北豆腐：1块;草鱼：1条; 水芹菜: 适量; 姜：5克;豆瓣酱：适量;植物油：适量;食盐：少许;白糖：2克;鸡精：2克;花椒：1撮;豆豉：适量;料酒：适量;红薯淀粉：适量;
麻辣豆腐鱼的做法
将豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟以上
草鱼收拾好后，剁块用料酒和少量盐腌二十分钟，再裹上干红薯粉备用
将芹菜杆切丁，姜和蒜切片备用
锅内热油，下鱼块炸至金，捞出沥油
锅内留底油，热后，下姜蒜片爆香，再下郫县豆瓣酱、四川豆豉和花椒，小火炒出红油，加入高汤或开水，大火烧开
下鱼块和豆腐，烹料酒，调入盐和白糖，转中小火，慢炖
等还有少量汤汁时，下芹菜丁，推匀，调鸡精，即可起锅
