秘制排骨在砂锅里炖，样煲出来的排骨汤汤质很清而且营养不容易流失。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。
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秘制烧排骨是哪个地方的美食？制作方法是什么？
蜜汁红烧排骨是江浙沪地区的家常菜，把排骨先切成条状，然后放到清水中浸泡10分钟。在锅中放入橄榄油，加入八角，花椒，桂皮煸炒一分钟。然后把排骨放入油锅当中继续煸炒，加入深酒，甜面酱和料酒，炒均匀之后用大火收汁。接着用锡纸把排骨包裹起来，放到烤箱内，用200度的温度烤10分钟左右即可。
秘制排骨的做法
秘制排骨做法
秘制糖醋排骨
一、冷水下锅焯洗排骨
选择精排，洗干净后放入冷水锅里，开火，水开后撇去浮沫，焯透后捞出，用温水冲洗干净。冷水焯洗，捞出备用。
二、砂锅慢炖40分钟
砂锅内加凉水，将焯洗干净的排骨放入，放4段大葱，4片姜片，花椒粒10颗，八角2个。开火，刚开始火小一点，待砂锅表面温热后开大火烧开，放一点生抽酱油，一点料酒，加盖转中小火慢炖40分钟后捞出，控干汤汁备用。
如果没有砂锅的话，用普通的炒锅、煮锅都可以。砂锅的特殊材质，不仅对人身体零危害，而且能够最大限度的保持食材的营养不流失，最大限度的保持食材的原汁原味。放配料砂锅炖煮40分钟
三、炒制排骨，加骨汤熬制
炒锅放植物油，温热后放入10颗冰糖，用铲子轻轻搅动，待冰糖完全融化在油里后放入排骨翻炒，放一勺生抽酱油，半勺老抽，一勺料酒，继续翻炒一会，再放入两勺香醋，轻轻翻动，因为排骨之前已经煮了40分钟了，肉质已经软了，所以翻炒的时候一定要轻轻的，防止把排骨翻碎。加排骨汤，刚刚没过排骨就好，大火烧开后转中火炖煮30分钟，中间可以尝一下味道，如果口味太淡，可以酌情加一点盐调味。加冰糖后翻炒排骨，加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，两勺香醋，加排骨汤炖煮。
四、最后再放一点香醋，几颗冰糖增味
大概在炖30分钟左右的时候，汤汁已经变少，这时再加一点点香醋，再加入五六颗冰糖，这是为了让排骨的酸甜口感更清爽，火可以适当调小一点，轻轻翻动排骨，让冰糖融化，汤汁逐渐粘稠，包裹住排骨，就可以出锅了
秘制砂锅排骨怎么做好吃
食材明细
排骨500g
杏鲍菇适量
干山楂片适量
耗油适量
糖适量
生抽适量
花椒适量
盐适量
老抽适量
桂皮适量
大料适量
秘制砂锅排骨的做法步骤
1.先将排骨焯水，然后迅速过冰水，再次洗净浮沫并放入砂锅中。
2.依次放入十三香，料酒，老抽，生抽，少许耗油，关键是放少许紫菜，这样排骨会更加鲜嫩，加水，没过排骨
3.关键放入少许山楂片，醋（醋会蒸发，感觉不到酸），可以加速肉更软烂，口感更好，我不喜欢加土豆之类，杏鲍菇切厚片，加入锅中，杏鲍菇会有肉味，肉也会独特的香。
4.加入杏鲍菇后的排骨，这是炖好后的了，之前杏鲍菇忘记拍图片了。
5.炉上大火烧开，开后小火慢炖一小时，然后放置灶上再闷五分钟，也有利于砂锅慢慢降温，顺便有余热继续加热。
6.最后，成品出锅。
排骨这样做味道更香，教你在家秘制排骨，简单又好吃，太美味了
排骨，大家喜欢怎么样吃呢？
很多人可能直接回答红烧排骨或者炖汤。
其实排骨的做法是非常多的，而红烧跟炖汤只是它其中的2个做法，也是平时最常见的2个做法。排骨要想好吃，它的做法可不是只有红烧哦。
在广东，很多人都喜欢吃一些清淡一点的家常菜，而蒸排骨就是其中最常见的一道 美食 。蒸排骨可不是随便蒸就会好吃的，它也是有一些诀窍的。不同的调料，不同的配菜，做出来的蒸排骨就会有不同的味道。在广东，蒸排骨的做法就有10多种。
蒸排骨的做法有那么多种，那么哪一种做法又简单又好吃呢？
今天就来跟大家分享一道排骨又简单又美味的家常菜，这个做法是比较简单的，基本上没有什么难度，做出来的排骨香味会比较浓，味道软烂好吃，小孩子都很喜欢吃的，很美味的一道 美食 。
【腐竹蒸排骨】
材料：排骨、腐竹、大蒜、花生油
调料：生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐、柱侯酱、生粉
【详细做法】
1.买回来的排骨清洗干净后把它斩成小段，装入盘中，接着加入2大勺的生粉，把它们搅拌均匀，然后用清水把它洗干净，可以多洗几次，加一点生粉可以吸收排骨的杂质，让排骨洗得更干净。排骨清洗干净后，让它稍微沥干水分。沥干水分的排骨来腌制一下，放多一点的蒜末（多一点香味浓），倒入2勺生抽、一勺蚝油、少许的胡椒粉、一小勺白糖、一点点盐、半勺柱侯酱、一勺生粉，把它们全都搅拌均匀，接着倒入一勺花生油，继续搅拌均匀腌制30分钟入味。
2.腐竹提前用冷水泡2-3个小时，不能用热水，用热水泡出来的腐竹可能会外软内硬，影响口感。腐竹泡好之后，把它挤干水分，然后把腐竹切成小段装入盘中。最后来给腐竹调一下味，倒入一勺生抽、一勺花生油，把腐竹搅拌均匀备用。
3.排骨腌制好了之后，把排骨平铺在腐竹上面，把腌制的酱汁也倒进去，尽量铺平一点，这样子比较容易熟。锅里放水烧开，把准备好的排骨放进去，盖上锅盖，开大火蒸20分钟，如果想要排骨更加软烂一点，可以蒸30分钟。
4.时间到了之后，就可以关火出锅了，打开锅盖，一股浓浓的香味就跑出来了，闻到都想吃。出锅之后，撒上一点葱花，这一道又香又美味的腐竹蒸排骨就算是做好了，味道非常棒，又好吃又简单，喜欢的赶紧试一下吧。
秘制蒜香排骨怎么做？一般说到排骨，家庭中最常做的就是红烧排骨或者是粉蒸排骨，又或者是糖醋排骨，经常吃这些排骨的朋友不妨试一试，蒜香排骨。排骨搭配大蒜，吃起来别有一番风味，会更香，而且非常容易入味，关键是它的做法也比较简单。按照平常蒜香排骨的做法，把排骨进行油炸，不过我今天给大家介绍的这一个蒜香排骨的做法，用到食用油很少，不用过油炸，只需要用油煎一下，做出来的蒜香排骨味道也是蒜香浓郁，质嫩味美。
如果是用油炸的方式做蒜香排骨，很多朋友都会把排骨炸的发黑，不仅影响它的外观，连口感也大打折扣，如果自己做出来的蒜香排骨发黑，不妨试试我这个方法，不仅做法简单，做出来的口感也非常香嫩。
蒜香排骨的具体做法。
食材：排骨，大蒜，食盐，料酒，老抽，生，抽，食用油，干辣椒，葱，姜，干辣椒，白糖，胡椒粉，鸡粉。
第1步，排骨切断，先用清水冲洗几遍，然后再放在清水里，浸泡两个小时左右，浸泡的目的是除去排骨中的血污。
第2步，把浸泡好的排骨捞出来，沥干水分放在一个小碗中，里面加入食盐，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，鸡粉，抓拌均匀，腌制半个小时。
第3步，锅中放油，放入的油和平常炒菜差不多，等油热之后把排骨放进去，进行煎制，直到煎至两面金黄。
第4步，再把大葱，生姜，干辣椒，放进去，加入一些老抽上色，然后再倒入没过排骨的开水。等锅中水烧开之后转为中小火，慢慢的进行烧制。
第5步，等锅中水收的差不多之后，加入准备好的大蒜，大蒜切块。在上面也可以加入一些小米辣。加入一点点白糖，提味儿。然后改成大火收汁，就可以关火出锅了，还算是比较简单的一道蒜香排骨。
做蒜香排骨的小技巧。
1，处理排骨的时候一定要在清水中浸泡两个小时，去掉血污。
2，这个蒜香排骨的做法，不用提前把排骨焯水。
3，在做这个蒜香排骨的时候，用到的油量和平常炒菜用到的差不多，只需要把排骨煎至两面金黄就可以了，如果用油炸或者放入太多的油。人吃太多油也不好。
秘制清炖排骨的做法
1、小土豆用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。（新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好（我偷懒没煎）；将莲藕去皮，切成片备用；
2、排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入排骨，使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免糖泡焦糊；
3、炖锅中倒入开水，放老抽、生抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶；
4、大火煮1个小时，随后转小火；待排骨7分熟的时候加入小土豆和莲藕，大火煮软即可。
希望采纳啦 !!!!
秘制酱排骨怎么做
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~
秘制浓浓香排骨怎么做
秘制浓香豆豉红烧排骨的做法
清水煮开，放入排骨去血水。拿出晾干水
锅中倒油，加一点冰糖（或是白糖代替），小火慢慢熬，看到躺变色，下排骨，大火翻炒一下。然后加入蒜，姜片，干辣椒，香叶，继续翻炒。
加入豆豉和李锦记黑椒酱两大勺，翻炒，让排骨均匀入味，再倒一点点生抽酱油，继续翻炒十几秒。加入水，完全淹没过排骨，盖锅盖，大火煮开后转小火开始炖。
这时可以开始准备土豆：削皮，切小块。郫县豆瓣酱待用。
排骨炖40分钟左右时开始炒土豆。另起一个新锅，放油烧热，放一勺郫县豆瓣酱炒香，放入土豆，大火翻炒，让土豆被豆瓣酱均匀包裹。
把土豆倒入排骨锅，搅拌均匀，盖盖子继续小火炖半小时。
出锅前尝一下，不够咸的话加一点点盐，放些葱末，起锅。
秘制排骨山药怎么做?
主料
猪大排500克
山药1根
辅料
胡萝卜
1根
枸杞
适量
调料
色拉油
少许
食盐
适量
姜
5克
白醋
少许
山药排骨汤的做法
1.排骨斩段，用清水冲洗干净
2.热锅下少许油，油热后下姜片爆锅，下入排骨段，炒至变色
3.加入足量的清水，大火烧开后，滴同滴白醋，转小火煲90分钟左右
4.胡萝卜，山药去皮洗净切滚刀块。加入排骨汤里
5.大火烧开，再小火煲至胡萝卜山药熟烂，加盐调味，撒入枸杞，再煮5分钟即可
我家私房菜/秘制排骨怎么做
用料
排骨 400g
红萝卜 1根
葱姜蒜 若干
香菇 4个
茴香、八角 少量
盐、味精、白糖 调味
我家私房菜／秘制排骨的做法
排骨焯水，红萝卜切块待用
放油，姜蒜爆香，再加茴香、八角
入肉，翻炒，至金黄。然后加入事先调制好的老抽、味极鲜酱油和醋。
加开水，没过肉
盖锅烧大约7.8分钟后，加入胡萝卜，香菇。继续盖锅烧。
再烧20多分钟，待汤汁烧差不多了，开始调味。盐、味精，白糖提鲜。
调好后，就不要盖锅了。此刻，大火收汁，起锅！撒上葱段，完美即现！
