土豆:3个;咸蛋黄:3个; 食盐:4克;白糖:3克;玉米淀粉:10克;奶粉:少许;植物油:100毫升;
蛋黄土豆泥的做法
将土豆洗净去皮,将土豆切成片,这样可以蒸熟的更快
将切好的土豆上锅蒸熟,将蒸好的土豆取出晾凉,蒸发掉多余的水分
将土豆片制成土豆泥
在土豆泥中加上奶粉和少量的白糖,因为蛋黄是咸的,所以土豆泥不要太甜,能吃出些甜味就可以了
取出咸蛋黄,将蛋黄用勺背压碎
在手上涂少许油,取适量土豆泥搓成小球,然后滚上一层玉米淀粉。裹玉米淀粉是为了炸制的时候土豆泥不会变散,不必裹太厚
将裹好淀粉的土豆泥放入锅中炸,这步炸土豆泥的油温可以适当高一些,因为土豆泥是熟的,只要放到油锅炸制定型即可,不要炸太久
锅内放植物油,放入蛋黄,炒出泡沫后加入适量的盐,土豆泥翻炒均匀出锅