1、食材：鱸魚身一個、蔥，姜，料酒，鹽適量、食用油，澱粉，麪粉適量、雞蛋一個、白糖，食醋，花椒粉適量、胡蘿蔔，醬油適量。
2、鱸魚去鱗，去內臟清洗乾淨，切段。
3、盆中放入料酒，醬油，花椒粉，鹽拌勻，放入魚段醃製15分鐘。中間翻動一下。
4、雞蛋磕入碗中，倒入適量麪粉，澱粉攪拌成糊。
5、鍋中倒入適量食用油，油八分開將裹上面糊的魚段放入鍋中炸至金黃色撈出。
6、蔥切絲，姜去皮切絲，胡蘿蔔切絲備用。
7、白糖和醋以2:1的比例配置，放入碗中攪勻。
8、鍋中留底油，放入蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲煸炒。
9、放入糖，醋汁，糖溶化放入魚段，少許鹽，水澱粉勾芡。
10、放入味素，出鍋裝盤。
