凉水紧肉好。
紧肉是做肉菜的一个关键步骤，其原理是为去除肉里的血沫、杂质和腥味。
凉水能充分渗透到肉块的内部，将血沫带出。
如果用热水，肉一入水遇热，肉中的蛋白质马上收缩发紧，血沫会留在肉里，无法紧出，做出来的菜会有异味，影响口感。
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凉水和热水都有各自的好处，取决于具体情况和个人需求。
凉水对肌肤有一定的收敛作用，能够缩小毛孔，使皮肤看起来更紧致。
此外，使用凉水洗脸或者洗澡可以在一定程度上减轻皮肤的炎症和敏感反应，适合皮肤较油腻或者痘痘肌肤的人使用。
而热水则有助于放松肌肉，促进血液循环，提高新陈代谢。
使用热水洗澡或者泡脚可以舒缓疲劳，放松身心，对于经常感到寒冷或者肌肉酸痛的人来说，热水是一个不错的选择。
总之，凉水和热水都有自己的益处，选择哪种水温取决于个人的需求和喜好。
在使用时，可以根据自己的肌肤状况和身体感受来进行选择。
凉水紧肉基好。
紧肉是做肉菜的一个关键步骤，其原理是为去除肉里的血沫、杂质和腥味。
凉水能充分渗透到肉块的内部，将血沫带出。
如果用热水，肉一入水遇热，肉中的蛋白质马上收缩发紧，血沫会留在肉里，无法紧出，做出来的菜会有异味，影响口感。
肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。
可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
肉类营养成似去接真分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。
蛋白质的含量一般为10来自-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%，肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。
请问红烧五花肉在煮五花肉的时候，一开始是用开水还是凉水紧五花肉啊？？？
一、在红烧五花肉的时候，一开始是要用凉水紧五花肉的，这样可以去除五花肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美，口感好。
二、红烧五花肉的做法：
1、先把五花肉洗净，把皮刮干净。
2、切成3厘米见方的块。
3、放到凉水里紧五分钟。
4、葱切段，姜切片，蒜切碎。
5、锅里放油，5成热放入五花肉煸炒。
6、炒至肉块变小。
7、放入葱，姜，蒜，八角，桂皮煸炒。
8、添加料酒，酱油，冰糖，盐翻炒。
9、添加足量得水，水要没过肉。
10、火烧开撇去浮沫，转小火烧制1小时30分钟。
11、看到汤汁浓稠，肉质松软即可。
12、出锅装盘，即可食用。
冷水焯肉和热水区别
冷水焯肉和热水区别
冷水焯肉和热水区别，焯水是对食材预进行处理的步骤，对于肉类来说，也是特别关键的步骤，因为会影响口感。其实焯水还是有窍门儿的。下面一起来看看冷水焯肉和热水区别。
冷水焯肉和热水区别1
冷水焯水就是在凉锅凉水中下入食材，普通用于体积较大、结构紧密、污血较多、异味较重的食材。如牛肉、猪蹄、鸭子、内脏等。
热水焯水就是在锅里烧开水后放入食材，适用于块头较小、肉质娇嫩、异味较少的食材。如卤鸡、卤鹅等，
对于第一种食材来说，因为体积较大，加上带有血腥异味，在焯水过后，需要进行腌制处理。如果采用热水焯水，很容易出现外熟内生、异味散发不掉的现象，这样的食材卤出来的菜品，不仅口感不佳，吃起来还有很大的异味。
使用冷水焯水，就可以避免出现上面的问题，这是因为随着锅里水温的不断上升，肉质本身的异味会慢慢的散发掉，不过在冷水焯水过程中，我们要记住冷水不宜过多，以刚漫过食材为准，同时加热过程中药经常翻动食材，保持食材的受热均匀，避免食材受热不均，发生糊锅的现象。
常见的，需要热水焯水的食材多为质地鲜嫩的鱼虾等海鲜类。热水焯水不仅能让食材迅速发热，还能让卤出来的菜品颜色上更为明亮好看。同时热水焯水也是用一些素菜，比如白菜、豆芽等。热水焯水跟冷水焯水不同之处在于，热水焯水的水要充足，火力要猛，加入食材以后能迅速在锅里沸腾。等到食材焯水完成以后，要及时放入凉水中降温控干，不然食材很容易发生变色的现象。
猪肉焯水要分情况灵活撑握：
第一，如果是冷冻肉的话，焯水用冷水（当然温水也行）效果好。因为用冷水焯水 ，猪肉是缓慢受热，猪肉解冻彻底。而热水解冻的话，往往水开了，里面的冰还没化开（常做菜的朋友知道）。还有冷水焯水排除血腥味效果好！
第二，新鲜肉用冷水还是热水焯水区别不大。注意以下几点就好：
1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因为冷水成形效果好，肉做出来卖象好。如红烧肉。
2.注重口感和节省时间用热水焯水要好。用热水焯水营养损失机相对冷水焯水要少，因为热水焯水时间更短，从而最大成度保持了肉的鲜味。如做汤比较好。
3，吃的更健康用冷水。现代人不缺营养。怕高脂高酸。而冷水相对热水烧开焯水时间长，可以更有效去除溶解肉中油脂、血亏和毒素等等。这样肉吃起不油腻，吃起来更放心。
冷水焯肉和热水区别2
冷水焯肉
1、焯水对象不同：冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。
2、方式不同：冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
3、焯水注意事项：冷水焯水：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度；在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。热水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多；焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出；蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
不管是我们在炖排骨的时候还是在做猪脚的时候，凡是带肉的食物一定要进行焯水，这一步很重要，那么我们焯水的时候是用的凉水还是热水就更显得重要了，这很关系到我们做出来的肉到底好不好吃。
焯水这个步骤在我们做菜的时候都会用到，一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。
一般的话，像猪肉，牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等我们将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜，这样的话肉就会很好吃。
我们用冷水焯的话，能够把食物里面的营养物质给留在汤里面，然后等我们在煮的时候，汤里的'味道就很鲜美，但是如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，然后我们做出来的汤就不好喝了。
而且本来是热水，很快我们所用的肉就会熟了。然后里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感。如果用冷水的话就不用管这些了，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来。
冷水焯肉和热水区别3
猪肉焯水时，到底要用冷水还是热水焯水？
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过大家一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。
那么我们今天就要说到猪肉的焯水，其实大多数人都有个坏习惯就是喜欢把肉，放到热水里面烫一烫就捞出来，这么做就是焯水了吗？猪肉进入了热水里面烫一烫时间不久并不能做到去腥，把肉质变软的效果 ，而且还会只把外面的一层肉质变熟，里面还是生的，这样口感会极差。
不要小看了焯水这一步骤，焯水是很影响菜好不好吃的一门技巧。所以说必须要用冷水来进行给猪肉焯水，冷水焯水，猪肉先放进锅里的冷水中，冷水会慢慢的浸入肉里面，这样达到均匀效果些。苦涩味去除，还可以排除猪肉里的血污。
所以说一直以来，一大部分人用的懒人方法其实是不行的，还是要坚持下来噢。焯水可以使肉类原料去除血污等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味，腥味等。
调水后可以调整几种不同原料的成熟时间，减少正式烹调时间，由于食材的原料不同，放锅里加热的成熟时长也不同，所以很多食物焯水之后会成为半熟的程度，然后二次加工的时候就能很快的出锅了，如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料有些生，有些熟，导致口感很差！
焯肉用冷水还是热水
焯肉用冷水好。
首先冷水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来，后期做汤时味道也会更加鲜美，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净！
如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话外面是熟了的，里面却还是生的，做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感，容易变柴！
拓展资料
冷水焯肉正确做法：
锅中倒水加料酒（or葱结姜片），放入肉类食材，开火
不时翻动拂去浮沫，水沸腾后捞出
放入冷水中洗去血污即可。
焯肉时产生的泡沫（血沫），主要源自肉中残留的血水和其他杂质，若不撇去会跑到汤里，看上去和闻起来都令人反感，最好将其撇去。
冷水煮肉好还是热水肉煮肉好
热水肉煮肉相对较好。
原因：
1、冷水中有漂白粉，会将肉中的维生素B1破坏掉，使其失去营养。
2、冷水会使肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。
3、用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗入汤中，炖出的肉特别鲜美。
盛肉放冷水热还是热水热好
盛肉放热水热好。最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。
凉水煮肉好还是开水煮肉好
凉水煮肉好还是开水煮肉好
凉水煮肉好还是开水煮肉好，每一顿饭菜都一定会有肉的，肉的营养价值是很高的，肉类是补充身体能量的基础食材，多吃肉类可以补充各种的营养物质。肉的做法很多样，下面看看凉水煮肉好还是开水煮肉好及相关资料。
凉水煮肉好还是开水煮肉好1
冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：
1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
扩展资料
肉饮食禁忌：
一、肉类+茶饮，易产生便秘
1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。
2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。
3、另外，浓茶中的'单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。
二、禁忌：
心脏病者不能多吃，适量少吃。
凉水煮肉好还是开水煮肉好2
煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。
冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。
如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。
煮肉要热水下锅。用热水煮肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了。另外，在炖肉的中途需要加水需要加热水，加冷水会让肉变硬。
如果煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。
日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我们在炒前去处理一下它们，比如猪肉，这种肉是我们比较常见的一种肉，制作出来的猪肉味道十分好，在众多猪肉的做法中，炒是一个比较简单的做法，虽然说，炒猪肉的做法简单，但是我们要想制作出一盘味道美味的炒猪肉还是需要我们注意一些小细节。
想要将猪肉炒的十分好吃，炒之前需要好好处理猪肉，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，这样可以除掉猪肉中的血水和腥味，不过煮猪肉的时候，不能时间过长，不然这样猪肉的口感会变老。
凉水煮肉好还是开水煮肉好3
一、煮肉用凉水还是热水
煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一：猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。
第二：用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩。
三、煮肉更烂的方法
第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。
四、白水煮肉的做法
第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。
第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。
第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。
第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。
煮猪肉时用热水还是冷水好?
煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。
冷水下锅煮肉还是热水比较好
冷水下锅煮肉还是热水下锅煮肉，取决于你想吃肉还是想喝汤吧，冷水下锅煮出来的肉它的汤是比较鲜的，热水下锅煮出来的肉是比较嫩滑的，如果是为了喝汤那就冷水煮吧，如果是以吃肉为主那就热水下锅吧。这样煮出来的肉是比较好吃的。
煮肉用热水还是冷水好
冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：
1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的.温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉;用腌肉煲汤，应冷水下料。
5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住，让肉的营养成分不被分解，更大程度的保留肉中的营养成分，而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。—些肉的烹饪方法也需要用热水煮，热水煮肉能将肉快速收紧，使肉有非常好的韧性，吃起来有嚼劲，口感上有非常独特的滋味。
冷水煮肉和热水煮肉的区别，在于冷水煮肉保留了更多营养成分，而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性，保留了肉的基本口感。在烹饪肉时，肉要根据实际情况进行烹饪，不管是冷水还是热水，好吃最重要。
冷水下锅煮肉还是热水比较好
一般情况下，冷水煮肉可以保证蛋白质没那么容易消散在汤里面，很容易使得蛋白质凝固，也就是说冷水煮的肉汤，肉质的蛋白质含量会高些。
02
不过我们大多数时候是使用热水下锅煮肉的，而且肉会提前焯一遍，这样就可以使得肉里面的血水被煮出来，热水下锅之后，肉质会比较紧致，然后汤也比较好喝。
03
如果是做鱼汤这一种汤的话，就是需要沸水煮的，这样煮出来的鱼汤才会更香，一般我们会使用油把佐料翻炒，再加入沸水，最后再加鱼下锅煮。
04
不过我们在煲汤的时候，就会误以为时间越长越好，这样熬出来的汤会更好喝，有时候煮到一半水没有，就直接加入冷水然后接着熬，这样煮出来的汤会特别不好喝，所以建议大家不要中途加水哈！
