1、材料:河蛙、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、淀粉、油。
2、河蛙去皮、去内脏,洗净后切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。姜、蒜切末,干辣椒、花椒备用。
3、热锅凉油,放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。放入腌制好的河蛙块,翻炒至变色。
4、加入适量的水,加入生抽、老抽、糖,煮开后转小火煮10分钟。
5、出锅前加入适量的油,翻炒均匀即可。
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香辣的麻辣烤河蚌怎么做好吃又简单,做法
主料
河蚌 :8个
辅料
姜 :适量
蒜 :适量
红椒粉 :适量
油 :适量
水 :适量
具体步骤
第一步
以前教过大家怎么清洗河蚌大家可以看看。提醒大家的是一定要在烹煮蚌肉前,还要将蚌的斧足尽量敲松,敲得发软为宜,以免煮熟后会发硬。 还有处理干净后要用白酒腌制半小时去腥味,然后漂洗干净。最后把大蚌体切一下成俩块容易入味,也可以不切,根据自己喜好来。
第二步
把50g姜和50克蒜切碎,辣椒也一样根据自己爱好切碎一起拌匀。
第三步
把河蚌壳洗干净
第四步
一个河蚌壳里放一个,在河蚌肉的上面放一些配料。最后要留一点配料用来拌粉
第五步
煮一些细粉或粉丝,煮好后一定要用凉水浸泡一会儿以免沾到一起,然后和剩余配料搅匀。
第六步
最后把粉放到河蚌一边,再加一点水和油
第七步
放入烤箱,上下管,190度,5到10分钟。或者放入微波炉中火5到10分钟。 做好后开吃吧,超级无敌香。可以吃辣的尽情放你的辣椒会让你爽翻天
河蚌的家常做法大全 河蚌怎么做才好吃
1、做法一:准备用料。生抽、大蒜、油、料酒、葱花、粉丝、河蚌、榨菜、胡椒粉、辣椒、姜片。河蚌起肉洗干净;剁完切小块;用盐抓洗两三次,最后一次加入姜片,料酒,胡椒粉,去去泥腥味;蒜蓉下油锅翻炒出香味,然后放酱油,糖,蚝油调味;粉丝提前浸泡,浸软后铺在碟底;河蚌肉铺在粉丝上面,然后再铺上蒜蓉酱,水开后,蒸大约十分钟;最后撒上葱花,榨菜,浇热油即可。
2、做法二:准备用料。腊肉、河蚌、葱、姜、蒜、生抽、老抽、耗油、料酒、辣椒、小米辣、盐。河蚌清洗干净,锅中加少量水,放入河蚌,水开后,河蚌开口就捞出;河蚌去壳,河蚌肉去内脏清洗干净;清洗干净后切成丝备用;腊肉洗净切成片,锅中加水,放切好的腊肉水开后煮大约10分钟捞出;好后的腊肉捞出备用;葱姜切丝,辣椒、小米辣切丝、蒜切片;锅中加油,放花椒八角炒出香味,放入腊肉,炒至腊肉出油;腊肉出油后,倒入河蚌肉;河蚌加热后会出水,待水干后,放入生抽、老抽、耗油,接着倒入辣椒、小米辣继续煸炒,最后放盐和蒜片;收干汁后装盘即可。
3、做法三:准备用料。青椒、红椒、姜、蒜、料酒、盐、紫苏。将河蚌肉洗净,放盐一起洗,洗数次,直到水清;将河蚌肉放盐、料酒腌制15分钟;把锅烧热,放入河蚌肉翻炒;河蚌肉会有水出,待河蚌肉转色,将水倒出,将河蚌肉盛出来;锅里下茶油,煎香,放入河蚌肉翻炒数下;放姜,蒜,辣椒继续翻炒几下;放盐,继续翻炒几下;放一点点水,收汁后,下紫苏,翻炒两下,鲜嫩可口的河蚌肉就出锅了。
小河蚌怎么做好吃
问题一:小河蚌怎么做好吃 辣炒小河蚌的做法
原料:小河蚌小米椒干红椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖盐鸡精
做法:
1.小河蚌吐尽泥沙,刷干净外壳,放葱姜水里大火焯水,壳一张开马上捞出沥干水。
2.油锅放花椒等配料爆香,倒入河蚌,淋入米酒和少许醋继续翻炒。
3.放生抽、老抽、糖、盐。倒入开水没过河蚌,焖煮至水差不多收干。
4.放鸡精调味即可。
问题二:河蚌怎么做好吃 河蚌做法大全 1.豆腐洗净后切片
2.咸肉洗净后,切片
3.河蚌洗净后切小段
4.锅中放油少许,将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金
5.锅中放油30ml,下入葱姜切好的末爆香
6.再放入咸肉翻炒出肉油
7.接着放入适量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一并放入
10.锅中用中火慢慢煮出浓汤,用铲子将油末去掉,
11.放入青菜
12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅
问题三:河蚌怎么做好吃?最简单的做法! 南京吃法腌笃鲜,把河蚌洗净用杆面杖敲打后用油焙,放葱姜黄酒水烧开后放点咸肉片,烧至河蚌烂后加豆付进去烧一会,起锅时撒糊椒粉。
问题四:河蚌怎么做好吃 河蚌的4种吃法 爆炒河蚌
材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒等
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小诀窍
爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
红烧河蚌
材料:河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
小诀窍特点
家乡味浓,口感脆爽,味道香辣。
鲜香河蚌汤
材料:鲜河蚌肉200克,黄豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生姜1小块,食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙。
做法
1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花
2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。
3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。
注意
味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。
小炒香辣河蚌
材料:蚌肉,裙边,料酒少许,青蒜,干辣椒,朝天椒,黄辣椒,油,李锦记豆豉少许,姜,酱油,生抽,蚝油,盐,鸡精。
做法
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。将清洗干净的蚌肉和裙边切片
2、烧一锅水,水开后加入少许料酒,放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出,在流动的水下彻底冲净,沥干备用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝,备用。
4、锅坐油,下少许豆豉香辣酱爆香(或者用喜欢的别的辣酱,怕辣者也可以省略),投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青,同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精,翻炒数下即可出锅。
小诀窍
蚌肉极易成熟,在烹饪时一定要注意时间,要不就容易老了,口感欠佳哦。
问题五:河蚌怎么做着好吃 主料
河蚌
500g
辅料
生抽
10ml
老抽
10ml
糖
10g
料酒
10ml
葱花
5g
大蒜
10g
生姜
10g
辣椒
5g
步骤
1.把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠
2.然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟
3.把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块
4.起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒
5.加入河蚌翻炒
6.翻炒至河蚌吸收了油份,转色
7.加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟
8.加入葱花即要起锅了
小贴士
河蚌的裙边要用擀面杖拍打过才能烧
问题六:淡水河蚌怎么做好吃 河蚌最适合女性吃,因为吃了可补阴。先把河蚌用开水煮几滚再把里面不能吃的诜干净,切碎,再把油烧红把切好河蚌放到锅里炒一会再放入适量水煮上几分钟,根据自己口味放入调味料,再把碗里搞散鸡蛋淋开在锅里,等汤滚了就出锅。叫河蚌鸡蛋汤,美味可口,香甜鲜嫩。
问题七:河蚌怎么做好吃 河蚌的几种鲜美做法 河蚌的前期处理
作为肉质鲜甜的河蚌,该怎么杀呢?这可苦恼了无数妈妈们,其实没你们想象中那么难的,只要掌握技巧就好了。首先河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。
处理河蚌的小技巧
1、 先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上;
2、 再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3;
3、 用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀;
4、 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
河蚌怎么吃
爆炒河蚌
材料:蚌肉,干红辣椒数20g,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。
干红辣椒数20g
做法
1、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2、青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
问题八:河蚌图片怎么做好吃 材料
河蚌,葱,青椒,蒜,猪油
做法
1.把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物
2.河蚌肉切丝,用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒
问题九:干河蚌怎么做好吃? 咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌炖肉
原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
制作:
1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料:中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法:
1、雪菜洗净挤干水分后切碎;
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。
注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。
海肉炖河蚌
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段
2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。
关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。
钩藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。
制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
(3)钩藤汁加热后跟上即可。...>>
问题十:炖河蚌怎么做如何做好吃 河蚌豆腐汤 : 新鲜河蚌处理干净,用刀背敲几下或者扎肉针扎几下,这样做起来肉质会更嫩更入味,然后切成条状,豆腐切小块。
锅里煸炒姜蒜片出香味,
倒入河蚌肉煸炒一下,加料酒,加水淹没河蚌,大火煮开,
小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色,最后放入豆腐再次煮开,放盐,胡椒粉,撒上葱花即可出锅享用!
这个汤太鲜美了,而且营养价值很高哦
河蚌的家常做法大全
河蚌的家常做法如下:
工具/材料:河蚌、清水、高压锅、炒锅、铲子、油、生姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、糖、葱花。
1、把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。
2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。
3、把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。
4、起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。
5、加入河蚌翻炒。
6、翻炒至河蚌吸收了油份,转色。
7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
8、加入葱花即要起锅了。
河蚌的做法和吃法
河蚌的做法和吃法
河蚌的做法和吃法,河蚌在我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。河蚌的营养价值丰富,下面就是给大家整理的河蚌的做法和吃法,希望对你有用!
河蚌的做法和吃法1
爆炒野生河蚌的做法
河蚌提前泡水吐沙
葱切段,蒜压碎,姜切片,干辣椒除籽,备用
油6成热将八角茴香和桂皮放入,炸出香味捞出弃之,依次放入花椒,辣椒,葱姜蒜,炒出香味
倒入河蚌翻炒均匀,加少量水,倒入蚝油,生抽,盐,加盖,待河蚌完全张开就可以出锅享用啦
河蚌的做法和吃法2
爆炒河蚌肉的做法
1:河蚌2个(已经要摊位老板去掉了外壳);蒜子适量;朝天椒适量;姜适量;紫苏适量;葱适量。
2:清洗河蚌,跟之前洗扇贝差不多的程序,裙边的黑色物质一律刮干净
还有这种黑色一坨一坨的,貌似是它的食物残渣,我看到好多都是水藻一类的东东,我也给一一摘掉了。
去除鳃,
3:洗完以后好干净了
4:河蚌肉切薄片,然后加盐、白糖、料酒腌制;蒜子切粒;姜切片;紫苏切段;同时准备一碗酱汁(酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油)
5:锅中放油,小火,放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫苏炒香。
6:转大火,倒入河蚌肉开始爆炒,约20秒。
7:倒入之前调好的酱汁大火收汁
起锅前放入葱段。
成品
成品
小贴士
PS:炒制过程没有再添加盐了,因为之前腌制时已经放了盐,而且酱汁里面也有盐的成分。
河蚌肉很鲜美,如果炒的时间久了就容易老,所以整个过程时间不要太久了。
河蚌的做法和吃法3
河蚌怎么吃
河蚌的吃法有很多,蒸煲炒很多做法,不过大多数都是以煲汤为主,煲汤的话可以加豆腐,也可以了加冬瓜来煲汤,煲出来的汤清甜可口,也可以把河蚌肉爆炒,加入葱姜蒜辣椒来炒,这样炒出来的河蚌肉很脆,辣辣的好吃。还可以直接把河蚌跟鸡蛋一起蒸来吃,放点酱油这样吃,这样的话就有效的保存可河蚌肉的原汁原味。
河蚌的营养价值
河蚌的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,脂肪酸,糖,钙,磷,铁,维生素A,B1,B2等多种营养物质其中锌的含量极高,多吃能补脑,河蚌肉对我们人体有良好的保健功效。
1、可以明目
河蚌富含钙,钙能增加眼球壁的弹力,能防止近视的发展,可以明目,防眼疾的功效
2、清热解毒
河蚌能清热解毒,夏天的'时候天气热,不想吃饭,又特别想喝水,这时候吃点河蚌肉能够有效的解除炎热的天气给我们带来的燥热,消渴。
3、滋阴
河蚌适合阴虚的人食用,尤其是我们女性的一些妇科疾病,比如带下,痔瘘,目赤,湿疹,这时候食用河蚌能够起到辅助作用。
4、可以强壮筋骨
河蚌中钙的含量很高,它能刺激我们的骨细胞生长,河蚌还含有磷等微量元素,能够帮我们的钙充分的吸收进去,促进骨质代谢
5、能提高免疫力
河蚌肉里含有蛋白质,蛋白质是我们人体中不可缺少的元素,是构成白血球和抗体的主要成份,食用河蚌,能够有效的吸收到蛋白质,帮助我们提高免疫力
6、可以解酒
河蚌具有解酒的功效,喝醉酒以后会出现头痛脑胀,面部通红等不适的症状,这时候用河蚌煲汤喝,,可缓解酒精在胃里的吸收,保护我们的胃黏膜。
7、安神养颜
河蚌肉内含有碳酸钙成分的珠状物体即为珍珠,珍珠可以磨成珍珠粉,可以用来做面膜,美容,也能食用珍珠粉安神。
河蚌的正确吃法
买回来的河蚌不能马上就煮来吃,准备一盆清水,在水里滴几滴油,在把河蚌倒入盆里,河蚌就会自己张开壳,拼命的呼吸,这样就可以把那些泥沙吐出来,多换几次水,重复几次,来回那么几个小时,壳里面的泥沙就会吐干净了,但是油也不能放太多,这样会把河蚌闷死。
1、咸肉烧河蚌是一道比较经典的菜,河蚌洗干净以后跟咸肉一起放入锅中,,加入春笋,放足水,加入生姜,料酒一起煲就行了,不用加盐了,因为咸肉是咸的,河蚌肉也有丰富的盐,所以不用放盐,河蚌肉性寒,可多加些胡椒粉来调和。
2、可以把河蚌蒸来吃,准备两个鸡蛋,打碎弄到碗里,加水搅拌,在放入河蚌,油,姜,上锅蒸十分钟左右,蒸到鸡蛋凝固的像果冻一样就行,最后加点葱就可以吃了,这种吃法,河蚌的肉很鲜美,完美的保存了河蚌肉的原汁原味,但是一定要记得河蚌肉要蒸熟了才可以吃,否则会有寄生虫。
3、可以用来炖汤,洗干净后,跟干笋,香菇一起来炖汤,最好用砂锅来炖汤,味道比较鲜甜,也可以直接跟冬瓜煲汤,夏天喝清热解暑,利尿。
4、雪白炒河蚌,雪菜洗干净后切碎,河蚌去壳取肉,烧热炒锅,加入少许油,油八分热的时候,放姜爆香,加入河蚌肉翻炒,加料酒,在加入耗油跟生抽,最后放入雪菜,加水闷煮十分钟后,撒点葱花即可。
河蚌哪些部位不能吃
1、河蚌的腮:在河蚌薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉的部位,月牙形,软软的,里面显腮状纹理的东西,要摘除。
2、肠子不能吃:腮的旁边,呈管状,里面有黑色泥沙,一端连着蚌体,要掐断,另外一端黏在柱状斧足下,撕下来。顺着蚌体轻轻的向掐断肠子的洞口轻轻挤压,把里面的黑色泥沙挤出来,排干净,最后洗干净就可以了。
哪些人不能吃河蚌
河蚌肉适用人群还是很多的,一般人都是可以吃的,还能起到预防疾病的作用,但是也有三类人不能食用。
1、河蚌肉是寒性的食物,脾胃虚寒的人不可食用河蚌肉。
2、过敏体质的人禁止食用河蚌肉,如果不小心吃了河蚌肉,导致过敏,严重的话应该立即去医院,轻微的情况下可在服用过敏药,在过敏的部位涂药膏。
3、肠胃不好,容易腹泻的人不能吃河蚌肉,河蚌肉性寒,吃了更加容易拉肚子。
河蚌的食用禁忌
1、河蚌肉它本身就很鲜美,在烹煮的情况下无需在格外添加味精,,盐也不用放太多,,河蚌肉它含有丰富的盐分,放过多盐跟味精会破坏了它本身的鲜美味道。
2、死河蚌肉不能吃,死了的河蚌肉会分解出各种的物质,食用的话轻则肠胃不适,拉肚子,重则会引起食物中毒的。
3、没熟的河蚌肉不能吃,没有煮熟的河蚌肉,里面会有寄生虫,切记一定要煮熟才可以吃。
4、河蚌性寒,脾胃虚寒的人少吃。
5、吃河蚌肉的时候不能喝啤酒,海鲜不能喝含有维生素C高的水果吃,这些是吃海鲜的禁忌,很多人都了解。因为海鲜里面含有浓度较高的化合物,营养价值又高,与大量的维生素C一起食用会中毒的。一定要谨记。
河蚌的做法和步骤
河蚌的做法和步骤
河蚌的做法和步骤,河蚌是一种普通的贝壳类水生动物,在广东香港地区有个特别好听的名字,称“贵妃蚌”,富含优质蛋白和氨基酸,口感嫩滑鲜美。河蚌的做法多样,下面是河蚌的做法和步骤。
河蚌的做法和步骤1
(一)河蚌做法一:爆炒河蚌
原料:蚌肉、干红辣椒几只(可以根据个人口味决定)、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油各适量。
做法:
1、把蚌肉洗干净,用刀将蚌肉斜切成大片。
2、将蚌肉加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
3、将青蒜杆子切成小颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁待用。
4、将锅中油烧开,小火加入干红椒,炸出香味后盛出待用。
5、用锅中剩下的油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜颗粒和炸好的干红椒翻炒,加入少许酱油上色。
6、最后淋入芡汁充分拌匀即可盛盘。
温馨小提示:1、爆炒的速度一定要快,不超过1分钟,脆肉才会脆嫩可口。
2、河蚌已经非常鲜美了,不需要加味精或者鸡精。
(二)河蚌做法二:鲜香河蚌汤
材料:鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、洗干净和蚌肉,黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝,香葱洗净切花。
2、锅内放油,油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;
3、一直煮到汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可食用。
温馨小提示:1、黄豆泡软需要时间,可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的时间不能太长,以免肉质过老会变硬。
(三)河蚌做法三:河蚌滚豆腐
材料:河蚌数个(根据个人喜好选择),豆腐一盒,火腿丝、姜丝、小葱丝适量,料酒、食盐适量。
做法:
1、将河蚌剖开,去鳃取肉,用盐搓掉黏哒哒的河腥粘液,切成片,用温水漂清。
2、将盐卤豆腐切成后片,用清水养着。
3、锅内放水,烧开后加入豆腐,配以火腿丝、葱丝一起煮,加上料酒去腥。
4、煮开5分钟后加入河蚌片,加适量食盐调味,滚3分钟撒上小葱丝即可。
河蚌的做法和步骤2
一、河蚌的食用方法
(一)、雪菜河蚌
a、主料:
大或中等的河蚌10个左右 雪菜一把 。
b、做法:
1、雪菜洗净挤干水分后切碎;
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。 注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。
(二)、河蚌烧豆腐
用铁锅先将河蚌热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这种菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不离了
(三)、野山椒河蚌炖猪脚
a、原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
b、制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
4、特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味
(四)、腊肉炖河蚌
a、主料:
净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段 2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克
b、方法:
1、将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2、蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3、砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。 关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香
(五)、河蚌炖肉
a、原料:
蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
b、制作:
1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。 雪菜河蚌
(六)、河蚌豆腐汤
纯是白色,和鲜奶无异,撒些蒜花、胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起着一个一个小孔的'豆腐,,用条羹一下一下舀着吃,浓鲜,微辣,味美
二、河蚌的营养价值与功效
(一)、河蚌的营养价值
1、河蚌富含蛋白质,具有维持钾钠平衡。消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
2、河蚌富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3、河蚌富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高。调节酶的活性。参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。调节激素的分泌。调节心律、降低心血管的通透性。控制炎症和水肿。维持酸碱平衡等。
(二)、河蚌的功效与作用
1、明目:
河蚌富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
2、解酒:
河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
3、清热:
河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4、壮骨:
河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
5、提高免疫力:
河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
三、食用河蚌应注意
1、河蚌死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪,因为死的河蚌的肉质易分解产生物,细菌会繁衍地特别快,若食用了死的河蚌,极有可能会造成食物中毒,引起肠胃类疾病。
2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子,其肠子里面还含有很多污秽物质,因此我们要把肠子剪开,把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪,只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
4、蚌肉性寒,因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。
四、适合人群
1、河蚌适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者。
2、河蚌适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用。
3、河蚌适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用。
4、河蚌适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用。
5、河蚌适宜小儿水痘者食用,适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
河蚌的做法和步骤3
河蚌的营养价值
1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
2、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
河蚌的选购
新鲜的河蚌,蚌壳是紧紧关闭的,不易掰开,闻之无异样腥味。
打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色为新鲜河蚌。
如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色灰暗,则是死河蚌,
河蚌的存储
河蚌肉取出后,放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后,然后放水,水量稍稍高于蚌肉。盖好,扎好放入速冻箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
2、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌滚豆腐
材料:
河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法:
1、先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。
2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。
4、豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。
5、锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。
河蚌肉的肉质鲜嫩,河蚌肉如何做最好吃?
河蚌做法普遍比较简单,属于一道家常大众菜,尤其是在河蚌成熟季节,各种应季的河蚌美味做法陆陆续续出现在了人们的餐桌上,无论是怎样的做法,最需要注意的就是将河蚌处理干净,去除河蚌肉的腥味,然后就可以进行各种烹饪了。下面就给大家分享一下河蚌肉怎么做最好吃。
一、咖喱河蚌肉
食材:鲜蚌肉1500克,马铃薯200克,绍兴酒2汤勺,特制盐1茶匙。白砂糖1/4茶匙,鸡精1/4茶匙。白胡椒粉1/4茶匙,韭菜苔粒20克,葱结、生姜各1个。熟食用油400克(耗75克),咖喱粉2茶匙,油甜面酱1汤勺。
做法:
1、将蚌肉逐只放到案板上,用棍子把蚌肉的边沿硬肉捶松,捶好后用冷水洗一次,放进沸水锅中焯一下水捞起来,稍冷后切成适度大的块预留。
2、土豆去皮,切成滚料块,资金投入热锅中里炸黄后捞起来沥干油预留。
3、锅容易上火引入焯蚌肉的原汤,加葱结、生姜(拍烂)、绍兴酒,放进蚌肉煮沸后,改成小火烤酥,拣去姜葱预留。
4、炒菜锅容易上火,下熟食用油50克,先放进姜葱丝煸香,加咖喱粉略煸(火不适合大,防止煸苦)。马上下250克原汤,再资金投入马铃薯、烧酥的蚌肉、盐、绍兴酒、白砂糖,用旺火烤至粘稠时,再给油面糊搅拌,加鸡精、白胡椒粉和韭菜苔粒翻匀盛入汤盆就可以。
二、韭菜苔炒蚌肉:
食材:河蚌肉,韭菜苔,油,食用盐,白糖,生抽等;
做法:
1.河蚌肉解决整洁以后将其放到煮沸的水中焯烫一会儿,随后捞起来再度用温开水洗干净预留;
2.韭菜苔洗干净切成小段预留,炒菜锅中添加适量的食用油,烧开后把河蚌肉倒入翻炒;
3.稍加翻炒以后添加适量的食用盐,生抽和白糖,翻炒匀称,然后添加韭菜苔,与此同时加适当的食用盐;
4.充足的翻炒匀称后盖板上盖子煮一分钟上下,最终添加适量的包尾油,盛出摆盘就可以。
家常河蚌肉的做法
家常河蚌肉的做法
家常河蚌肉的做法 ,河蚌在我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。河蚌的营养价值丰富,下面就是给大家整理的家常河蚌肉的做法 ,希望对你有用!
家常河蚌肉的做法 1
爆炒河蚌肉的做法
1:河蚌2个(已经要摊位老板去掉了外壳);蒜子适量;朝天椒适量;姜适量;紫苏适量;葱适量。
2:清洗河蚌,跟之前洗扇贝差不多的程序,裙边的黑色物质一律刮干净
还有这种黑色一坨一坨的,貌似是它的食物残渣,我看到好多都是水藻一类的东东,我也给一一摘掉了。
去除鳃,
3:洗完以后好干净了
4:河蚌肉切薄片,然后加盐、白糖、料酒腌制;蒜子切粒;姜切片;紫苏切段;同时准备一碗酱汁(酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油)
5:锅中放油,小火,放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫苏炒香。
6:转大火,倒入河蚌肉开始爆炒,约20秒。
7:倒入之前调好的酱汁大火收汁
起锅前放入葱段。
成品
成品
小贴士
PS:炒制过程没有再添加盐了,因为之前腌制时已经放了盐,而且酱汁里面也有盐的成分。
河蚌肉很鲜美,如果炒的时间久了就容易老,所以整个过程时间不要太久了。
家常河蚌肉的做法 2
韭菜炒河蚌肉的做法步骤
步骤 1
菜市场买回来的河蚌肉弄得差不多,回来只需要切片用白醋和盐清洗干净即可。清洗干净后用盐料酒腌制十五分钟。
步骤 2
大蒜子切成碎沫,青椒切成碎沫,生姜切片,韭菜切小节备用。
步骤 3
酱油生抽料酒耗油盐芝麻油鸡精清水调制酱汁。
步骤 4
加热油锅,放入大蒜子青椒生姜爆炒出香味。放入腌制好的'河蚌肉大火翻炒半分钟,加入调制好的酱汁,中火翻炒至收汁,加入韭菜翻炒几下即可出锅成盘。
家常河蚌肉的做法 3
鲜美浓郁河蚌汤的做法步骤
步骤 1
鱼塘捞出来的河蚌,刀从中间一切就开了,我只取了中间这块大的(忘记拍照了,借的人家图),我嫌麻烦,别的都没要,边上的黑色膜都要弄干净,不然会很腥。弄点面粉揉捏一会,清洗干净,放些许盐腌制十分钟左右,清洗干净
步骤 2
把河蚌肉上一块比较硬的肉切下来,用刀背轻轻剁剁(不然煮熟了咬不动)
步骤 3
全部剁好了,锅烧开,放点姜片焯水
步骤 4
焯水完清洗干净
步骤 5
打蛋液
步骤 6
锅里倒油,烧热,把蛋液煎一下,
步骤 7
两面煎黄,盛出备用
步骤 8
另起锅,豆油(豆油是汤浓白的关键)烧热,加入姜片,蒜半翻炒
步骤 9
倒入河蚌翻炒一会,加入白胡椒粉(去腥),一点料酒,一点生抽,继续翻炒
步骤 10
放入胡萝卜继续翻炒
步骤 11
放入两种菌菇,黑木耳翻炒一会(我忘记泡木耳了),加入开水
步骤 12
大火烧开,转小火烧七八分钟左右
步骤 13
倒入嫩豆腐,继续煮一会
步骤 14
倒入煎蛋和莴苣,大火烧开,三五分钟左右
步骤 15
起锅前加入香葱和香菜
步骤 16
加点鸡精就可以了,哇塞,好鲜美的!
河蚌的做法
河蚌一直以来都深受大众的青睐,主要是因为河蚌拥有非常鲜美的口感,而且富含丰富的营养,那么河蚌的做法到底都有哪些呢?很多朋友对此都很疑问,下面就让本文来为大家讲述一些关于河蚌的做法。
1、红烧河蚌
河蚌可以做成红烧口味的菜肴,把河蚌做成红烧河蚌的话,相信应该是大部分的朋友都比较喜欢的,而且红烧河蚌的做法非常的容易,就跟制作平时的其它红烧菜肴是差不多的,首先要准备适量的新鲜和棒肉,将其清洗干净后去除腮和肠子,然后将其切成片,或者切成块备用,锅里面放入少量的食用油,烧热后就把处理好的河蚌肉放进去翻炒,然后再倒入酱油,生抽,料酒,味精,食用盐,炒香后再倒入少量的水,焖几分钟后即可。
2、麻辣河蚌
河蚌还可以做成麻辣口味的,把河蚌做成麻辣河蚌也是比较值得大家去尝一尝的,首先要准备适量的新鲜河蚌,都将其处理干净以后切成块,然后在锅里面放入少量的油烧热,再把切好的和棒肉放进去翻炒,翻炒片刻后倒入味精,盐,再倒入一些胡椒粉和处理干净的尖辣椒,翻炒片刻后将其炒熟即可。
3、河蚌豆腐汤
河蚌还可以做成汤来饮用,把河蚌做成汤的话,可以选择和豆腐一起煲成汤,准备适量的豆腐和适量的河蚌,要确保新鲜优质,然后要清洗干净,一起处理好以后放入锅中,加入水,再倒入少量的味精和食用盐以及少量的生姜片,将其直接组成浓汤后即可。做好的河蚌豆腐汤不仅味道鲜香,还可以滋补强身。
河蚌的做法是五花八门的,各种做法都各具特色,以上这几种做法都可以尝试一下,不仅制作方便,而且口味正宗,滋补的效果也很不错,希望本文的讲述能对大家提供有效的参考。
扩展阅读: 河蚌 河蚌的做法河蚌怎么做好吃又嫩不会老
1、先准备些河蚌,再准备一些猪筒骨和配菜:木耳、豆腐,也可以搭配自己喜欢的配菜哦。
2、把准备好的河蚌处理一下:先把河蚌的壳去掉,再把里面黑色东西挤掉,放点盐和料酒反复的揉搓,揉搓至没有粘液,再放清水里多冲洗几遍。
3、起锅加入清水,把洗干净的河蚌放锅里焯一下水,放点生姜和料酒,这样能更好的去除腥味。
4、过水后,捞出来冲洗一下,再改一下刀。
5、把筒骨剁成小快,再放温水里清洗干净,放筒骨的目的是熬出来的汤汁更浓稠和鲜甜些。
6、起锅把锅烧热后放点猪油,一般煲汤放猪油要比植物油好吃哦,偶尔吃点对身体也是有好处的,而且也不会发胖。
7、油烧热后把生姜放下去炒香,生姜炒香后把河蚌肉放下去炒香,放点点料酒,继续翻炒。
8、河蚌肉炒香后加入清水。
9、准备一个砂锅,可能大家都认为还要转砂锅太麻烦了,但用砂锅炖出来的口感是菜锅和电饭锅都比不了的,为了美味麻烦一点也是值得的,好了,再把筒骨放在砂锅底下。
10、等河蚌汤烧开后倒入砂锅里炖,小火慢炖3个小时。
11、炖好后,把里面加点木耳和豆腐,这样汤就不会油腻了,放适量盐,再盖上盖子炖10分钟就可以了,鲜甜可口的河蚌汤就炖好了。