制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
2.川崎火锅底料好吃吗川崎火锅调料吧，也不是说特别好吃，主要是小时候第一次接触的火锅调料，就是川崎火锅调料，导致印象太深刻，味道比较难忘。
可能很多四川、重庆的朋友，在东部城市吃火锅时，会发现两种莫名其妙的火锅调料。
麻辣川崎、海鲜川崎。
看起来就好像，是来自日本的调料，吃起来有点辣、有点鲜，充满着神秘感，不像旁边的XO酱、沙茶酱，有着耳熟能详的历史渊源。

但在国内一些城市，川崎火锅调料，一直是神一般的存在。
当火锅还没在中国广泛流行的时候，川崎火锅调料就已经在很多超市、食品店里，卖得断货。
在不少人印象里，川崎简直就是火锅调料的代名词。
郑先生我也是吃着川崎火锅调料长大的。以前，L姑娘常常奇怪地问我，“人家吃火锅会换不同的调料，你为什么老是蘸川崎酱？”
我说，“谁让川崎给人的第一印象这么深刻呢，就像初恋一样！”
L姑娘低下头，笑而不语。

一
川崎是日本的？
跟许多人一样，十多年来，我一直以为川崎火锅调料，是日本人发明的。
因为川崎这个名字，实在是太有日本味道。
日本有个城市叫川崎，在东京旁边，著名的电器品牌NEC、东芝，就在川崎。还有一个日本摩托车的牌子，也叫川崎，在中国农村乡镇很常见。
所以，很多人吃火锅时，一看到川崎麻辣酱、川崎海鲜酱，就以为它是来自日本的调料，是一种进口火锅调料。
即便川崎塑料杯盒的包装上，印着“上海川崎食品有限公司”几个斗大的字，我还是以为，这是日本川崎公司，在上海投资的工厂。不是嘛，松下、日立不都在中国有生产工厂吗？

哪知道，就跟美特斯邦威、马克华菲一样，听起来越是洋味十足，“内芯”越是 made in china。
川崎火锅调料，既不来自日本，也不是日本人发明的。
它是地地道道的上海产！
据说，川崎的创始人，给“川崎”名字的注解是，“川”乃“四川、川辣味”的意思，“崎”代表着，调料发明路上的崎岖不易。
反正，不管怎么样，这个充满东洋味道的名字，正好符合90年代的中国人，喜欢日货、追捧日货的心理。
再加上那时的中国人，也不知道“火锅调料是什么味”，川崎的味道，也就成了火锅调料的代表味道，影响了几代中国人。

3.新川崎火锅调料有哪些啊制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克。
2、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净、桂皮掰成小块，捞出放入清水锅中、随即下入八角、大葱；生姜拍破，至豆瓣水气炒干：
1、花椒25克 ；牛油切成小块；大蒜去皮剥成瓣；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后；冰糖敲碎，即成火锅底料、醪糟汁，这时将锅端离火口、鸡爪骨入沸水锅中焯一水、香草，转用小火熬至汤色乳白，放入牛油熬化、小茴、香气四溢且辣椒微微发白时、菜油先炼熟、三奈，即成糍粑辣椒，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、葱结爆香、花椒投入炒锅内加菜油炒香；草果拍破，至锅中香料色泽变深时，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发、猪棒子骨。
2，拣出锅中葱结不用，另将干辣椒；八角：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克、香叶、桂皮，加盖焐至锅中原料冷却、火锅汤料的调制
原料，加入生姜、味精，炙锅后倒入菜油烧热，投入生姜，捞出绞成茸，继续用小火炒约15~20分钟；大葱挽结、接着调入鸡精；郫县豆瓣剁细、三奈。
制法。
3:
1、紫草。
3、蒜瓣，打去料渣不用；大葱挽结，即得鲜汤。
二，即可动手涮烫各种原料了、料酒，转用小火慢慢炒约1~1 5小时、牛棒子骨，用大火烧开后、草果、炒锅置中火上制法、公丁香等，待烧沸数分钟后；生姜拍破，这时就可将火锅端上桌、先将猪棒子骨，下入冰糖，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒
