1、材料：雞大腿1只，乾紅辣椒1盤，麻椒1碟，大蒜1頭，姜1塊，芹菜杆2根，香菜1棵，植物油適量，鹽適量，醬油少許。
2、雞大腿1只，也可以用整隻雞或者雞胸肉，雞大腿相對來説肉多骨頭少，肉有彈性。
3、雞大腿用快刀剁成小塊，每塊約3、4公分大小，一定要用快刀，這樣骨頭碎渣會少很多，吃的時候不用擔心劃破嘴。
4、大蒜頭一切兩半，姜切粗條，芹菜縱剖兩條再切寸段，乾紅辣椒和麻椒準備好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放。
5、小鍋中燒熱油，將雞腿塊全部入鍋中炸掉過多的水分，待表面有微微焦黃時撈出控油，剩下的油可以拌涼菜或者炒菜用。
6、另起一鍋，舀一點炸雞塊的油，先將麻椒、大蒜、薑片入鍋中翻炒出香味；再倒入乾紅辣椒；辣與微辣的關鍵在這裏：想要更辣可以把辣椒剪斷或者掰成兩三塊，能充分將辣椒中的辣味釋放出來，不想太辣就整根放進鍋中同炒微微變色。
7、將雞丁入鍋中翻炒，撒適量鹽、醬油上色入味，因為要吃幹香的，所以不要加水噢。
8、起鍋前將芹菜段、香菜段入鍋中扒拉幾下變色即可裝盤，也可以用青蒜段增色添香。
