬、麪皮荷葉餅。煮熟的張槎鴨深受吃貨們的追捧，甚至一些外國遊客也對其讚不絕口。它的名聲早已傳遍海外！
10:水煮白菜，是一種另類的川菜，不辣不膩，沒有重口味。它是由著名的四川廚師黃在清朝皇宮創造的。後來，它被川菜大師羅發揚光大，成為國宴上的一道佳餚。開水是北方的大白菜做的，是提前煮好的雞湯做的。烹飪後鮮、雅、香、而不膩，深受國內外領導的喜愛。
四川有哪些名菜
四川名菜有：
1、夫妻肺片：
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce)，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首。
2、回鍋肉：
川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒，洋葱，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的祕方。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首。
3、口水雞：
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裏可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
4、魚香茄子：
魚香茄子是是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。
5、麻婆豆腐：
麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或豬肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
擴展資料：
川菜歷史悠久，源遠流長，為中國四大菜系之一。川菜始於秦漢，歷經千年的發展，迄今約有三千多個品種，其中名菜300多種。
川菜的風味大致可以概括為：清鮮與醇濃並重，以清鮮見長；廣集民間風味，以麻辣味兼備著稱，講究色、香、味、形，尤其突出一個“味”字，故飲食業專家對川菜有“一菜一格，百菜百味”的評價。
川菜有“七滋八味”之説，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。川菜擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等近四十種。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨到之處。
參考資料：暢鑑百味-四川旅遊資訊網
四川最出名的川菜
四川最出名的川菜有麻婆豆腐、回鍋肉、辣子雞、毛血旺、大千乾燒魚等。
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”，我想不用多説大家都知道，那已經是一道不可超越的經典了。主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，紅紅火火的成品，單看顏色就是十分開胃了。
2、回鍋肉
回鍋肉也叫熬鍋肉，對於四川人來説被認為是川菜之化身，説它是川菜之王不知道有沒有爭議，川菜考級也經常用回鍋肉作為首選菜餚。這道菜主要以豬肉、青椒、蒜苗等食材製作的，色澤紅亮，肥而不膩，聞起來很香，吃起來爽口下飯。
3、辣子雞
辣子雞是一道川渝地區的傳統名餚，目前也是火遍大江南北。辣子雞好吃的關鍵就是辣子，要多放辣椒，還要放好幾種不同辣椒，增色又增香，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，與辣椒交相輝映，吃辣子雞最有意思是辣椒多於雞塊。
4、毛血旺
毛血旺是川菜中最經典的雜燴，以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材製作而成的，味道麻、辣、鮮、香四味俱全，打眼望去，一片“紅海洋”。現在已經流傳到全國了，深受各個人羣的喜愛。
5、大千乾燒魚
乾燒，為川菜特有的一種烹調方法，因這類燒法均不勾芡，讓其在燒的過程中自然收汁，故稱之為乾燒。這道菜是國畫大師張大千的家傳菜，魚和五花肉的完美結合，淋上湯汁，濃稠鮮亮，不僅看起來有食慾，而且味道鹹鮮、帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。
四川的名菜有哪些呢？
四川最出名的16道名菜，麻辣鮮香，特色川菜菜譜大集合，太香了！川菜是中國著名的八大菜系之一。中國八大菜系分別有：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜。川菜是名列第二，也是非常受到大家喜歡的菜系之一。川菜大部分是重油，重麻，麻辣鹹香為主。四川人最喜歡吃麻辣的口味，所以幾乎大多數的川菜都是以麻辣菜為主，其實出名的川菜也有不是麻辣的菜，比如開水白菜，東坡肉和東坡肘子這3種名川菜。今天我來分享下四川的16道名菜，看看有沒有你喜歡吃的菜呢？
1、開水白菜
開水白菜是四川十大經典名菜之一，也是國宴菜的精品。開水白菜看似很簡單的菜，其實用料和做法卻極為不簡單。開水白菜裏的白菜是用白菜心，而所謂的“開水”則是用雞，鴨，排骨，乾貝，瘦肉等食材，經過焯水後，再進行熬煮3個小時左右，在過濾湯中雜質後，使高湯非常清澈，將菜心放入開水焯水過涼水後裝盤，在澆入過濾的高湯淋到白菜心上。這道菜開水白菜就算完成了。開水白菜的口感：清香味美，湯香味濃，不油不膩，非常好吃。
開水白菜
2、回鍋肉
回鍋肉是四川十大經典名菜之一，也是最出名的傳統名菜。回鍋肉是很多人都知道並且吃過的名菜。回鍋肉是選用豬五花肉洗淨後，放入鍋中，加入清水，生薑，料酒，花椒煮開，繼續煮至能用筷子插入即可拿出來洗淨，切成薄片裝盤備用。鍋裏倒入食用油，加入肉片煸炒出油，下入豆瓣醬炒香，加入生薑，豆豉，大蒜，翻炒至熟裝盤即可。回鍋肉的口感：五花肉肥而不膩，香鹹微辣，非常下飯好吃。
回鍋肉
3、魚香肉絲
魚香肉絲是四川的特色名菜之一。魚香肉絲雖然叫魚香肉絲，裏面卻不含魚肉，而是用豬裏脊肉，黑木耳，胡蘿蔔絲，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒魚香肉絲，喜歡用泡椒，花椒，魚香汁，生抽，香醋等配料。魚香肉絲這道菜的食材豐富，吃起來的口感：鹹香，酸辣，鮮，是非常下飯的一道菜。魚香肉絲受到很多人的喜愛。
魚香肉絲
4、宮保雞丁
宮保雞丁是四川十大經典名菜之一，也是四川的傳統名菜。宮保雞丁選用的是雞胸肉，青椒，花生等食材一起炒制而成的。宮保雞丁是非常受女性朋友的喜歡，因為多吃也不易長胖。宮保雞丁的口感：鮮香可口，雞肉鮮嫩可口，是非常不錯的一道名菜。
宮保雞丁
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的十大經典名菜之一。麻婆豆腐是選用鮮嫩的嫩豆腐洗淨切成小塊，鍋裏倒入食用油，油熱倒入生薑，大蒜炒香，加入豆瓣醬炒香後下入肉末翻炒至變色，加入生抽，花椒和少量的煮開，加入豆腐燉煮入味後裝出鍋裝盤，撒上次葱花即可。麻婆豆腐的口感：鮮香麻辣可口，豆腐和肉末非常鮮嫩入味好吃。
麻婆豆腐。
6、清蒸江團
清蒸江團是四川十大經典名菜之一，也是四川樂山地區的傳統名菜。清蒸江團的江團魚是一種長得像鮎魚的淡水魚，江團魚的肉裏沒有魚翅，魚肉非常鮮嫩，可以用來清蒸或是紅色，烤來吃都可以。清蒸江團是以江團魚為主，加入香菇，火腿等食材，加入調味料後清蒸後食用的。
