主料：面条、豆腐干150克、韭黄150克。
调料：食盐适量、生抽适量、调和油适量。
把韭芽、豆腐干、肉倒进油锅里翻炒下。
然后加入生抽与适量的清水烧开。
准备一锅热水把面条加入。
煮至沸腾后取出。
把取出的面条加到韭芽的锅里。
再加入适量的盐拌一下。
用大火烧两分钟。
待到汤汁稍稍有点干后即可起锅了。
担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。
其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味麻辣爽口。
担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的中国十大名面条。
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食材：面条 120g 菠菜 5颗 大蒜 1瓣，肉末800g。
1、先来做芽菜肉臊来自子：锅中倒入适量油，放入800g肉末，中顾起拿敌走小火煸炒。
2粮围示紧挥议衣演、待肉末变白后倒入10g料酒、10g葱花、10g姜末，继续煸炒。
3、将肉末水分炒干，往外吐油时放入200g碎米芽菜，继续煸炒2分钟。
4、调入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均匀来自即可出锅。
5、盛到干净碗中备用。
6、菠菜洗净备用。
7、备好葱花、蒜末。
8、碗中放入味极鲜酱油、陈醋、花椒。
9、再放入2勺油辣子。
10、倒入来自半碗开水。
11、锅中水开后下入面条，等再次开锅后放入菠菜，煮至断生即可关火。
12、将煮熟的面条和菠菜际杂地景伯完现挑入调料碗中，再舀两勺之前做好的芽菜肉臊子，撒点葱花，吃的时候拌匀就可以了。
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食材：面条 120g 菠菜 5颗 大蒜 1瓣，肉末800g。
1、先来做芽菜肉臊子：锅中倒入适量油，放入800g肉末，中小火煸炒。
2、待肉末变白后倒入10g料酒、10g葱花、10g姜末，继续煸炒。
3、将肉末水分炒干，往外吐油时放入200g碎米芽菜，继续煸炒2分钟。
4、调入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均匀即可出锅。
5、盛到干净碗中备用。
6、菠菜洗净备用。
7、备好葱花、蒜末。
8、碗中放入味极鲜酱油、陈醋、花椒。
9、再放入2勺油辣子。
10、倒入半碗开水。
11、锅中水开后下入面条，等再次开锅后放入菠菜，煮至断生即可关火。
12、将煮熟的面条和菠菜挑入调料碗中，再舀两勺之前做好的芽菜肉臊子，撒点葱花，吃的时候拌匀就可以了。
担担面怎么炒好吃
担担面是来自四川自贡一道美食，担担面分为汤面和炒面，汤面底料主要以辣味为主，吃的就是红油汤面。而炒面，可以是鸡蛋炒面和肉炒面，根据个人喜爱炒制就可以
鸡蛋炒担担面的做法
一、荷兰豆去头尾，用清水洗干净切粒，洋葱洗干净切粒
二、将担担面放进去煮熟，煮熟的担担面过冷河沥干水分备用
三、锅中倒油，鸡蛋炒成碎铲起备用
四、热锅淋油将洋葱和荷兰豆倒进去，加入适量盐炒匀
五、倒入鸡蛋碎和蚝油，将担担面倒进去炒匀
六、加入适量鸡粉和胡椒粉炒匀，一份美味的鸡蛋炒担担面就可以吃了
煮面条时要注意：
因为担担面时碱水面，所以在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使面条又一个被水渗透的机会，待水渗透面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。
以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论
担担面怎么炒好吃
主料：面条、豆腐干150克、韭黄150克。调料：食盐适量、生抽适量、调和油适量。
把韭芽、豆腐干、肉倒进油锅里翻炒下。
然后加入生抽与适量的清水烧开。
准备一锅热水把面条加入。
煮至沸腾后取出。
把取出的面条加到韭芽的锅里。
再加入适量的盐拌一下。
用大火烧两分钟。
待到汤汁稍稍有点干后即可起锅了。
担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味麻辣爽口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的中国十大名面条。
担担面怎样做好吃？
1，自贡担担面有两种吃法，第一种叫连汤，第二种叫干担，干担的意思就是不要汤。没有汤水泡过的肉臊子更加香酥可口。
2，菜谱里有写要猪油，但是刚好家里猪油用完了所以我没放，很是遗憾。
3，辣椒油一定要是自己家里熟的才好，选七星干辣椒面，菜油烧辣后晾一会儿再倒入干辣椒面中，不然烫糊了辣椒就不香了，辣椒面里记得再放一些花椒面，盐，也可放一些孜然。这样熟出来的辣椒油特别香。
用料
原料
细面条（碱面条俗称水面） 250g（以三碗计）
辅料
猪肥瘦肉末 200g
宜宾芽菜 50g
调料
酱油 每碗一勺
盐 适量
料酒 一点点
熟猪油（没有就会有些遗憾） 每碗一小勺
姜米 8g
葱花 50g
辣椒油 30g
味精 适量
青菜 一把
色拉油 30g
担担面的做法
锅洗净，下色拉油烧至六成熟，倒入肉末炒散。
放入料酒、盐，继续翻炒，肉馅酥香出油的时候，下酱油3g炒香，加汤或温水50g收汁，起锅放味精。
锅中放水煮沸，下入青菜焯熟后捞起。
滚水中放入面条，撇去浮沫。
趁煮面条的时间把面碗准备好，每碗分别放入酱油、辣椒油、少许姜米、焯熟的青菜，加少量面汤。
面条刚煮熟时，分别捞入碗中，加肉馅、芽菜、味精，撒葱花即成。
小贴士
1,干担面的话，吃的速度要快，不然面就腻到一坨了，口感会不好。
2,也可以按喜好加入醋，小米辣一类的调味。看自己咯。
3,自贡吃面的规矩是桌上要摆两个小瓶子，高的那瓶装醋，低的那瓶装酱油，俗称“高醋矮豆油”，只要记住这一句，以后在担担面馆吃面的时候就不用打开瓶子各种闻啦。
担担面怎么做才正宗的做法步骤
担担面起源于成都，发展于成都，四川担担面让不少的人魂牵梦绕。你想自己动手做出正宗的担担面吗?现在，我来告诉你担担面的好吃做法。
四川担担面的做法
需要的食材
面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，辣椒面1.5克，蒜茸10克，芝麻酱1克，香菜、老抽、生抽、米醋、李哦啊就、高汤、猪油、香油各适量。
做法步骤
1、在锅中放油烧热，加入猪肉馅炒散。
2、猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、在锅中放入清水，烧开之后，加入面条煮熟，放在碗中，油菜焯熟待用。
4、往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
四川担担面的做法介绍
需要的食材
面条500克。香葱100克，胡椒面、盐、辣椒油、醋、酱油各适量。
做法步骤
1、香葱切末，准备一个干净的碗，放入盐、花椒面、辣椒油、醋、再加入适量酱油，酱汁就做好了。
2、在锅中放入清水，煮好之后，将面汤盛在碗中，加入煮好的面条。
3、搅拌均匀即可食用。
小贴士
这是一道非常简单的四川担担面的做法，但味道是很鲜美的，如果喜欢的话，还可以配上其他的配料。
四川担担面最正宗的做法
需要的食材
生面条、花生、猪肉、蒜、白芝麻、高汤、碎米芽菜、色拉油、醋、花椒、姜、干辣椒、生抽、香油、花生油、芝麻酱。
做法步骤
1、生花生入烤箱180度烤15-20分钟，烤熟晾凉去皮，装入保鲜袋敲碎。
2、凉油入花椒小火烧热，油热后放入花生和芝麻不停的搅拌翻炒。
3、干辣椒切碎，倒入花生碎碎，和芝麻碎。
4、瘦肉绞碎，锅入姜丝，放入瘦肉泥煸炒，倒入生抽小火炒至肉末干酥即可。
5、芽菜切碎，老汤一碗加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油搅拌均匀。
6、在锅中放入清水，面条煮熟之后，加入适量的香油搅拌均匀。
7、加入上调好的汤汁，辣椒油，芽菜和肉干酥，吃时搅拌均匀即可。
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1. 担担面的4种做法
2. 担担面需要的食材有哪些
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担担面怎么做好吃
担担面怎么做好吃
面条是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，担担面怎么做好吃呢?下面我来给大家介绍，大家快来试一试吧!
担担面的'做法一
材料：面条300克，虾皮20克，葱花10克，腌香椿30克
调味料：辣椒子5克，红油50cc，花椒粉2克，芝麻酱40克，酱油50cc，醋20cc，味精2克，鸡汤100cc
做法
1、芝麻酱分次加入鸡汤调开。
2、然后加入所有调料调匀。
3、水烧开放下面条。
4、加冷水再煮。
5、至熟将面条捞起沥干水分盛碗中。
6、加虾皮。
7、将调匀的调料浇在面条上。
8、撒上葱花，若想要更浓郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃时拌匀即可。
担担面的做法二
材料
油碱面200克，猪肉末3大匙，芽菜末2大匙，花生粉1大匙，葱花少许，姜蒜末少许，辣椒油2大匙，香醋1大匙，芝麻酱1大匙，酱油2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，料酒1/4小匙，花椒粉1小匙
做法
1.热锅中入冷油，6成热时，倒入姜蒜末炒香后，倒入猪肉末划散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用。
2.在碗中加入所有调料，制成味汁。
3.沸水中放入面条煮熟，趁热调出一部分的面条放入调料碗中，与味汁拌匀，再将余下的面条盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上葱花，拌匀即可。
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“担担面”是四川菜代表，担担面的做法是什么？
担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。 卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
担担面做法：担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。 食材准备：面条100g，猪里脊80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1块，蒜2瓣。 姜切末。 蒜切末。猪里脊洗净剁成末，放入盐半勺、姜末拌匀腌制10分钟。 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉末炒散，倒入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺炒匀，放入宜宾芽菜、花椒炒至肉末微干，盛出待用。 碗中放入蒜末、盐1勺、鸡精半勺、芝麻酱5克、生抽1勺、醋半勺、辣椒油半勺、花椒油3克。 放入适量面条煮熟，捞出甩干水分，盛入碗中拌匀。放上炒好的肉末即可。
担担面烹饪技巧：1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。
四川担担面怎么做好吃
担担面，汉族特色面食。“中国十大面条”之一，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
四川担担面的`做法：
【主料】
面400克、碎米芽菜适量
【辅料】
菠菜80克、食盐适量、酱油1茶匙、醋少许、葱1段、蒜2颗、花椒30粒、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油适量、黄酒少许、豆豉适量
步骤：
1.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开；
2.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好；
3.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香；
4.再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒；
5.再炒几下盛放碗里备用；
6.调红油汁，醋，酱油，红油，葱蒜末；
7.焯点叶儿青菜，菠菜；
8.取一只碗，里边放少许鸡汤，倒入调好的红油汁；
9.将煮好的面直接盛到这个碗里，放炒好的芽菜肉臊，和青菜；
10.最后撒一点熟芝麻和小香葱即可。
旦旦面怎么炒才好吃
1.芽菜用冷水泡一下，除去过多的盐分

2.小火起锅

3.放入干红椒

4.慢慢焙干

5.冷凉后切碎

6.花椒也用同样的方法

7.焙干

8.切碎，做成花椒面

9.备用

10.小香葱切些葱花

11.姜切细丝

12.改刀成姜米

13.备用

14.五花肉去皮切片

15.然后切丝

16.最后切成细粒

17.粗剁一下

18.备用

19.小火起锅

20.加入适量的菜籽油烧热

21
爆香葱姜

22
放入细肉粒煸干水分

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加入干红椒碎，加适量的红酱油调色调味，煸干

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加入沥干的芽菜炒香

25
肉臊可以盛出了

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按食材列表的比例调个碗底，辣椒油、香油依口味添加

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用一口深锅、多一些的水煮面

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保持水微开，将面煮熟

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挑出面折两折码入碗中

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浇上一勺鲜汤，红油就会浮上来

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盛上肉臊，撒些熟芝麻和花生碎

32
撒些葱花

33
一道美味的担担面就做好了

34
我是浤辰，来香哈一起交流吧
担担面如何做
担担面是四川极为普遍，一碗是5块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜一混，回味悠长。
老四川担担面的做法
步骤step
1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
步骤step
2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
步骤step
3.蒜和姜做成姜蒜汁
步骤step
4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
步骤step
5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
步骤step
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
步骤step
7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
步骤step
8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
步骤step
9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
步骤step
10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
老四川担担面的成品图
老四川担担面的烹饪技巧
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油干香；
2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
山西炒担担面的面条怎么做?
碱水面150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、
鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
主料：手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法：
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
