西餐一定要用新鲜菜装饰，因为有部分客人为了解腻会吃盘中摆放的蔬菜。西餐是西方国家的餐食，西方国家是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的，西是西方的意思，一般指欧洲各国。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
做西餐，应该怎么样选择食材？
必备的西餐食材有哪些？
牛肉：在西餐当中，奶油里脊丝以及煎里脊扒是西餐当中比较高端的菜品，而若是做这样的一道的菜品，自然少不了里脊，这里的里脊是选用牛的里脊，这个部门的肉质比较鲜嫩柔软。
羊肉：羊肉在西餐当中也是比较常见的，常见的炸羊排，煎羊排，烤羊腿都是选用一般羊肉，而且在一些比较隆重的西餐宴会当中，羊肉也占据举足轻重的地位，比如，烤整小羊。由此也可看见，羊肉在西餐当中的地位。
猪肉：猪肉一类肉质产品，在西餐当中的应用程度倒是比较少，不过还是有应用地位的，所以，在开一家西餐厅的时候，猪肉也是需要必备一些的，
水果：水果也是西餐当中较为常见的食材，比如桌面上常见的水果沙拉，以及一些甜点都会用到水果。
奶类：在西餐当中一般应用到的奶类产品有牛奶，酸奶，奶油等，而奶类产品在西餐当中的应用程度是颇为广泛，不仅仅可以当做饮料的使用，还应用在各类菜品当中，其中以西式的早点尤甚。
西餐盘中的装饰菜能吃吗
哈哈，我就是做西餐的，这个啊，有的装饰可以吃有的不可以吃 ，但是没人会去吃那个的，本来就是点缀，如果去吃西餐你去吃装饰的东西，会显得很搞笑噢。
西餐的装饰用菜
西芹、红菜、署条，橄榄
一般署条，是主配菜。高级一点的会加橄榄；红菜、西芹是装饰菜。（特殊食品还要特殊的装饰菜）
详解西餐的装盘与装饰
随便给你上了一张图，个人感觉还是比较典型的。
这里面有粉末类的原料，有酱汁类的，还有底下红色刷子刷的那些。这些已经是新的sauce的概念。这里面少了一种泡沫类的。所以说对sauce来说已经不但是调味作用，还能起到改变口感，使菜肴美观的作用。
然后甜品的顶端有一些巧克力的装饰，这类装饰品也很常用，在现代高档菜肴的装盘中起到点睛之笔！
装盘总得来说就是要有一种总体效果，无论是原料形状颜色搭配酱汁颜色性状以及盘子的形状。而装饰品的种类更加多，常用的有用一些香料的幼苗装饰，简单而清爽。或者就是糖，巧克力，或者cheese累经过加工造型可以做出无数形态。
西餐食材有什么特点
西餐食材特点是讲究新鲜。因为西餐多数菜肴是生吃，如生蚝、生三文鱼、各种蔬菜制作的沙拉、生鸡蛋黄制作的酱等，肉类食材也有半熟，七八成熟和三四成熟，比如牛排。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。
西餐食材特点是讲究新鲜。因为西餐多数菜肴是生吃，如生蚝、生三文鱼、各种蔬菜制作的沙拉、生鸡蛋黄制作的酱等，肉类食材也有半熟，七八成熟和三四成熟，比如牛排。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食都是搭配蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。
现代西餐分类
法式菜肴：法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
英式菜肴：简洁与礼仪并重。英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
详解西餐的装盘与装饰
西餐的装盘形式更加多元化，在器皿的使用上更是各式各样。例如：酒会冷餐会的小吃Appetizers以及沙拉Salads，甚至使用高脚杯作为器皿。大型自助餐台上的冷菜，使用抛光大理石板和镜面作为器皿也是屡见不鲜。西餐中的大型拼盘则会运用原料之间的合理搭配，以及整个盘面的合理布局，创造出更为大气的几何图形。而这种大型的立体拼盘再经过台面的整体布局，形成错落有致，精彩纷呈的壮观景象。即便是不使用雕刻作品作装点，其视觉效果也足以让食客们饱足了眼福。
西餐的原料搭配会更加注重营养，尤其是在主菜的调配上，往往会采用蛋白质含量较高的肉食或海鲜类原料，配以色彩鲜艳且富含维生素的蔬菜，加上淀粉类原料，构成合理的搭配
详解西餐的装盘与装饰
西餐看起来很美，很神秘很花里胡哨，那它到底是怎么给整出来的呢,其实很简单哦~来看看吧。
据说这很多外国人都很害怕吃那些带头、带眼的食材。话说有个外国游客去咱们中餐馆子点了个冷菜-香辣小银鱼。菜一上来，这游客就拿着筷子左看右看，然后把筷子放下了。
服务员以为菜的口味不合，就问游客是不是不喜欢这个菜。游客说那也不是，只是那些小鱼都睁着眼睛看着我，我吃不下，能不能把那些鱼眼给去掉....
额大学时候每次同学出去聚餐吃水煮鱼，被抢的最猛的不是鱼肉，而是鱼眼。只要这鱼一上来，10几双筷子齐刷刷冲着鱼眼就过去了，那气势...
不过本人，因为小时候被鱼给吓着过，所以我也不怎么敢处理鱼，因此那种去头去骨去刺处理好的冷冻鱼片就很适合我，一般大型超市冷冻区有售。
西餐的摆盘有讲究么？
西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在，仅说摆盘的只是就有一本书的内容，这也是西餐厨师要学的重中之重，首先说摆盘选择的器皿，器皿要和菜名、彩色、内容相呼应不能表里不一，如：一般甜点容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃制品，一方面好看的器皿能衬托出甜点的小巧精致，透明的器皿也能让甜点的颜色一目了然，不仅勾起食客的食欲更能达到宣传效果，使旁边的食客看到也有要试一试的，相反如果食用造型粗糙的铁质或塑料器皿，那么甜品的美和感觉就被遮挡了。
再说摆盘时食材的颜色搭配和位置，辅料或装饰不能过大抢夺主材的风头和色彩，颜色搭配重复单调就构不成食客的食欲。
再说甩料，有很多成才需要增加最后的甩料，如肉食需要酱汁或芝士等；生疏需要沙拉酱等；甜品需要热可可或蓝莓汁等，不是随便往盘上空白处一堆就算完了，甩料一般是最后的程序，就像画画构图一样，要在空白处且接近需要料的主菜处甩料，一方面高速食客这是主材需要的料；另一方面衬托主菜的色彩和档次。
摆盘就是艺术构图，看似简单，实则复杂多样又具有可创造性。
吃西餐经常看到这个装饰菜，请问这是什么
欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
欧芹，英文名 Parsley，别名香芹、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。
西餐摆盘要注意什么？
颜色对比：各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要.比如一条的完美的西班牙马甲鱼鱼片配上特质奶油少司，旁边跟着蒸土豆和花椰菜，这样吃也许会很好吃，但是让人一看就觉得食欲尽失.一般来说，绿色给人以新鲜，凉爽还有使人宽心的感觉.红色自然就是和令人兴奋的象征.黑色则是稳重和高雅的代表.这里要说一下蓝色，蓝色是天然的抑制性颜色，选择菜品的聚焦点：顾名思义，就是这道菜的焦点同时也是中心点.要指出的是，这个点不一定是要在碟子的中心.有几个要注意的地方是尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材放在碟子后半部分，另外就是堆积食物的时候堆得最低的那个点不要是盘子的中心位置.菜品中的主要食物（通常是肉类或者海鲜）要放在装饰中显眼的位置，不要让客人重新调整食物位置来进餐如果使用不当，菜品外观可能会让顾客缺乏食欲.通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时会更引人注目.有个典型的使用颜色搭配的例子就是当一道菜里有各种蔬菜搭配时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子和的青椒等等.
