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怎样调韭菜饺子馅
哈喽大家好，这里是简食记！俗话说：“好吃不过饺子”，它作为中国文化的传承，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型，还象征着幸福与团圆！最最关键的是，它还是懒人的福音，一次制作多次食用，简直是最完美的菜式！
俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……
下面就会介绍一下韭菜馅儿的饺子，如何调的更美味更好吃。有几种方法？读者可以参照着学习，肯定会受益的。
第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。
第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。
第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。
第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。
第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。
第六种：【韭菜香菇馅】做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。
第七种：【韭菜鸡肉馅】做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可。
再教您10个小技巧，无论是素馅还是荤馅，或是三鲜馅都非常适用，满满的干货，一定要认真学习哦……
1：不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，最后在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。
3：有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分异味。
4：调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。
5：素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油 动物油均可），鸡蛋，粉条等。
6：荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。
7：肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。
8：饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。
9：煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。
10：煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。
包饺子时，素馅应该先和面再调馅，荤馅则相反，先调馅腌制，再和面醒发！很多人做错了，导致饺子馅出水多，容易破皮！这也是饺子馆大厨，好好学习，一定会做出鲜香美味的饺子吃。
韭菜馅怎么调比较好吃？
韭菜馅怎么调比较好，想要韭菜馅调出来好吃，韭菜的选择很重要，韭菜用盐水浸泡一下，调馅的时候放点小苏打，韭菜先用油拌一下，盐要最后放等，这样调出的韭菜馅不出水，韭菜颜色翠绿，做出来的馅又香又鲜，非常好吃。
韭菜大家都不陌生，韭菜是一种常见的食材，韭菜也是我的最爱，我们家有菜园，都会自己种一些韭菜，韭菜馅的饺子，包子，相信很多人也都喜欢吃，妈妈就经常用韭菜做包子、饺子馅，我也是百吃不厌，每次妈妈做韭菜馅的饺子，我都能吃很多，但是韭菜馅要是调不好，不仅颜色不好好看好不好吃，下面就来分享一下韭菜馅怎么调比较好吃。
一、韭菜馅怎么调好吃1、用韭菜做馅，一定要选用新鲜的韭菜，挑选韭菜叶肉肥厚，颜色鲜嫩，翠绿有光泽，新鲜的韭菜香气浓郁，做出来的馅更好吃。
2、我们都知道韭菜做馅，要是处理不好的话，就会出很多的水，不仅不好包，做出来的饺子、包子颜色还不翠绿，我们在用韭菜做馅，调馅的时候加点小苏打，可以使韭菜馅不变色，这样调出来的韭菜馅又香又鲜。
3、要要韭菜馅做出来不变色还可以把韭菜洗干净，用盐水浸泡10分钟，这样做出来的韭菜馅韭菜颜色翠绿，调馅的时候先倒点油搅拌均匀，锁住韭菜的水分，这样韭菜馅才不会出水。
4、做韭菜馅的时候，可以放点虾皮、粉丝等一起调馅，也可以根据自己的喜好来放配菜，韭菜馅盐一定要最后放，这样馅料才不会出水，做出来才更好吃。
二、制作步骤1、食材：韭菜、鸡蛋、粉丝、油、盐、胡椒粉、蚝油、香油
2、把韭菜摘干净，用盐水浸泡十分钟，浸泡好后捞出，放在通风的地方晾干表面的水分，把粉丝用开水浸泡一下，泡软备用。
3、准备一个小碗，打入几个鸡蛋，放一点盐搅拌均匀，起锅烧油，油热把鸡蛋液倒进去，搅拌成鸡蛋碎盛出来备用。
4、把粉丝沥干水分切碎，韭菜晾干水分后也切碎，把韭菜放在盆里，倒一点食用油搅拌均匀，锁住水分，防止韭菜出水。
5、把鸡蛋碎和粉丝倒进去，再加入胡椒粉、蚝油、香油，搅拌均匀，盐最后放，如果是当时就包的话，就把盐放进去，就是什么时候包馅就什么时候放盐就好。
如何调韭菜肉的馅好吃
摘要：韭菜馅的饺子是经典的味道，大众所知道的韭菜馅来去就是韭菜猪肉馅和韭菜鸡蛋馅，其实韭菜馅也有好几种做法，比如韭菜豆腐馅、韭菜肉三鲜馅等，每种口味都很好吃。虽然韭菜馅的做法不难，但是想要做的好吃就需要一些小技巧，材料的配比也是会影响韭菜馅的口感。那么如何调韭菜肉的馅好吃？下面为大家整理了多种韭菜肉的做法，建议收藏。韭菜馅有几种做法
一、韭菜猪肉馅
材料：韭菜，猪肉，鸡蛋
配料：姜末，盐，胡椒粉，蚝油，少许白糖，芝麻油
制作过程：
1、首先将韭菜处理干净，洗净后切细末。做韭菜馅一般用细叶韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌匀，这样做拌肉馅时韭菜就不易出水了。
2、肉馅剁好，不想剁的可以买加工好的，不过肉馅剁的比加工的香。剁好的肉馅放盆里，放入盐，姜末，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖少许顺一个方向搅拌上劲。拌好后再打入一颗鸡蛋搅拌均匀。
3、放入韭菜末搅拌均匀，因为韭菜里加了足够多的香油了，这里就不用在添加油了。
ps：韭菜肉馅一定要顺一个方向搅拌，这样搅动能让馅儿彻底地入味。加入鸡蛋，肉馅更加鲜美好吃，不柴。
二、韭菜鸡蛋粉丝馅
材料：韭菜500克，鸡蛋5个，粉丝50克
配料：食盐适量，植物油
制作过程：
1、韭菜洗净后晾干表面的水分，然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。
2、干粉丝50克用开水泡软，然后捞出过凉水，这样操作可以保持粉丝的q弹，口感更好，然后再将粉丝切碎待用。
3、将三者混合，先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水，然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。
三、韭菜肉三鲜馅
材料：韭菜100克，猪肉250克，虾仁200克
配料：料酒，生抽，蚝油，葱姜，香油，食盐
制作过程：
1、在这个馅料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用。
2、猪肉去皮后先切大粒，然后加入适量的葱姜一块剁碎，也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒，最好不要剁碎。
3、将肉糜和虾仁混合，加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收，这样的馅鲜嫩多汁；然后加入蚝油，生抽，食盐，料酒，香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。
4、然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。
四、韭菜素三鲜馅1
材料：韭菜400克，鸡蛋6个，虾皮40克
配料：食盐，食用油，五香粉，姜
制作过程：
1、韭菜洗净控干水分后切碎待用；鸡蛋6个搅碎后热锅炒熟剁碎待用；虾皮温水浸泡3分钟待用。
2、炒鸡蛋的锅不要刷，直接下入浸泡后的虾皮炒出香味，盛出冷却待用；炒过的虾皮用来包饺子更香，而且没有腥味。
3、将韭菜，鸡蛋，虾皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉适量搅拌均匀，最后再加入食盐搅拌均匀就可以包饺子了。
五、韭菜素三鲜馅2
材料：韭菜300克，香菇6朵，鸡蛋6个，胡萝卜一根
配料：葱姜，食盐，生抽，蚝油，十三香，食用油，香油
制作过程：
1、韭菜洗净晾干水分后切碎待用；胡萝卜剁碎待用，香菇洗净后剁碎待用；鸡蛋搅散后热锅炒熟待用，葱姜切末待用。
2、锅中加入适量的油烧热，下入葱姜爆香，然后加入胡萝卜丁，香菇丁炒出香味后关火晾凉。
3、在胡萝卜和香菇中加入鸡蛋碎，食盐，生抽，蚝油，十三香，香油搅拌均匀。
4、准备包饺子的时候再加入韭菜搅拌均匀即可。
六、韭菜鸡蛋海螺馅
材料：韭菜500克，海螺6个，鸡蛋4个，干木耳适量
配料：食盐，生抽，食用油
制作过程：
1、韭菜洗净后控干水分，然后切碎待用；海螺6个砸开取出海螺肉，去掉胆后切成小粒待用；干木耳泡发后切碎待用；鸡蛋搅碎后热锅炒熟待用。
2、将木耳，海螺肉，鸡蛋混合，加入食用油，食盐，生抽搅拌均匀。
3、准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。也可以韭菜先和海螺肉，木耳，鸡蛋混合，加入食用油搅拌均匀后，再加入生抽和食盐搅拌，这样可以防止韭菜出水太多。
七、韭菜豆腐馅
材料：韭菜500克，豆腐一块
配料：食盐，食用油
制作过程：
1、韭菜洗净后晾干水分切碎待用；豆腐切小粒待用。
2、锅中烧开水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然后盛出后冷却待用。
3、将韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油搅拌均匀，待准备包饺子的时候再加入食盐搅拌均匀即可。
八、韭菜鲅鱼馅
材料：韭菜150克，鲅鱼两条，五花肉200克
配料：葱姜，干花椒，生抽，料酒，食盐，食用油。
制作过程：
1、韭菜洗净晾干水分后切碎待用；鲅鱼处理好后片下鱼肉，用勺子刮下鱼肉，将鱼骨上的鱼肉也刮干净，然后丢弃鱼皮和鱼骨不用，两条差不多有500多克的鱼肉；五花肉200克剁成肉糜待用；干花椒温水泡水待用（吃饭的碗，一碗多点水就可以了）。
2、将五花肉末和鲅鱼肉加入葱姜末混合均匀，将泡好的花椒水分两次加入肉馅中，每一次都要顺着同一个方向搅拌至完全吸收，这样做的目的是使肉馅汤汁丰富。
3、然后加入适量的生抽，食盐，料酒，顺着同一个方向搅拌至吸收，然后加入食用油搅拌均匀待用。
4、准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。
