牛肉：1000克; 辣椒粉：60克;花椒粉：20克;白糖：30克;老抽：2湯匙;食鹽：2茶匙;味精：少許;白芝麻：1湯匙;花椒：1小把;八角：2粒;茴香籽：少許;桂皮：1塊;香葉：2片;草果：1粒;丁香：4粒;肉蔻：1粒;陳皮：1塊;
祕製麻辣牛肉乾的做法
燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水
在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼
將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻
一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
