虎皮青椒用什么辣椒做

虎皮青椒用青椒做。

虎皮青椒用什么辣椒做共有3步，以下是虎皮青椒的具体操作步骤： 操作/步骤

1、青椒去头烧油倒青椒

青椒去头，起锅烧油，倒入青椒。

2、煎至虎皮倒调味

煎至青椒起虎皮，倒入花椒粉、醋、生抽。

3、倒蒜片大火收汁

倒入蒜片，大火收汁即可。

END 总结：以上就是关于虎皮青椒用什么辣椒做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

虎皮青椒是以青椒为主要材料制作的一道菜品。

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，因青椒表面被炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹盟压议而得名。

虎铁介皮青椒，据说起源于四川民间，来自具体历史已不可考。

如今，中国大多数地方，街头巷尾、家庭餐桌随处可见这道菜的身影。

虎皮青椒只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。

加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。

原料便宜，做工简单。

成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。

请问做虎皮辣椒，用青辣椒还是红辣椒？

虎皮青椒是道普通的家常菜，掌握些窍门和技巧，同样也能做出饭店级的档次，让它成为饭桌上最抢手的菜肴。

――辣椒的选用和处理方法——

辣椒的表面都有一层蜡质，做虎皮辣椒要选用蜡质层较薄的青椒，蜡质层较厚的青椒不太适合做成虎皮青椒。肉质较厚、水分较多的青椒也不适合，以肉质稍微薄点、水分稍微少点的青椒为佳。

味道过于辛辣的青椒会掩盖其它味道，所以也不适合做成虎皮青椒，以味道香辣的青椒为佳。最后就是要选用较为鲜嫩的青椒，最好是嫩到连辣椒籽都可以吃掉。

选好的新鲜青椒不要急于烹制，最放在阴凉通风处吹上几天，等青椒表皮稍微有点发皱打蔫了，再拿来做成虎皮青椒享用，此时青椒本身的生味没有了，甜味和香味却增加了，做成虎皮青椒是最好吃的。

原料：新鲜青辣椒、姜蒜蓉酱（可换成姜蒜茸）、豆豉酱（可换成豆豉）、酱油、香醋、白糖适量。

》》》》》准备工作：

将处理好的新鲜青辣椒洗净沥水，摘掉辣椒蒂就可以了（比较怕辣的朋友可去除辣椒籽和里面的白筋，无辣不欢的朋友直接使用整只的青椒）。

》》》》》做法步骤：

1、将锅大火烧热，不要放油，直接倒入青辣椒用中火烫煸，同时用锅铲不断地按压，把青辣椒压扁，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮为止。

2、翻个面，继续重复上述步骤，直到青辣椒两面都均匀烫出虎皮，辣椒中的水分也稍稍被焙干时，关火出锅（这种烹制方法称为干炙，我国民间喜欢称为“炕”，就是锅里不放油直接将食材加热）。

3、在炒锅里放入适量姜蒜蓉酱和豆豉酱，小火爆香后倒入青辣椒，淋入酱油，依个人口味加适量白糖和香醋，迅速炒匀即可起锅，冷吃或热吃皆宜。

》》》》》经验窍门分享：

1、烫煸青辣椒时，一定要用大火把锅烧到很热再放入青辣椒，接着转成中火按压烫煸，这样才能烫煸出漂亮的虎皮。

2、虎皮青椒的调味方法其实有很多种，可依个人喜好调整，没有姜蒜蓉酱和豆豉酱的时候，就用豆豉和姜蒜末代替，也很好吃。

3、做虎皮青椒不需要把汤汁收的太干，留点汤汁拌饭吃，或者放点皮蛋拌匀，或者放点蒸熟的茄子拌匀，都是绝美搭配。

4、青辣椒本身含有丰富的糖类物质，它们经过高温炙烤会产生焦化反应，从而形成的迷人的焦糖香味，跟酱油和香醋的味道非常搭配

做虎皮辣椒可以选用大青椒、青尖椒或线辣椒，最关键的就是要皮薄肉厚，个头大而且长得直溜，这样的辣椒做出的虎皮辣椒才好吃。

做虎皮辣椒通常都会选用大青椒来做，因为大青椒的辣度最为适中，用它做出的虎皮辣椒绝大多数人都能接受。

比较爱吃辣的朋友做虎皮辣椒，更喜欢选用青尖椒或线辣椒，因为这两种辣椒做出的虎皮辣椒辣的够味，辣的过瘾。

特别不喜欢吃辣的朋友则喜欢用菜椒来做，既有虎皮辣椒的味道，又不怎么辣。但是，虎皮辣椒这道菜吃的就是鲜辣味，没有辣味的虎皮辣椒总感觉少点什么，不够过瘾。

总之，无论你选用大青椒、青尖椒、线辣椒还是菜椒，所用的辣椒首先必须是新鲜的青辣椒，而且要符合皮薄肉厚、个头大而且长得直溜这几个条件。用这样的辣椒做虎皮辣椒容易操作，口感好。

虎皮青椒是哪个地方的菜系呢？具体的做法是什么？

虎皮尖椒是一道四川的传统式名菜，属于川味，以尖椒、葱、姜、蒜、耗油、盐、鸡精、糖、老抽王等食物制做而成，外焦里嫩内软，麻辣味十足。

虎皮青椒的做法原材料：辣椒多个，蒜头2瓣，米醋15ml，白砂糖15g，生抽酱油5ml，油15ml，盐少量。将辣椒洗干净，把蒂部切除，用水果刀挖去籽。蒜头拍破后削皮，切割成粉末。将生抽酱油、白砂糖、米醋、盐放进碗里，混和匀称成调味品汁预留。锅中倒进油，文火加温至四成热后，将辣椒排出下锅中。用炒勺轻轻地轻按辣椒，并不时的将青椒翻过来，使之匀称遇热。、辣椒双面外皮都煸出皱褶，将辣椒拨到锅头的一边，放进蒜泥煸香。倒进以前调节的佐料汁，煸炒进味，待料汁收粘稠时，就可以盛入盘里。

朝天椒中维他命C的成分在蔬菜水果居于第一位，有降逆止寒，健脾养胃的功效。用以脾胃虚寒痛疼，肠胃胀气，消化不好;外敷治冻疮、风湿关节痛、腰部肌肉痛胃及十二指肠溃疡。虎皮青椒可以根据出汗而减低人体体温，并减轻肌肉疼痛，因而具备很强的解热镇痛功效。

可阻挡相关体细胞的基础代谢，进而停止组织细胞的病变全过程，减少癌病体细胞的发病率。能刺激性唾沫和消化液的代谢，提升胃口，推动肠道蠕动，帮助消化。可以促使人体脂肪的基础代谢，避免身体人体脂肪囤积，有益于降血脂减肥瘦身预防疾病。

吃虎皮青椒的益处：预防癌症，辣椒含有抗氧化性化学物质，可阻挡相关体细胞的基础代谢，进而停止组织细胞的病变全过程，减少癌病体细胞的发病率。

防止衰老，辣椒里边包含充足的维他命C、E，是增强免疫力，抑止黑色素细胞，耐老化的物品，因此大伙儿还不赶快吃点辣椒。吃青椒可以补充营养元素，可以有抗衰老的功效，针对抑止黑色素细胞有益处，还能够美容护肤。它特有的口味有刺激性口水分泌量的功效;含有的辣椒红色素能提高胃口，帮助消化，避免严重便秘。因而，辣椒变成饭桌上的普遍菜式。

正宗四川虎皮青椒的做法

正宗四川虎皮青椒的做法

　　正宗四川虎皮青椒的做法。虎皮青椒是一道简单常见的家常菜,这道菜可是四川的特色菜，属于川菜系，主要食材就是普通的青椒。其实虎皮青椒做法很多，以下是正宗四川虎皮青椒的做法。

　　正宗四川虎皮青椒的做法1

　　 虎皮青椒做法一

　　原料：尖椒350g、豆鼓25g、葱姜蒜各10g、盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、油15g、淀粉20g、耗油10g

　　制作步骤:

　　1、葱姜蒜洗干净，葱姜切片，蒜切末。

　　2、尖椒清洗晾干，去根部和去籽。

　　3、准备小碗，加入20g淀粉再加入水搅拌均匀做成水淀粉。

　　4、锅里下油，烧热到七成，把尖椒放入，两面煎成虎皮捞出。

　　5、用锅里的油，继续加热到五成热，加入豆鼓25g和葱姜蒜各10g翻炒，再加入盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g，继续翻炒均匀。开始熬制汁。

　　6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入，大火翻炒收汁，最后加入水淀粉，装盘出锅

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法二

　　原料：青椒6根、生姜末少许、花椒粒8粒、盐4g、鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、油适量

　　制作步骤

　　1、清洗青椒，把根连带籽一起去除

　　2、用刀从竖向从中间劈开，尾部连着点不要劈开了。

　　3、锅烧热，倒入少许油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的时候我们用勺子用力向下摁，这样容易形成虎皮。

　　4、在煎辣椒的同时，我们调酱汁（鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、盐4g）。

　　5、在辣椒发软的时候我们在倒入酱汁，在焖煮一会就可以吃了。

　　 虎皮青椒做法三

　　原料：尖椒3个、大蒜4小瓣、食用油少许。酱汁（生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺）

　　制作步骤：

　　1、首先我们把辣椒洗干净，用干净布擦下，切成小段，把里面的籽去掉。大蒜切末。

　　2、把锅加热不用放油，把辣椒段放入，两面成焦斑状后放到碗里备用，在锅里的时候一定用铲子摁辣椒，让水分出来容易成斑状。

　　3、锅里放入油，把大蒜末放入，炒出香味把辣椒放入，翻炒几下

　　4、我们把食材中的酱汁倒入里面，焖煮一会让辣椒进入味，盛盘开吃

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法四

　　原料：青椒3个、酱油2勺、耗油1勺，蒜末少许

　　制作步骤：

　　1、把辣椒洗洗切段，把辣椒籽扣出来。

　　2、锅里烧油，把蒜末放入，把辣椒段放入里面煎成虎皮样子。

　　3、直接向锅里加入酱油两勺，耗油1勺，不用放盐，火关小，慢慢来回翻辣椒，辣椒入味就可以出锅了。

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法五

　　原料：尖椒5个、白糖半勺、米醋1勺、酱油1勺，盐适量

　　制作步骤：

　　1、把辣椒去根去籽，然后切小段。

　　2、锅里放油烧热放辣椒段，煎到皮成金，注意火候，加入白糖和盐，翻炒。

　　正宗四川虎皮青椒的做法2

　　虎皮尖椒的做法：

　　备用食材：青椒5个，料酒适量，香醋适量，白糖5小勺，红烧酱油少许；

　　制作过程：第一步，首先将青椒准备出来三五个，按照个人的喜好准备即可，将青椒清洗干净后，去掉根蒂，建议大家不要去掉里面的筋膜，香辣才会更过瘾，不过如果实在吃不了辣也可以去掉；

　　第二步，处理好的青椒，沥干表面的水分后，将其放在案板上，用刀背在青椒上面拍一下，这样青椒与锅底的接触面比较大，受热也会更加的均匀，处理好青椒，即可开始下锅煎；

　　第三步，将不粘锅置于火上，烧热后，淋入适量的食用油，放入青椒，开始煎制，注意一边煎青椒，一边用锅铲轻轻按压青椒，经过煎制，可以发现青椒的'表皮会渐渐出现虎皮；

　　第四步，待将青椒的两面都煎成虎皮的时候，即可加上些许的料酒和清水，烧2分钟，再加上白糖，待白糖完全融化在其中的时候，滴入几滴红烧酱油，再淋入少许的香醋；

　　第五步，最后，按照个人的口味加上些许的食盐，拌匀后，即可关火，将做好的虎皮尖椒盛出来，即可享用。

　　正宗四川虎皮青椒的做法3

　　准备青辣椒、生姜、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陈醋、白糖、淀粉。

　　1、买一些青椒，根据个人口味来选择辣椒，如果不能吃辣，可以选择柿子椒（彩椒、甜椒），喜欢吃辣的可以二荆条、牛角椒等，个人认为，辣一点的青椒做出来更好吃。

　　2、青椒去蒂，用清水冲洗干净，沥干表面的水分。用菜刀的刀背，把青椒使劲拍几下，这样青椒会被拍散，更容易入味，味道才更好。

　　3、生姜去皮，切成姜末。大蒜用刀拍几下，拍碎后去皮，切成小块，再准备一勺豆豉，豆豉是这道菜的亮点，有增香增鲜的作用。

　　4、干净的炒锅上灶，不用加油，倒入被拍散的青椒，开小火煸炒，用铲子不断地按压青椒，让青椒的表皮和锅底接触，迅速失去水分，这样就能快速起虎皮。

　　5、当青椒的表皮焦糊，出现很多虎皮，香辣味非常浓时，把青椒盛出。锅里倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒出豉香味。

　　6、倒入煸炒好的青椒，快速翻炒几下，充分吸收香味，加入适量生抽、老抽，给青椒上色，再加入适老陈醋、白糖调味。

　　7、淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中，用铲子翻炒均匀，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，好吃的虎皮青椒就做好了。

　　【技巧总结】

　　1、青椒要用菜刀拍一拍，拍散后更易入味。

　　2、青椒要无油煸炒，这样也能快速失去水分，虎皮也非常漂亮。

　　3、出锅前加水淀粉，汤汁变粘稠，会挂在青椒表皮上，才会更入味。

什么青椒适合做虎皮椒？

1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的. （2）大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。 家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。 （3）做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。 （4）还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。 炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。成了! 这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。 （5）选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌,就OK了。 不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们清香可口。所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放入一些干红辣椒,以增加此菜的辣度。这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置肉馅,是谓鲁菜做法了。 “虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。原料：青椒10个精盐3克醋15克味精2克色拉油500克

虎皮青椒怎么做？

虎皮青椒的做法如下：

1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度。

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。

3、剁好的肉末提前腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用。

4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中，调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适时翻面，均匀受热。

5、倒入蒜末煸香，倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟。

6、加糖、香醋提味即可。

虎片青椒的做法

不少人在平时的时候，都有吃过川菜虎皮青椒，这是地地道道的一段四川卫视，在做的时候需要准备的是一些香醋，还有白砂糖，生抽是必不可少的，主要是为了调色增佳，色泽和味道，这样吃起来的时候口感才会更好。

材料

青辣椒8个，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许

做法

1.将青椒洗干净

2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

3.大蒜拍破后去皮，切成碎末

4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

5.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入

6.用锅铲轻轻按压青椒

7.并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热

8.青椒两面表皮都煸出皱纹

9.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香

10.倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

虎皮青椒的做法？

　　虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子。因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。下面就让我给你介绍一下。

　　虎皮青椒的好吃做法一、

　　菜谱简介 皮酥肉嫩，酸味醇厚，鲜香。

　　材料

　　主料：青椒400克，

　　调料：盐2克，酱油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克

　　做法

　　1.青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油;

　　2.炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

　　虎皮青椒的好吃做法二、

　　材料

　　主料：薄皮青椒10只、蒜4瓣、豆豉适量

　　调料：植物油、生抽1大勺、醋1大勺、盐、鸡精

　　做法

　　1、青椒去蒂和籽洗净，蒜拍切成粒。

　　2、净锅烧乾，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分。

　　3、入油烧热，将青椒煎成虎皮状，并煎稍软。

　　4、将青椒推在锅边，加入蒜粒、豆豉炒香。

　　5、烹入生抽、醋、少盐翻炒1分钟左右，出锅前加鸡精。

　　虎皮青椒的好吃做法三、

　　材料

　　辣椒，蒜米，辣椒，酱油，醋，白糖，盐

　　做法

　　1、辣椒洗净后挖去籽籽，放进不加油的炒锅内用小火慢慢煸熟，需要不停的按压、翻动，使之均匀受热，直至辣椒皮暴起、软塌后装盘备用;

　　2、炒锅内放少许油，加入蒜米暴香后，放辣椒、酱油、醋、白糖、盐拌炒均匀即可出锅。

　　虎皮青椒的好吃做法四、

　　菜谱简介 简单的家常菜，易学。

　　材料

　　主料：尖椒，辅料：蒜，甜面酱

　　做法

　　1、尖椒洗净。

　　2、去蒂，把里面的籽去干净。

　　3、蒜切片。

　　4、甜面酱少许，待用。

　　5、油烧热放入尖椒，炸至皮变色。

　　6、炸好的尖椒放在盘中待用。

　　7、油烧热放入蒜片，炒出蒜香味。

　　8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒，放盐、味精。

　　9、装盘。

　　另外尖椒里可以放入肉馅的，而且甜面酱也可以用豆豉代替，试试吧。

虎皮青椒放醋还是酱油？

你好，很高兴回答你的问题。虎皮青椒放醋还是酱油？我的回答是：我在家制作虎皮青椒时喜欢放酱油或是生抽。有好些朋友喜欢放醋和白糖，我不喜欢那种酸甜味的感觉，所以只放酱油，也许是因为个人口味和喜好不同的原因吧！

制作虎皮青椒我也不喜欢用甜椒来烹饪，我觉的这种辣椒没有一点辣味，虽然肉质厚实，但食用时还是觉的差了一些味道，那就是辣味。因为我生活在云南，对于辣椒来说，在口味上还是比较喜欢辣一点的。在夏天这个季节，天热胃口就会变差，辣椒的辣可以刺激你的味蕾，会让你食欲大开。

制作虎皮青椒我会选用本地品种的辣椒，因为这种辣椒的辣度适中，肉质也算厚实，制作出来香辣中带有一点甜味，特别适合下饭时食用。它的制作方法简单快捷，辣椒洗净后，切去蒂，如果太长可达切为两段，放入锅中，小火把辣椒水分备干，用锅铲按压青椒，让表皮形成虎皮状，然后铲出，锅中加入适量植物油，大火加热后倒入蒜片和少许辣酱爆香，再把辣椒倒入锅中，放入生抽和食盐，翻炒均匀即可盛出。成品：咸香适中、辣中回甜，用来佐以米饭非常爽口。

虎皮青椒虽然是一道家常菜，但因各地域的饮食习惯不同和个人口味不一样，所以在制作时放的调味品也会不一样，但不管是放醋还是放酱油，我觉的只要适合自己的口味和自己高兴都是可以的！ 自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

《虎皮青椒》做一道川渝滇贵流行的 美食 ， 尤其是在夏季，《虎皮青椒》作为一种炒菜，硬是让人吃出了冷菜的感觉。因热的虎皮青椒，没有冷的虎皮青椒好吃， 很多人喜欢把《虎皮青椒》炒好之后，放着冷了之后再吃，脆嫩软香，咬一口香的很，酸酸辣辣的感觉，用我们四川人的话讲“巴适惨了”，经常一个人要吃5个6个大海椒。

虽然 《虎皮青椒》是用辣椒炒的菜（备注：虎皮青椒常用的是大青椒） ，可是对于喜欢川渝滇贵的人群来说，这点辣度完全可以被我们忽略不计，这点辣度我们完全没感觉。不过也 有人用青尖椒来炒《虎皮青椒》，也就是我们川渝滇贵人喊的二荆条海椒。 这玩儿够辣，辣味够猛，刺激。由于太辣并不是很多人喜欢用这种二荆条辣椒做虎皮青椒。

《虎皮青椒》作为西南地区非常流行的一道家常菜，做法上面很简易。 以前小时候，在农村的时候，我记得家里的大人做《虎皮青椒》，与我们现在在家做《虎皮青椒》的步骤上面略微有些差别。以前小时候在农村，大人们喜欢把大青椒洗净之后，放到锅里，不放油炒熟。而现在我们喜欢把大青椒洗净之后，在锅里放油，慢慢的把大青椒煸熟。这两种做法做出来的《虎皮青椒》口感略有些不同，整体上差不多。 很多人做《虎皮青椒》的时候，搞不清楚要不要放酱油或者醋，搞不清楚里面那个黑色的物质是什么，醋or酱油？ 咱们来看看吧！

主要食材： 1斤左右的大青椒。

调味食材： 几瓣蒜、干花椒几颗、酱油少许、醋少许、少许味精、少许盐、适量的植物油。

制作方法：

主要食材： 1斤左右的大青椒。

调味食材： 几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、醋少许、少许味精、少许盐、适量的植物油。

制作方法：

疑问一：有盐味比例吗？

答： 没有，盐味方面根据个人口感放就好。醋也可多可少，有的人就喜欢吃的酸一点，觉得更鲜香一些。但是，不建议吃太多醋哈。容易刺激肠胃黏膜，隔三差五吃上一点就好哈。

疑问二：做虎皮青椒可以用哪些辣椒呢？

答： 一般的辣椒都可以。如常用的大青椒、二荆条等。也有一种青椒比二荆条大一些，比大青椒小一些，辣味也要重一些。一般喜欢吃的稍微辣一点的人都会用这种大青椒。普通的情况，大家都是用大青椒，籽少，皮薄的辣椒，适合大众口味。

疑问三：酱油和醋都需要吗

答： 酱油和醋。做虎皮青椒的时候，酱油可以提味。至于醋，做虎皮青椒不放醋就不叫虎皮青椒，哈哈，不接受反驳。

两种《虎皮青椒》的做法都很简单。不过用第一种炒《虎皮青椒》的人现在并不多，大家都喜欢用第二种方法来做。因为第二种的做法相对于第一种要稍微的简单，容易上手一些。《虎皮青椒》这个夏季，值得你一吃的云贵川渝 美食 。

虎皮青椒放醋还是酱油？

我是一位 美食 爱好者，今天由我来和大家分享一下，虎皮青椒的制作放醋还是酱油？做出来的虎皮辣椒既好吃又好看。

食材：青椒，精肉，味极鲜，老抽，豆瓣酱，油，盐，姜，蒜，白糖，

1，把青椒冲洗干净，将青椒把切掉，用半圆形刮皮刀挖出种籽，大蒜，姜去皮切成碎末，肉切末备用。

2，锅中倒入食用油，不用太多，点火烧至油温5成热，再把青椒放入锅中，使底面焦软，将青椒翻至另一面，继续加热，看到青椒两面表皮都煸出皱纹，有种焦香的火烟味道。

3，将煸好的青椒出锅，多余的油倒出，并留有底油，放入肉末炒出香味 ， 姜末，蒜末翻炒入味，倒入豆瓣酱，味极鲜，老抽，白糖，水适量或不用加水，熬至汤汁浓稠时，在把调好的汤汁浇入青椒上面。

最好不要放醋，放入醋后会使青椒变黄，汤汁发酸，影响汤汁的香味。

这样做出的虎皮青椒，可以增加食欲，帮助消化，虎皮青椒做法就分享到这里。

我是一亿奶奶的 美食 ，谢谢大家关注！

虎皮青椒（即放酱油，即放陈醋）

1：新鲜大个饱满青椒五个洗干净去蒂中间切一刀两断备用。

2：准备豆豉切碎，姜末，蒜米，肉末，酸笋丝，备用。

3：盐，蚝油，酱油，鸡精，白糖，陈醋，少许老抽上色。

4：热锅烧油八成油温，下入虎皮青椒炸，均匀起泡捞出控油备用

5：准备一个碗欠，碗里放适量生粉，适量水搅拌备用。

6：爆香，豆豉，姜末蒜米，酸笋丝，肉末，加入蚝油，酱油，盐，老抽少许上色，白糖，鸡精，陈醋，翻炒几下，加入虎皮青椒翻炒，加适量水，中火烧入味，接着大火收汁淋入碗欠，和明油，起锅即可，咸，香，微酸，可口，下饭。

大家好我是食味四季，我的回答是:虎皮尖椒口感外酥里嫩，酸甜微辣，热吃开胃，凉吃下饭，制作起来也是颇有讲究，酱油和醋的比例是多少，尖椒煎制的油温是多少，料汁怎么调今天我们就带着这些疑问，给您分享具体做法

主料:尖椒4个，

调料:酱油4克，醋1克，白糖1克，大蒜8瓣，豆豉5克

1. 食材处理， 尖椒去掉蒂部，切成大端备用，大蒜拍碎，备用，豆豉提前用水浸泡。

2. 入锅煎制， 锅中倒油，尖椒用刀拍一下，油微微冒烟时下入尖椒，煎至虎皮色，捞出备用

3. 炒料出香， 锅中倒入少量的油，下入干豆豉和蒜粒炒香。

4. 虎皮尖椒， 下入尖椒，调入酱油，白糖，醋翻炒均匀，即可出锅享用。

1.尖椒选择什么样的好？

答:因为虎皮尖椒要用煎炸的方式来烹饪，所以尖椒要选择比较厚实，水汽较大的，这样制作出来的虎皮尖椒口感更好。

2.尖椒入锅之前为什么要用刀拍一下？

答:首先尖椒段比较鼓，入锅的时候不好煎制，再有，尖椒拍扁煎的时候能很好的把水汽走，让有进去，这样才好吃。

3.关于煎制时的油温？

答:煎的时候油略微冒烟即可入锅，如果不能确定油温，可以先放一个尖椒段进去，听到噼里啪啦的声音时，就可下入尖椒煎制了，听到锅里的声音逐渐变小，就可翻面煎了，尖椒煎制表皮爆起，就可出锅了。

4.再说油温？

答:煎的时候油温切记不可太热，否则会造成辣椒外表已经上色，但水汽却无法出，从而影响口感。

5.最好用平底锅？

答:煎的时候最好用平底锅或者电饼铛，在底部稍微刷一层油，放入尖椒观察动静就可以了。

虎皮尖椒刚出锅的时候用来吃米饭是最佳的选择，外酥里嫩，微辣酸甜，而凉了之后也可以在吃面条的时候用，也是十足的搭配，不知道你学会了吗？

虎皮青椒是常见的川菜家常菜之一，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜。那么虎皮青椒怎么做呢？今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲虎皮青椒的做法。

需要准备的材料有：尖椒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、油。

做法如下：

1、将青椒洗净，去蒂、去籽，切好后待用；

2、炒锅不放油，在火上烧三分钟后，放入青椒，煸炒；

3、将青椒煸炒至表面焦糊，注意煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且用炒勺不断按压，将青椒的水分炒出来；

4、待青椒变蔫，表面发白且有焦糊点时，倒入油，翻炒；

5、加入酱油、盐，继续翻炒；

6、继续加入醋、糖、鸡精，炒匀即可出锅。

这样，虎皮青椒就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

虎皮青椒放醋还是酱油这个问题，首先确定以及肯定的回答您，一定是放酱油的

虎皮青椒怎么制作？

虎皮青椒怎么制作？

虎皮青椒

制作方法

做法一

食材

青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。

做法

虎皮青椒

1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。

3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。

4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。

5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。

6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。

7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中  。

做法二

食材

青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。

做法

1.青椒备好，去籽洗净；大蒜切片。

2.青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。

3.锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

4.边炒边加少量清水和食盐调味。

5.炒至剩少量汤汁即可   。

做法三

食材

辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。

做法

虎皮青椒制作步骤

1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。

2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。

3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。

4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。

5.翻炒收汁起锅。

正宗虎皮青椒的做法

虎皮青椒的做法如下：

1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度。

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。

3、剁好的肉末提前腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用。

4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中，调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适时翻面，均匀受热。

5、倒入蒜末煸香，倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟。

6、加糖、香醋提味即可。